最「牛」翡冷翠

2013-07-03

Image description 翡冷翠不單有着美麗的風景，還有不少美味的食物。

一直以來，不少人都會認為到意大利旅行，就必須要品嘗當地最地道的意大利粉和薄餅，若然沒品嘗過這兩道美食，就好像是白白浪費了到過意大利旅行那樣。其實，意大利人才沒有每天都吃意粉和薄餅，反而是無「牛」不歡。

尤其當身處於「藝術之城」的翡冷翠（佛羅倫斯），你便會發現，上至貴族、下至普羅大眾，都喜愛與「牛」為伴：如巨型T骨牛扒、燉牛肚、牛肚包等；其體積大大塊之餘，更是口感無窮。

Image description 一隻成年的大白牛重達四千磅，如此巨型見到都令人怕怕。

意大利人愛上吃牛肉，是從第二次世界大戰後才開始的。大戰前，意大利人所鍾愛吃的，就只有厚皮烙餅和一杯熱烘烘的咖啡而已。直到二戰時，托斯卡尼的居民為了供應當時駐守在意大利的美軍大量糧食，於是在山谷中以自然方法繁殖了一種名為Chianina的白底褐斑大白牛。大白牛的身形非常龐大，一隻成年公牛體重足有四千磅，可謂十分驚人。這種肉牛由於沒有經過人工飼養的那種羶氣，肉質鮮嫩，油脂很足，吃起來蠻有嚼感。因此在戰後不久，這種被命名為翡冷翠牛扒（Bistecca alla Fiorentina）便譽滿全球，成為翡冷翠當地的特色佳肴之一。

T骨份量足

這塊巨型的翡冷翠牛扒比手掌還要大。

又大又厚的翡冷翠牛扒，相信與人分享比獨食滋味得多。

或者你會認為翡冷翠的牛扒與一般的T骨牛扒無異，那麼，你便大錯特錯了。翡冷翠牛扒不單以柔嫩多汁的口感著稱，其份量也是大得嚇你一跳。通常用作製成翡冷翠牛扒的，標準每件約有五公分厚，相等約兩節手指節的厚度，重約六百克，將它擺放在桌面，所佔的面積比一隻手掌還要大上一倍，甚至比起一隻瓷碟還要巨大得多。

Image description 沒有任何調味，以最原始的方法來烹調，真正能夠品嘗最原始的牛肉鮮味。

烹調方面，翡冷翠牛扒更將最簡單的烹調要素，發揮到淋漓盡致的境界。首先，將一塊新鮮的牛扒放到葡萄枝或粟樹枝的烈焰上來燒烤，待經過三至四分鐘的烹調後，牛扒的外層已變得焦香，但內裏還是生的；此時，不用加進任何調味料，只須灑上少許海鹽來提提味，便可以上碟品嘗了。不要以為沒有調味過的牛扒必定是淡而無味的，其實不然，整塊牛扒肉味鮮甜，咀嚼時還傳來陣陣肉塊在燒烤後的炭香味，實在回味無窮。

窩心牛肚湯
不少人都會有一種錯覺，就是認為外國人不太喜歡進食禽畜的內臟，這就真的是個誤會了。例如法國人就最愛吃豬鼻子、羊舌頭、牛乳房；西班牙人會拿動物內臟來燉煮；而意大利人則會拿牛內臟入饌，當中尤以牛肚（lampredotto）最為受大眾歡迎，既有米蘭式用白豆燉的牛肚湯（busecca）；而羅馬式會加入薄荷葉來煮燉牛肚（trippa alla romana）；翡冷翠式的燉牛肚（trippa alla fiorentina）會加入蔬菜一起來燉煮。

差不多每一處城市都有其獨特的烹調方法來煮燉牛肚。不過，當中位於意北隆巴底地區的番茄牛肚湯，則最為讓人暖在心窩裏。

這道湯喝起來雖然與我們的中式番茄牛雜湯味道有點相似，但是它那種帶着淡淡的內臟獨特氣味，與番茄交融出來的香氣，和着那份熱乎乎暖胃的感覺，就最適宜在寒冷的冬天來品嘗。

除燉煮牛肚湯外，在翡冷翠的街頭還有一種非常受遊客歡迎的小吃牛肚包（panino con lampredotto）。在市中心便約有十幾戶流動式的牛肚攤販，每天為那些捨棄漢堡、熱狗、美式薄餅等速食的人，提供一道既快速又兼具天然美味的小吃，當中又以位於中央市場的Nerbone店舖中的牛肚包最為聞名；小小的店舖外每天都會排着長長人龍，目的就是要品嘗到這個最美味的牛肚包。

必吃牛肚包

售賣牛肚包的流動攤檔，每天都大排長龍。