大師姐：富臨飯店 薪火相傳

富臨飯店創於上世紀七十年代，還記得第一次幫襯是1974年，當時在中環工作，經常與幾位同事坐的士到位於灣仔駱克道富臨吃午飯，既好食又抵食。那時候午飯每位20元，由經理一哥楊貫一先生揸主意，每日不同菜式，多數是小菜，很有鑊氣。1975年家住渣甸山，周末多數在家打麻雀，午餐常到富臨外賣生炒糯米飯，晚上打完麻雀便到富臨吃晚飯，是常客。一哥當時大概40歲吧，很有魄力兼八面玲瓏，生意不錯。1975年我懷孕，預產期是翌年2月。兩夫妻渴望有個女兒，於是答應朋友們如生女兒便請客三餐，早餐到半島酒店，午飯在富臨買外賣，回家打麻雀，晚飯到富臨吃天九翅！皇天不負有心人，是喜出望外，得到個女兒！言而有信，到富臨慶祝，是第一次吃天九翅。

雪白軟熟

八十年代移民澳洲，回港後少出外應酬，多了時間留在家陪伴家人，富臨飯店少去了，但一直有他的消息，知道他已是個名牌，是鮑魚專門店，估不到在過去七八個月又被它吸引着重回舊店，有數次之多呢。去年5月，幾位跟富臨非常相熟的食家朋友宴客，當晚菜式豐富，有關東刺參、吉品鮑魚，也有懷舊菜如炒豬肚尖、鮑汁鵝掌柚皮和煎東星斑，每一道菜做得很出色，材料靚，味道好，毫不浮誇，亦因而認識了行政總廚滔哥黃隆滔先生及營運經理潘sir。事隔幾十年，相信一哥已忘記了我是誰，但老人家精神很好，每日也出來跟客人會面。富臨除了鮑魚，其他名菜也很多，如砂鍋炒飯，二十多年前已在電視見過一哥示範。當晚得總廚滔哥親自為我們炒飯，味道當然是冇得彈，對滔哥留下一個好印象。

自小便很喜歡吃傳統點心，是小時候叔叔教曉我吃，至愛是叉燒包，然後是粉果和山竹牛肉。叔叔說點心要即叫即做，叉燒包包皮要厚、皮剛剛爆口，夠雪白，顏色赤黃即表示翻蒸，不好吃。去年8月，想與J小姐到銅鑼灣吃午飯，為安全計，揀了比較少人去的富臨。沒有什麼心理準備，估計他們的點心也應該做得不錯吧。一試之下，原來叉燒包好吃得很，全部合叔叔的規格，饀汁剛剛好，包皮雪白的，叉燒用的肉也很講究，是新鮮肉。已經好久沒有吃到這樣超好吃的叉燒包了，過了兩星期，又約露絲瑪莉小姐及她的寫字老師到富臨飲茶，再得到好友的認同，叉燒包是一絕。其後再到富臨吃午飯，當然少不了叉燒包和鮑汁鵝掌撈飯。

高朋滿座

上個月，親家及她女兒跟我女婿一起來港過年，當然少不得四處吃。俊俊超喜歡吃叉燒包，於是訂了年初一到富臨吃午飯。中午到達時富臨喜氣洋洋，高朋滿座，點心師傅林師父也緊守崗位，一早預備了叉燒包給我們吃呢！當日七個人，每人一隻叉燒包，新鮮得很，包皮軟熟，真是一絕。除了鮑魚扣鵝掌，也要了一些新春菜式，發財豬脷炆豬手，非常精緻，燜的時間剛剛好，是超好吃！另外也要了椒鹽爆鱔片、鹽酥鮮淮山、蝦餃、牛肉球、XO醬煎腸粉、鹹水角、阿一炒飯等，全部高水準。猜猜俊俊除了叉燒包，另外最喜歡吃什麼？估他不到，竟然是鮑汁撈飯，吃了一大碗，還要將餘下的鮑汁打包回家再吃一次，真的開心！

經歷四十多年的富臨飯店，仍然譽滿香江，屹立不倒，兩個月前還榮獲米芝蓮三星，能有這樣能耐贏取這個殊榮，絕不簡單。時至今日，88歲的一哥已交棒給跟隨他有28年的徒兒黃隆滔師傅，絕對是教識徒弟有師傅。曾多次見一哥下場回家休息時，滔哥風雨不改地送師傅回家，幫他上床，蓋好被才離開，每日兩次，這樣孝順的徒弟已少見了。望富臨薪火相傳，一直將這個名牌承傳落去。