在安蘭街體驗味之進化 RYOTA KAPPOU MODERN美食新定義

由屢獲國際獎項殊榮的室內設計師沈沛然(Louie Shum) 開創，來自大阪的名廚兼澤良太(Ryota Kanesawa) 擔任主廚的高檔和食餐廳RYOTA KAPPOU MODERN，日前終於登陸香港，餐廳選址中環安蘭街18號21樓，為此金融區核心地段再添一家國際前沿和潮流尖端的高級食肆。作為城中知名室內設計師，沈沛然的作品素以精雕細琢而又舒適自在聞名，他相信生活的藝術始終不離品質與創意。如今RYOTA KAPPOU MODERN恪守食材本質呈現美食之美，也可說是對此信念一以貫之。

甫行入RYOTA KAPPOU MODERN，便會發現無論從室內設計、陳設、色調甚至是器皿的擺放，都透露著對完美的追求。沈沛然創立的House of Beast曾獲得諸多國際級設計獎項的認可。他一直熱愛日本文化及美食，對細節極其注重，是典型的「完美主義者」；對他而言，一杯一碟、每一件家具，燈光以及服務品質，都足以決定餐廳的成敗。「多年來，我希望在自己打造的餐廳，讓客人感受到如同國外高級餐廳的高水平服務，以及領略季節食材的魅力。」這就是沈沛然開設RYOTA KAPPOU MODERN的初衷。

有了這一念頭後，沈沛然主動出擊，嘗試聯絡欣賞的廚師，而來自大阪的名廚兼澤良太(Ryota Kanesawa) 的理念正正與他不謀而合，二人都對食物有著超乎常人的執著與認真，於是一拍即合。有人說烹飪是一門感性的藝術，而廚師則是藝術家，靠著自己的天賦、技巧、經驗以及敏感度去把握每一種食材，並將其精髓發揮到極致，讓客人品嘗吃得到的藝術。曾任職米芝蓮二星餐廳的兼澤良太出生於大阪一個廚師家庭，在他多年的廚師生涯中一直信奉「簡.臻」的烹飪理念，用簡單、高質及當造的食材，帶來最難忘的味覺享受。RYOTA KAPPOU MODERN便傳承了主廚兼澤良太的這份飲食哲學。

出生於1981年的兼澤良太來自大阪府堺市的一個廚師家庭。自幼年起，成為一名優秀的廚師便一直是他的夢想。Ryota曾於大阪麗思卡爾頓酒店HANGATAMI餐廳工作十餘年；2008年，為了追求更高層次的廚藝哲學和技巧，他決定放眼世界，為自己的職業生涯注入更多靈感與經驗。他曾於倫敦的Roka及Zuma餐廳擔任廚師，並於意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師，其後又先後成為香港Zuma餐廳的首席壽司主廚及餐廳副主廚，以及西九龍米芝蓮二星餐廳-天空龍吟副主廚

多年來，兼澤良太不斷尋求精進廚藝及探索更高層次的烹飪技巧，他從不被傳統烹飪技巧束縛，相反，他從傳統中汲取靈感，從而帶出食材最極致的美感；而他對烹飪藝術、口感及技巧的不斷追求，塑造了RYOTA KAPPOU MODERN最核心的飲食哲學。簡.臻是Ryota信奉的烹飪概念，引領著他不斷探尋及創造出高質及美味的膳食。幾乎只在日本特定季節才能享受到的高質食材與味道，都可以通過他一一呈現。而RYOTA KAPPOU MODERN的經營哲學則是讓客戶體驗「味之進化」，帶來「美食新定義」(New Great Taste)。

日本推崇匠人精神，除了將每一個細節做到一絲不苟之餘，更是對職業的尊重與責任感。RYOTA KAPPOU MODERN懷著這份「匠人」的精神，展現美食的藝術。美食之美，有時候就靠這一份執著與用心。

割烹•料理之美
割烹(Kappou) 是日本一種傳統的料理形式，據聞最早於19世紀在大阪出現，但直到20世紀後期才開始在關東地區盛行，如今已成為高級和食的代名詞之一。廚師透過原材料製備、烤炙、蒸煮、煎炸及煨燉等多種技巧，將整個菜式的烹飪過程呈獻在客人面前。RYOTA KAPPOU MODERN的中心區域則是開放式吧台，讓客人可以一邊用餐，一邊欣賞烹飪過程，並且互相交流。割烹看似簡單，實質對廚師及餐廳的要求極高，因為任何一絲瑕疵，都將被無限放大。

選材•食材的本真之美
RYOTA KAPPOU MODERN精選日本當造食材，經空運抵港，保存食材最自然的原味。對於專業的廚師而言，即使是同一條魚，在不同季節都會有不同的烹調方式，這十分考驗廚師的功力與經驗。而兼澤良太從不被傳統烹飪技巧束縛，相反，他從傳統中汲取靈感，從而帶出食材最極致的美感；而他對烹飪藝術、口感及技巧的不斷追求，塑造了RYOTA KAPPOU MODERN最核心的飲食哲學。

和食追求食材的新鮮，而一向熱愛高級壽司和刺身等的港人，在近年開始更為注重身體，漸漸亦開始體驗日本季節熱食的美味；其實，日本的熱食在營養之餘同樣令人回味無窮，這亦是RYOTA KAPPOU MODERN的特色之一，專注為客人帶來營養健康的美食體驗。

細節• 設計的精緻之美
和食對器皿十分講究，沈沛然與兼澤良太專程去到大阪與京都，挑回日本陶藝大師的陶藝品，不單作擺設用途，也承載美食，讓客人在享用美食時，也可近距離接觸這些藝術品。不但如此，刀具亦挑選了有過百年歷史的日本廚具品牌，將精益求精發揮地淋漓盡致。用匠心打造的割烹饕宴，定能沖走一日的疲憊與壓力，RYOTA KAPPOU MODERN在繁華的中環鬧市，為客人開闢一個寧靜舒適的空間，帶給味覺最奧妙的享受。RYOTA KAPPOU MODERN將於9月起開始正式接受預訂，預訂方式如下：

網站：WWW.RYOTA.HK
查詢電話：2628-1899
地址：香港中環安蘭街18號21樓

關於創辦人
沈沛然(Louie Shum)
Louie為RYOTA KAPPOU MODERN的創辦人之一。2003年，Louie曾擔任聖安娜控股有限公司的品牌顧問，負責品牌及室內設計重塑；並於次年創立House of Beast野晉研作，專注提供專業、高端及優質的室內設計服務。近年，Louie獲得多個國際重量級設計獎項，包括英國The International Design and Architecture Awards 2016、意大利A’Design Award & Competition 2016，香港Mediazone’s Most Valuable Services Awards in Hong Kong 2017、亞洲企業成就大獎2017，以及香港設計師協會環球設計大獎2013等等。

文：Patrick Chiu       圖：楊光@kyeung.com