青森職人打開美食寶庫 日本青森縣知事到賀千両圓方店

日本的都、道、府、縣是平行的一級行政區，直屬中央政府，但各都、道、府、縣都擁有自治權。全國共有1都、1道、2府、43個縣，其辦事機構稱為「廳」，行政長官稱為「知事」。源自日本關東栃木縣的「千両」(sen-ryo)，是日本元気寿司集團旗下品牌，自2005年首度進駐香港以來，深受城中名人老饕熱捧愛戴。由千両早前與日本青森縣政府協合舉辦之「青森縣觀光物產分享會」，日本青森縣知事三村申吾便遠道從日本來港，與當地野邊地町漁業共同組合統括部長杉山正七、六花酒造株式會社杜氏河合貴弘，聯同千両總廚關鉦達一同主持開幕儀式，同時祝賀千両全新ELEMENTS圓方分店隆重開幕。

就似我們的特區首長一樣，「知事」必須是「好打得」之人。青森縣知事三村申吾在典禮上現身說法，精彩演繹了青森縣獨有的觀光物產，與大家分享青森縣風光如畫的四季景色、豐富多樣的農業及漁業物產，以及多姿多彩的傳統文代藝術，絕對是推廣青森縣之「職人」模範。千両則率先播出感動人心的「青森職人」影片，並由關總廚大談千両與青森的淵源，再由兩位來自青森的嘉賓分享特色海產及清酒知識，齊齊慶祝千両及青森縣政府為香港食客帶來美味新鮮的食材，同時祝賀千両全新ELEMENTS圓方分店隆重開幕。

「職人」(Shokunin) 一詞來自日本古老傳統，尊稱一群在某領域中默默耕耘、精益求精以達至爐火純青的人物。千両一向以嚴選新鮮食材見稱，定時特派專員前往日本搜購時令魚產，源源送抵香港各分店。為秉承「職人精神」，守護日本傳統，千両與日本青森縣政府大規模合作，於7月初至9月上旬隆重推出「青森夏季限定餐目」，將最鮮活豐腴的魚鮮、蔬果以及壽司米由日本青森縣帶到香港，並配搭青森出產的清酒以及玻璃清酒杯，讓食客享受圓滿餐飲體驗，同時感受到料理背後的「職人精神」。

青森縣位於日本本州最北端，被津輕海峽、日本海、太平洋所環繞。由於位處寒暖海流的交匯處，加上陸奧灣地理位置吸引各種海洋生物棲息，讓當地出產種類繁多的魚鮮。青森縣西面的「津輕」地區有一座秀麗壯闊的岩木山，年降雪量較多，雪山伏流水構成土地肥沃的津輕平原，氣候和土壤有利蘋果和大米生長，造就了豐饒的農業生產，讓青森縣成為新鮮蔬果及山海產的天然寶庫。青森縣是日本自然環境最優越的地方之一，為日本的長壽縣之一，其
縣域土地面積居日本全國第8位，森林覆蓋率近70%，風景秀麗，物產豐富，油菜和大蒜種植面積和生產均居日本第一位，蘋果產量位居日本第一，是富士蘋果的發源地，是日本屈指可數的食品寶庫。

活動上，來自青森的統括部長杉山正七與大家分享當地名產青森帆立貝的特點。青森每年出產11萬1千5百噸帆立貝，產量為日本全國第二，僅次於北海道。青森陸奧灣連接津輕海峽、三面被陸地包圍；受惠於此獨特地理環境，海灣內營養豐富而不受外界影響，所出產的帆立貝口感鮮爽，味道較北海道的更為鮮甜濃郁。擁有68年歷史的野邊地町帆立貝養殖場位於陸奧灣東南面，多年來沿用「撤苗法」於海床飼養稚貝，模仿自然環境讓他們慢慢成長。千両即將推出的「青森夏季限定餐目」中的帆立貝，正來自野邊地町帆立貝養殖場。

此外，青森稻米田亦是活動重點推介項目。青森縣是日本本州最北的一個縣，西面「津輕」地區有一座秀麗壯闊的岩木山，優質的水源加上日照時間長等天然優勢，令青森縣所出産的農作物都非常健康及品質優良。青森去年出產逾1萬9千噸稻米，其中Masshigura米 (まっしぐら) 最受國內、外顧客歡迎。用Masshigura米煮好的米飯白而有光澤、粒粒晶瑩飽滿、口感豐富，是一隻擁有外觀、味道、口感的優良日本產米，更連續兩年被「日本穀物検定協会」食味排行榜取得《A》評級。千両多年來採用青森縣出產的Masshigura米，加入日本醋製成壽司米，揉合傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝，致力讓食客品嚐正宗日本高級迴轉壽司百份百幸福真味。

而青森蜜瓜園也是當天推介亮點之一，青森的蜜瓜在溫室栽種，有專人嚴格控制溫度、水分，並由專業檢察員對形態、色澤、果香、甜度進行嚴格評選。今個夏季，千両從青森引入了7月至8月當造的「Amu San」以及「Urban Delicious」網紋蜜瓜，其果香芳醇、果汁豐沛，甜度更高達17、18度，清甜解渴，滋味令人難以抗拒。

說完美食鮮果，當然少不了醇酒佳釀。現場上，六花酒造株式會社杜氏河合貴弘講解如何運用當地稻米及蘋果製作清酒。六花酒造株式會社於1972年成立，是由三家很有名氣的百年老字號白藤、白梅、一洋酒廠合併而成，歷史悠久，遵從古法且嚴謹的技術釀酒，在青森非常著名。採用青森縣特有的稻米品種「華想」、白神山系優良的地下伏流水，配合完美的氣候，加上逾百年的清酒醲造傳統及技術，釀造出極之優秀的清酒。從千両的「青森職人」影片所見，考察團於擁有20年經驗的杜氏河合貴弘帶領下參觀清酒廠，了解清酒釀造過程；亦參觀了清酒博物館，認識甚具歲月痕跡的古舊造酒工具。考察團更細味多款清酒及果物酒，了解各酒特色。千両於「青森夏季限定餐目」採用的，正是六花酒造著名的夏季清酒。

「千両」一向以高質素的海鮮食材見稱，並一直保存傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝，為食客炮製極緻原味的正宗日本料理。壽司的歷史起源於日本戰後時代，當時於「江戶前」，即現今東京灣一帶有很多路邊的壽司攤檔，因當時的冷藏保貯技術並不先進，壽司師傅多數會以醬酒漬、昆布漬、醋漬、醬酒煮及燒的技術去保貯食物的鮮度。關西一帶當時盛行箱押壽司，關東一帶則盛行手握「江戶前」壽司。走進來自日本關東栃木県的千両，沒有過份的奢華、拒人千里之外的包裝，有的是傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝，嚴選新鮮的時令食材，大眾化的價錢，親切的笑容。千両現時於香港共有十三間分店，分別位於中環世紀廣場、中環國際金融中心商場、銅鑼灣Fashion Walk、銅鑼灣希慎廣場、銅鑼灣時代廣場、太古城寶安閣、尖沙咀新太陽廣場、尖沙咀圓方、尖沙咀美麗華商場、尖沙咀九龍酒店、尖沙咀海港城港威商場、旺角新世紀廣場分店及九龍塘又一城旗艦店。當中中環世紀廣場、尖沙咀美麗華商場、尖沙咀九龍酒店及旺角新世紀廣場為居酒屋概念分店。