大師姐：新加坡街市遊

年廿九與大師公到新加坡3星期，是個寫意悠閒的假期，當然能夠與孫兒俊俊一起，是最大的樂事。

這次甚少出外吃飯，多數在家吃，順便教女兒外傭Maria一些新菜式，隔一兩天便需到街市買餸。在新加坡，要是到超市買餸便什麼日子也可，如想到街市便要小心計算日子，皆因街市逢星期一休息，另行每個月的第一個星期二是清洗日，亦不做生意。最近女兒家的街市是Ghim Moh錦茂街市，裏面的檔口數目與香港灣仔道市政大樓裏面的檔口差不多，但如我們說要到灣仔道買餸，其實是市政街市及部分灣仔道和它附近的橫街裏的店舖，加起來當然是香港的街市大得多。在本港買餸，差不多每個街市的貨品也很齊全，很少需要左撲右撲到不同街市才能買齊所需，但新加坡街市卻不能與香港街市比較，是很少選擇。

新加坡街市賣的豬肉多數來自印尼，Ghim Moh大約有20間豬肉檔，但沒有一間標榜無抗生素或激素。想買澳洲豬便要到超市，但他們的切法未必是我們中國人想要的。最近大師公在Ghim Moh找到一間賣印尼豬的豬肉檔，老闆已88歲，他說可以幫我們片出只有廣東人才識用的豬頸肉。大師公立刻留了10件，約了上星期六去拿取。當日，我們到豬肉檔找老闆拿豬頸肉，他拿出兩大袋，重重的，嚇了我一跳。打開一看，原來他們未有片出豬頸肉，旁邊很多肉和肥肉是我們不用的部分呢，只好拿回家自己修改。後來大師公說這兒的豬種跟香港的不一樣，豬頸肉非常細片和很薄，不容易用來做燒豬頸肉，以後在新加坡只可以選肥脢頭來做燒叉燒。

靚腰果欠奉

大師公一連幾日到街市想買茨菇回來炸茨菇片給女婿William，可是一直買不到。最後竟然給他在超市買了3公斤大茨菇，相信是中國貨，價錢比香港略為便宜。以前在新加坡是買不到中國菜心或芥蘭，但今次在Ghim Moh竟有一個菜檔賣中國菜心和芥蘭，還非常新鮮，於是買了一斤芥蘭回來做腰果芥蘭粒炒肉丁，真的不錯。能買到中國菜心和芥蘭是個非常好消息，新加坡本地及馬來西亞種植的菜心和芥蘭跟我們平常吃的完全不同，只有葉沒有莖，不好吃。

在香港，做腰果芥蘭粒炒肉丁這個家庭餸真的簡單，隨時也買到大粒靚腰果，唉！在新加坡竟是難上加難。印度人佔新加坡人口約百分之9.2，以為在新加坡買180珍寶腰果（即每磅180粒）應該易如借火，結果是一粒也買不到，只有普通的240和320，品質卻差得遠。在沒有選擇之下只好買了半磅240，但用我在香港炸腰果同一個方法來出水和炸，這些細腰果竟然是完全沒有味道，也不脆口。

驚喜銀蝦仔

這次令我們很有驚喜的是海鮮。有一天，大師公買回來5條青衣，是冰鮮的，一條重十七両，其餘4條每條約十三両，全部很新鮮。曾用些少鹽醃魚一會兒，撲上生粉後香煎，雖然油份少一些，但亦是好魚。價錢呢？5條魚共460港元。上星期六請客，需要石斑肉來做吉列魚塊，也要海蝦來做川椒蝦及炒飯，大師公竟然一一做到。石斑肉重一斤四両，是360港元，雖然價錢並不便宜，但在香港想買大石斑海魚來起肉已難上加難。

整個旅程最開心的是一個多星期前大師公和Jenny在街市竟買到幾両銀蝦仔！新加坡人稱牠做蝦苗，這銀蝦仔在香港以前是平價食材，多數用來做鹹蝦膏，但過去8年多我在鴨脷洲、堅尼地城及灣仔街市想買來煎蛋餅，每次也是失望而回。今次見到銀蝦仔真的是喜出望外，一盤約六両只賣18港元，立即用來煎蛋餅。做法簡單，雞蛋裏面加入少許鹽和生抽，打勻，加入沖乾淨了的銀蝦仔，兩面煎至金黃，邊皮有少少脆，連俊俊也吃了一大個蛋餅！我教他回到學校告訴老師他在一餐裏面吃了500隻蝦呢！