【Flash優雅閃識】共享「悅」菜

假如你喜歡吃粵菜的話，總會有朋友推介過香港怡東酒店的怡東軒，因為掌舵人黃永強師傅自2013年加入後，憑其精湛扎實的廚藝為怡東軒建立了名聲及爭取了一班忠實食客的支持。不過，隨着香港怡東酒店宣布於明年3月底結業重建商廈，要品嘗的手勢該如何是好？不用緊張，原來黃師傅已回到香港文華東方酒店上任中菜行政總廚，到文華廳便可細味他主理的粵菜美食。

黃師傅擅長在傳統粵菜融入創意，是少數榮獲中華廚藝學院頒發「大師級中廚師」證書的中菜廚師，亦曾於香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」贏得多次獎項，包括「至高榮譽金獎」及指定菜式的金獎。這次重回香港文華東方酒店，相隔2011年離任文華廳副主廚已7年，黃師傅再次改良了經典菜，為食客帶來新鮮美味的體體。

黃師傅精選新菜式包括「太史海膽戈渣」、「游龍臥金沙」、「避風塘鮮鮑魚」、「甜梅菜扣海參」及「文華雞煲」菜式等等。最能見其大師功架的是太史海膽戈渣，要將上湯、雞蛋及生粉這些材料煮成糊狀冷卻定形後再裹上生粉炸至金黃色戈渣，極講求火候的控制。黃師傅為了令這道菜更鮮味，他再加入海膽，外脆內軟，比嫩滑的海膽豆腐更滋味。至於「文華雞煲」，黃師傅採用了頂級食材，包括本地泰安雞、鮑魚及巨型蝦乾，以辣椒乾、乾葱、蒜、蝦醬等爆香調味，色香味俱全。

美食，是打破隔膜的世界共同語言，對黃師傅來說，粵菜的精髓在於「悅」、在於分享，他表示：「廣東菜的意義在於與親朋好友共聚一堂，一同享受美食帶來的感官體驗。能透過我的菜品為賓客帶來愉悅的用餐體驗，就是我的最大成就。」

text by 再思 Photography by 香港文華東方酒店