大師姐：經歷七年的如意宴（一）

什麼是如意宴？先賣個關子，讓我介紹主角出場，是如意宴的主人翁，張聰先生。2016年7月25日安排家宴，一位客人得我同意，帶來了幾位新朋友，其中是對新婚夫婦。男的是甚有文采的謙謙公子張聰先生，太太是當時台中最有名的法國餐廳「樂沐」的老闆及主廚陳嵐舒小姐。俊男美女，是才高八斗，對美食均有極高要求，是天作之合。

2015年曾與大師公到樂沐試過陳嵐舒的廚藝，後來亦在本欄介紹，想不到她竟然會來我家吃飯，是甚為欣喜。2016年二人來我家吃飯時張聰大約是46歲吧，他溫文有禮，談吐得體，對他另眼相看。當晚有嵐舒在，為了尊重她，用了我最喜愛亦是最辛苦收集到的Richard Ginori碗碟。做了八道菜加一款麵及兩款甜糕，難得各位嘉賓也吃得開心。陳嵐舒非常文靜，坐在張聰身旁，說話不多。兩人年紀輕輕，但已吃盡世界美食，尤其是嵐舒，雖然學的是法國菜，但相信她也會了解做每一道菜的挑戰性。

每次朋友帶來我不認識的客人，定必先問過他們的名字，但絕少會問他們的背景，這次也不例外，不知道張聰原來大有來頭。聽張聰說，他最喜歡的就是美食，是深受愛吃的爸爸影響，味蕾從小就被父親影響下而打開。估計張爸爸一定是個美食家，因他總會買最好的食材，為了靚食材而會到多個街市，有時會到九龍城，為的只是買腸粉。張聰與家人移民加拿大，15歲時放了學便到一間私人會所的廚房洗碗，為的是儲錢到高級餐廳，19歲時已試勻多倫多的高級餐廳。大學時張聰主修純藝術和藝術歷史，對審視歷史尤其是藝術歷史帶着無限的興趣。

虛心學習

來我家吃晚宴的當晚，張聰甚欣賞每一道菜，能夠分析出每道菜的味道，亦知道每一道菜的預備工夫殊不簡單，是商業餐廳所不能媲美的。聽似簡單的油炸鬼子薑炒牛?其實是一道不易做的菜式，材料貴，亦很多時客人不懂得欣賞。單是預備牛?便不簡單，需要四日前跟相熟的牛肉檔訂新鮮金錢?，如用雪藏金錢?口感便完全不一樣了。牛?買回來後放入冰箱冷藏一日，好讓肌肉放鬆。金錢?起筋後切成薄片，窄的地方要起雙飛，然後醃製，單是令醃料、蛋白及水能滲透牛?便需要用力攪15分鐘，第二日才能做菜。難得張聰懂得欣賞這道炒牛?的精妙之處，令我深感欣慰。另外一道菜是蝦籽柚皮伴菜心，以為年輕一點的朋友會不懂得吃柚皮，他夫婦二人竟然很欣賞！

過了一年多，張聰與我商量，問能否帶一些朋友來我家吃飯？得這位才子和美食家喜愛我的菜式，當然二話不說便答應了。來我家時竟送給我們一份大禮物，除了「如意」系列裏的茶壺、茶盅座及一對聞香杯，竟是一個極度漂亮的大紅色和手描金邊有蓋的大湯鍋，立刻用了它來盛載蟹肉冬蓉羹，大家看見這個漂亮的湯鍋也情緒高漲到嘩然大叫，是當晚的高潮！

自此便與張聰和陳嵐舒相熟了，後來得他們垂青，請我收嵐舒為徒，是我的榮幸。愈來愈喜歡他們夫婦二人，喜愛嵐舒的用功和專心來學做我的菜式。今年他們專誠來港兩次，每次幾日，學做高級傳統粵菜。夫婦二人極為合拍，一個做菜，另一個拍攝做每道菜的過程。回到台中後亦有做我教他們的菜式，發來相片，都是有板有眼，甚至做了多次七彩炒豬肚尖。張聰也有一個小角色，是負責斬雞，斬雞乾淨利落，非常整齊，真的難以相信！

今年4月，張聰說將於11月在四川成都做川菜如意宴，想邀請我們去參加，當然是立刻答應。對川菜完全不認識的我很怕辣，而大師公曾於20年前試過川菜私房菜，但他說菜式全部非常麻辣，自此我們便沒有興趣試川菜，原來是大錯特錯，只因為香港並沒有好的川菜館罷了。9月時，張聰說還有另外一次如意宴，是在澳門永利皇宮舉行，做的是「消失中的味道」，也想邀請我們過去試菜，於是在兩個月內吃了兩次如意宴，前者是粵菜，後者是川菜。

如意宴是張聰的創作，始於2012年，做了七趟，每次在不同城市或國家舉行。2012 年6月，Legle France的如意系列面世，是一套時尚整潔，很有中華美感的瓷器碗碟。張聰是一個飲食界難得的奇才，對飲食有非常高要求，大學時主修純藝術和藝術歷史，故他創作的如意系列甚有中國風，及藝術色彩。他每次做如意宴會跟一間高級中菜館合作，絕大部分是在五星級酒店裏的中菜館舉行，用如意系列的器皿來展示中菜的美感和韻味。下星期與你分享如意宴的親身體驗。