You are currently at: lj.hkej.com
Skip This Ads

大師姐:難得有心人(三)

2017-07-07

上星期介紹新加坡Warehouse Hotel的The Po餐廳,感受最深是福建薄餅,回家後還與女兒繼續講及對福建薄餅的回憶。女兒對中菜沒有什麼研究,但記得曾在一些美食廣場見過即做薄餅皮。她見我對薄餅皮這樣有興趣,於是問朋友到哪兒買最好,原來在Havelock Cooked Food Centre有一間專做薄餅皮,於是買了回來,讓我評評是否夠好。

這些手做薄餅皮每塊大小均勻,厚薄一致,比在香港灣仔道附近一間老牌粉麵店賣的春卷皮好得多。立即開爐燒熱少許油,細火炸薄餅皮,竟然非常香脆,有點兒鹹味,用來點醬或做小吃真的不錯。可能我孤陋寡聞,在香港沒有見過這樣漂亮的薄餅皮,於是女兒這星期回來香港時便買了幾十塊給我在家做薄餅或做春卷。

文:大師姐

Image description

這些薄餅皮放在冰箱可保存3個月,真的開心,以後隨時也有靚薄餅皮可用。在新加坡,手做薄餅皮這行業已日漸式微,很少人願意入行,是買少見少了,在香港更是難得一見。薄餅皮店名為合吉Hup Kiat Traditional Popiah Skin,有80年歷史,現由第三代傳人即場製造,非常新鮮。這店位於Havelock Cooked Food Centre,電話:+65-6271-2936。

8年前與朋友一起到新加坡旅遊,其中一位推介吃Don Lim蟹湯米粉,於是一行十多人到當年位於China Square的店舖。當日老闆Don Lim亦在場,除了蟹粉,他極力推介雞批及印尼千層蛋糕。一試之下,不得了,千層蛋糕竟然是這樣好吃,完全不覺得肥膩,很有蛋香及牛油香,從此便愛上了它,有幾年每次到新加坡也會買來吃。

這款源於荷蘭的千層蛋糕最少有18層,手工頗多,是將麵糊一層一層地烘焙而成,需要重複步驟十多次,才能烤出千層蛋糕層層相疊的效果。正宗千層蛋糕是用很多蛋黃和牛油,通常有兩款味道,傳統牛油味或加入斑蘭葉,很肥膩的。Don Lim的千層蛋糕完全沒有油膩的感覺,但比其他牌子的有蛋香及牛油香,也沒有人造添味劑。

時光倒流

2013年Don Lim失蹤了,連手提電話號碼也刪改,怎樣找也找不到他。最近才知道原來他有兩年沒有做生意,2015年才在另外一個地方繼續賣蟹湯米粉,亦將糕點生意賣了。今次竟讓我在Great World City再與這千層蛋糕相見,立即買來一試,味道無變,是一貫的好吃,店舖改名為Don Pie。Don Pie有4間分店,其中一間位於Great World City #B1-12A, 1 Kim Seng Promenade Singapore 237994,電話:+65 6735 1398。

星馬兩地均叫茶餐廳做Kopitiam,每間茶餐廳有幾個攤檔,有賣咖啡茶、炒粉麵及其他小吃。店舖通常是在轉角位,雖然沒有空調,但不太悶熱,地方一般。這次到老友Nancy的女兒介紹在Tiong Bahru的CHENG'S@27茶餐廳試他們的斑蘭椰糖雪芳蛋糕,因Nancy的女兒對食材有非常高要求,由她介紹必定無錯。走進CHENG'S@27, 感覺是時光倒流,回到了上世紀五十年代。當時是下午2時多,過了午飯時間,只有一兩位客人,懶洋洋地在飲咖啡。我們坐在一張大圓桌,枱面是塊大花崗石,感覺很清涼亦很乾淨。原來這是兩代人一起開的茶餐廳,老闆約60歲,太太原籍海南島,幾十年前到新加坡落地生根,負責在廚房煮餸,而包裝、糕點研發、廚房管理已交到第二代手上,亦因為這樣,CHENG'S@27能與時並進,有自己的Facebook,跟客人的距離拉近,且幾年前做了翻新,地方非常乾淨。

老闆的女兒對食材甚有要求,斑蘭椰糖雪芳蛋糕加入了馬六甲椰糖及有機初榨椰油,特別芳香;馬六甲椰糖甜糕Kuehs,軟糯非常,一口氣吃四五件亦不覺得膩;咖央醬加入了鮮榨斑斕葉汁和減少了糖,味道十分清香,我少吃,亦買了一樽回港。這店位於 27 Yong Siak Street, Tiong Bahru,電話:+65 9748 9135,星期二休息。

BLOG