大師姐：難得有心人（三）

上星期介紹新加坡Warehouse Hotel的The Po餐廳，感受最深是福建薄餅，回家後還與女兒繼續講及對福建薄餅的回憶。女兒對中菜沒有什麼研究，但記得曾在一些美食廣場見過即做薄餅皮。她見我對薄餅皮這樣有興趣，於是問朋友到哪兒買最好，原來在Havelock Cooked Food Centre有一間專做薄餅皮，於是買了回來，讓我評評是否夠好。

這些手做薄餅皮每塊大小均勻，厚薄一致，比在香港灣仔道附近一間老牌粉麵店賣的春卷皮好得多。立即開爐燒熱少許油，細火炸薄餅皮，竟然非常香脆，有點兒鹹味，用來點醬或做小吃真的不錯。可能我孤陋寡聞，在香港沒有見過這樣漂亮的薄餅皮，於是女兒這星期回來香港時便買了幾十塊給我在家做薄餅或做春卷。

文：大師姐

這些薄餅皮放在冰箱可保存3個月，真的開心，以後隨時也有靚薄餅皮可用。在新加坡，手做薄餅皮這行業已日漸式微，很少人願意入行，是買少見少了，在香港更是難得一見。薄餅皮店名為合吉Hup Kiat Traditional Popiah Skin，有80年歷史，現由第三代傳人即場製造，非常新鮮。這店位於Havelock Cooked Food Centre，電話：+65-6271-2936。

8年前與朋友一起到新加坡旅遊，其中一位推介吃Don Lim蟹湯米粉，於是一行十多人到當年位於China Square的店舖。當日老闆Don Lim亦在場，除了蟹粉，他極力推介雞批及印尼千層蛋糕。一試之下，不得了，千層蛋糕竟然是這樣好吃，完全不覺得肥膩，很有蛋香及牛油香，從此便愛上了它，有幾年每次到新加坡也會買來吃。

這款源於荷蘭的千層蛋糕最少有18層，手工頗多，是將麵糊一層一層地烘焙而成，需要重複步驟十多次，才能烤出千層蛋糕層層相疊的效果。正宗千層蛋糕是用很多蛋黃和牛油，通常有兩款味道，傳統牛油味或加入斑蘭葉，很肥膩的。Don Lim的千層蛋糕完全沒有油膩的感覺，但比其他牌子的有蛋香及牛油香，也沒有人造添味劑。

時光倒流

2013年Don Lim失蹤了，連手提電話號碼也刪改，怎樣找也找不到他。最近才知道原來他有兩年沒有做生意，2015年才在另外一個地方繼續賣蟹湯米粉，亦將糕點生意賣了。今次竟讓我在Great World City再與這千層蛋糕相見，立即買來一試，味道無變，是一貫的好吃，店舖改名為Don Pie。Don Pie有4間分店，其中一間位於Great World City #B1-12A, 1 Kim Seng Promenade Singapore 237994，電話：+65 6735 1398。

星馬兩地均叫茶餐廳做Kopitiam，每間茶餐廳有幾個攤檔，有賣咖啡茶、炒粉麵及其他小吃。店舖通常是在轉角位，雖然沒有空調，但不太悶熱，地方一般。這次到老友Nancy的女兒介紹在Tiong Bahru的CHENG'S@27茶餐廳試他們的斑蘭椰糖雪芳蛋糕，因Nancy的女兒對食材有非常高要求，由她介紹必定無錯。走進CHENG'S@27， 感覺是時光倒流，回到了上世紀五十年代。當時是下午2時多，過了午飯時間，只有一兩位客人，懶洋洋地在飲咖啡。我們坐在一張大圓桌，枱面是塊大花崗石，感覺很清涼亦很乾淨。原來這是兩代人一起開的茶餐廳，老闆約60歲，太太原籍海南島，幾十年前到新加坡落地生根，負責在廚房煮餸，而包裝、糕點研發、廚房管理已交到第二代手上，亦因為這樣，CHENG'S@27能與時並進，有自己的Facebook，跟客人的距離拉近，且幾年前做了翻新，地方非常乾淨。

老闆的女兒對食材甚有要求，斑蘭椰糖雪芳蛋糕加入了馬六甲椰糖及有機初榨椰油，特別芳香；馬六甲椰糖甜糕Kuehs，軟糯非常，一口氣吃四五件亦不覺得膩；咖央醬加入了鮮榨斑斕葉汁和減少了糖，味道十分清香，我少吃，亦買了一樽回港。這店位於 27 Yong Siak Street, Tiong Bahru，電話：+65 9748 9135，星期二休息。