謝嫣薇：巴黎名廚飯堂（下）

巴黎就是這點好，容得下能人異士，也容得下離經叛道；主流能大行其道，非主流亦有生存空間。只要你有想法，又不乏能力，每個人的自我，都能在巴黎找到安身立命之處。吃過巴黎形形色色的大小餐廳，再吃過Bruno Verjus的餐廳Table，這種感覺更深。

異常美味

Table的菜式做法屬於freestyle的類型，就食材特質來發揮，沒有固定做法。上乘的食材至為關鍵，人人都在用的時令貨色，Chef Bruno就是有辦法找到高人一等的級別。除了上周提及的天堂級罕見品種Lincoln蜜豆，其甜脆度讓人入口驚艷無法忘懷外，同一頓晚餐還有異常美味的新鮮羊肚菌。

Chef Bruno的料理手法很簡單，那就是帕馬臣芝士蛋黃醬──咦，同行的友人R說，這不是Carbonara嗎？哈哈，差不多是這樣，當我和朋友把想法告訴大廚，他也認同！在Table吃到的新鮮羊肚菌應該也是我吃過最好的，個頭大，一咬開——嗯！說不出話來！飽滿多汁、口感帶脆、菌香四溢，真好吃呀！醬汁恰到好處的鹹度，把羊肚菌的土地umami推得深一些，蛋黃則發揮了天然黏稠劑的作用（以中菜的角度去解釋，就是「勾芡」的作用），讓羊肚菌掛汁掛得貼身，口感更細緻順滑。

在Table吃飯不會有驚為天人的感覺，但一定自在舒服，而且食材的優質程度往往令你眼前一亮。對於不諳法語的人如我來說，Chef Bruno流利的英語令彼此溝通順暢，對眼前美食有更多了解，也是吃得開懷的原因之一。

不久前看到法國巴黎美食作家友人Mattias在IG上載了一張圖片，是超級名廚Pierre Gagnaire在一篇訪問中提到了他對Table這家餐廳的欣賞！根據Mattias的翻譯，Pierre Gagnaire分享在Table用餐的經驗，打開了他的眼界和想像，他喜歡Table的原始、有活力，菜品做得自然、即興、有詩意。

從Mattias處得知，原來殿堂級名店L'Ambroisie的傳奇大廚Bernard Pacaud也是Table的常客。我想我可以理解這些名廚熱愛Table的原因，有誰比起他們更能看透菜式、食材和廚師的本質？當你被一堆光環披身，每天在自家廚房的高壓、高要求下把美食呈現到客人面前，你在閒時想好好吃一頓——而有個好地方，擁有自己也會感到驚喜的罕見貨源食材、烹飪真誠有觸覺且表達自然，吃得輕鬆寫意，你也會經常去吧？Table就是這樣的一家餐廳！