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以日本美食結緣

2023-03-15

Image description 食客可在11人吧枱中享用的鐵板燒嚐味菜單。

Image description 「鮑」選用來自北海道的原隻鮑魚,配合由濱崎愛美創作的鮑魚肝醬,美味可口。

上環新開的鐵板燒餐廳以Enishi(日語「緣」的意思)為名,三位主廚佐藤峻、高野透及濱崎愛美希望透過美食歡迎食客光臨他們日本以外的家,讓食客感受他們對美食的熱情,加深彼此的緣份。

TEXT BY 再思 PHOTO BY ENISHI

Image description 「海」選用了佐藤故鄉宮城縣的新鮮生蠔。

Image description 高野以日本京都姬牛柳作為「燒」的主角,肉味香濃。

佐藤、高野及濱崎三人在澳洲工作時相識,高野和濱崎是夫妻檔,主打鐵板燒,透過烹調表達了他們對家鄉的情感;佐藤則主力刺身,三劍合壁創作聯首的嚐味菜單。菜單上的第一道菜「海」是高野向他和佐藤的友誼致敬之作。他選用了佐藤故鄉宮城縣的新鮮生蠔,佐以由醋、醬油和帶有生蠔鹹鮮味的味醂製成的醬汁,酸味提升了生蠔的鮮味,滋味無窮。第二道菜「卵」展現了高野全新演繹的茶碗蒸。他以蟹殼盛載新鮮蟹肉蒸蛋,並鋪上一層厚厚的蟹粉,無論你是否蟹癡都不容錯過。佐藤為「生」帶來口感豐富的醬汁調味,乳酪醬突顯了油甘魚豐腴的鮮味,原來背後還有以燉過的海帶和鰹魚片製成的高湯「助攻」,讓味道層次更突出。濱崎在「北海道」這道菜中為食客帶來驚喜,她的靈感來自在澳洲吃中式點心的回憶。鐵板餃子燒得酥脆,細嚼之下,如奶油般香滑的餡料湧進口裡,妙不可言,原來這是白子,配以北海道紫蘇花和茼萵青醬,平衡了白子的油脂豐富的口感。高野以日本京都姬牛作為「燒」的主角,該品種是於京都府綾部市的牧場所出產的優質雌性黑毛和牛,在無壓力的環境下成長。姬牛的成長期一般達九至十年,脂肪比例較年輕的和牛少,肉味香濃。至於「〆」的靈感來自夫婦二人的家鄉菜,高野母親經常為家庭聚會準備米飯,所以他選用了家鄉的新潟大米配搭時令食材烹製釜飯,伴以濱崎母親秘製的豬肉醬大根,代表着他們夫婦二人以「家」的味道歡迎食客光臨他們香港的家。值得一提的是高野還精選了以新潟米釀製的清酒,只此一家,在港供應。

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