李思齊教授：乾隆「四勿」養生（一）

乾隆是中國歷代帝王中壽命最長者，享壽89歲，他對自己能夠長壽十分得意，自號「十全老人」、「古稀天子」等。據史載，乾隆在「七旬萬壽」時，特撰《古稀說》，刻「古稀天子之寶」及「五福五代堂，古稀天子寶」印章，以誌慶賀。80歲時，又鐫「八徵耄念之寶」印。

食勿言具生物意義

據記載，乾隆暮年仍身康體健，一生未用眼鏡，去世前兩年還能外出狩獵，臨終前尚能寫字讀書。難怪當年英國大使馬戛爾尼（Earl George Macartney, 1737-1806）晉見乾隆後，在其日記中寫道：「觀其風神，年雖八十三歲，望之如六十許人，精神矍鑠，可以凌駕少年。飲食之際，秩序規制，極其嚴肅，殊堪驚異。」可謂對乾隆老而強健的生動寫照。

乾隆堅持「十常四勿」養生法，「四勿」，即「（一）食勿言、（二）臥勿語、（三）飲勿醉、（四）色勿迷」，今期始逐一精述。

「食勿言」，即飲食時不說話，這符合中醫飲食養生所提倡的「食宜專致」原則，即進食時要把注意力集中到飲食上。這既可品嘗感受食物的味道，又有助於消化，還可有意識地合理搭配進食，並能增進食慾。若進食時不停說話或思慮事情，易不知不覺間吃多了，或影響消化。

「食勿言」還具有深刻的生物學意義。眾所周知，食物是通過口腔咀嚼，然後進入食道。其實，人體咽部的下方有兩條通道，即食道和氣管，它們的入口處基本處於同一水平面，中間由一個隔肌分開。在咽的下方、氣管的始端有個名叫「會厭軟骨」的結構，在神經的支配下，會厭軟骨會根據人的呼吸和吞咽動作來進行適當的調整，使食物準確地進入食道、空氣準確地進入氣管。在吞嚥食物時，口腔及咽部會進行一系列複雜且微小的動作，以保障食物能順利進入食道。但是，吃飯時如果同時不停地說話、吵嚷或大笑，就可能干擾上述的一系列微小動作，最主要的是會厭軟骨的開與閉會發生紊亂，可能致使食物誤入氣管（因氣管的直徑比食道大），引起劇烈咳嗽，甚至窒息等。

專心進食有助吸收

此外，吃飯時高談闊論，常會在食物沒有被充分咀嚼時吞嚥，這將增加胃腸的負擔，導致消化不良或造成胃腸損傷，長期如此，可引起胃痛和慢性胃腸病。食物得不到充分咀嚼，也不利於營養的吸收，有實驗發現，專心進食者對蛋白質的吸收率達85%，對脂肪的吸收率達83%，而狼吞虎咽等不專心進食者，蛋白質只能被吸收75%，脂肪吸收率僅有71%。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊