多姿多采的花花世界 Krug X Flower

庫克香檳酒莊（Krug）每年均會邀請來自全球的庫克名廚大使以指定食材為主題，設計非凡的原創料理。今年，酒莊以「花卉」為主題，呈獻「Krug × Flower」系列活動，展現出花卉優雅迷人、豐富多變的魅力。一如以往，庫克香檳將全球各地的名廚創意食譜匯集成書，當中包括來自香港6家知名餐廳的庫克名廚大使所設計的新創菜式，讓知音可在家炮製花卉盛宴。

TEXT BY JOYCE MOK PHOTO BY KRUG

花卉的千姿百態

庫克香檳酒莊深信每座葡萄園均有其個性，個性就是香檳中的一款重要食材，賦予每瓶香檳優雅且獨特的風格。每年，酒莊均以指定食材為主題，邀請庫克名廚大使設計菜式，搭配庫克陳年香檳或庫克粉紅香檳，向酒莊的精湛釀造工藝及獨特的香檳個性致敬。指定食材之旅由番茄開始，下一年上場的是馬鈴薯。隨後，蛋、菇菌、魚、椒、洋蔥、米和檸檬相繼登場。來到今年第十年，庫克香檳選來「花卉」作主題，讓名廚發揮創意。庫克酒窖總釀酒師JulieCavil表示：「花卉豐富的姿態、味道和芬芳，象徵多樣性的美，如同庫克香檳酒莊家族一直以來團結、包容的精神。」

以五彩斑斕的花卉花入饌的方法多不勝數——可以將它們浸泡在糖漿中、曬乾、新鮮食用、煮熟、烘烤、油封或製成鹽。至於花卉的味道亦如其外表般五花八門，清香微甜的菊花、幽香的玫瑰、帶有碘味的琉璃苣、入口微苦的蒲公英、檸檬風味的接骨木花及金蓮花……每種花卉都各具特色，經過廚師的創意和巧手，變成色、香、味全的料理。

Krug × Flower

在今年庫克香檳邀請參與Krug × Flower的廚師名單中，當中包括了12位香港名廚，將花卉入饌的創意佳餚體驗帶到香港。這些特別策劃的美食在名廚們主理的餐廳提供，並搭配一杯庫克陳年香檳172版(Krug Grand Cuvée 172ème Édition)或庫克粉紅香檳28版(Krug Rosé 28ème Édition)，締造精緻品味之旅。

香港文華東方酒店Krug Room行政主廚Robin Zavou創作的「Summer Cone」將印度傳統的Samosa咖喱角製成迷你筒狀，加入蝦、海膽的食材，並以紫蘇花、韭菜花和琉璃苣點綴，配搭庫克陳年香檳172版，口味清新。同樣用上海鮮作食材的是主理Petrus的港島香格里拉大酒店行政總廚Uwe Opocensky，他善用龍蝦的每一部分去做「Brittany Lobster, Filo Pastry」這道菜，包括碳燒龍蝦肉、龍蝦肉與帶子、蛋白打成的慕絲以及用龍蝦頭、杏、龍蝦湯和雞汁煮成的醬汁。將所有食材逐層排好，最後放上微波爐風乾處理的龍蝦籽、青瓜花、藍色玻璃苣、金蓮花，色彩繽紛讓人垂涎欲滴，而金蓮花和龍蝦的豐盈味道跟庫克粉紅香檳28版的豐富層次相得益彰。

甜品方面，擅長以法式烹調手法處理中國食材的Vea主廚Vicky Cheng創作了「桂花杏仁奶凍」(Osmanthus Panna Cotta with Chinese Almond)。桂花廣受中國人歡迎，無論在上海或是香港，每年10月份開始，街道上總是飄着清幽的桂花香，所以Vicky特別選用了它。杏仁奶凍和桂花啫喱增強了庫克陳年香檳172版的花香和堅果味道。另一道甜品「Inner Beauty」是Ando主廚Agustin Ferrando Balbi巧思之作。他刻意低調處理「花卉」這食材，以藏紅花製成泡沫，和橙花蜜糖製成雪糕，花蜜勾起食客對滿園花香的想像，再配上杏仁蛋糕、熱情果醬和菊花，甜品的多重口感跟庫克陳年香檳172版黃金的色調和細緻的氣泡是絕配，滿載驚喜。雖然這些菜式的供應期已於10月22日結束，但其創意食譜卻收錄在《Krug × Flower Flor-All Cookbook》內。