熊出沒注意！札幌湯咖喱來了

2015-03-18

Image description 「雞腿配野菜」番茄湯咖喱咖喱膽由日本直送，到港後加入新鮮番茄再熬製，配以原隻雞腿、蓮藕、秋葵、青椒、蘆筍、西蘭花等，雞髀肉質軟嫩，輕易拆骨，豐富又惹味。

Image description 門口輕易讓人聯想到北海道的大黑熊圖案，這隻手持一碗麵的大熊充滿趣味，飢腸轆轆作響，彷彿正被湯咖喱所吸引。

冬日的北海道大雪分飛，白茫茫一片，正好可以品嘗札幌獨有的熱騰騰湯咖喱。湯咖喱有別於一般的日式咖喱，是集合了南印度、東南亞的多種咖喱文化而來，不像日式咖喱偏濃稠，湯咖喱較為稀薄，醬汁會與米飯分別盛載，但又不會如印度咖喱般辛辣，可以說是札幌近代興起的名物之一。

最近有當地的著名湯咖喱食府來港開設首家日本以外的分店，將聞名遐邇的札幌湯咖喱帶來，讓老饕不用遠赴北海道也可品嘗得到。

湯咖喱發源自印度及東南亞，並於1970年間傳至北海道札幌，糅合了異國風味，於2000年風靡日本，成為大受歡迎的典型日式料理。於2004年，高橋秀（Shuichi Takahashi）先生在札幌創立SAMA，呈獻與眾不同的美味湯咖喱，至今已在日本開設八間分店，今次則選址香港中環時尚品味地歌賦街作為首家日本以外的分店。高橋秀稱：「香港人熱愛日本文化，但卻缺乏專門展示札幌特色的料理店，尤其以日式湯咖喱為主打料理的餐廳更是屈指可數。因此，我們決定與香港食客分享來自札幌的滋味。」

帶有家庭式風格的店子細小而溫馨，門口是輕易讓人聯想到北海道的大黑熊圖案，設計概念源於北海道地區提醒大家小心有熊出現的警告牌「熊出沒注意」，但這隻熊卻充滿趣味，牠手持一碗麵，飢腸轆轆，明顯正被湯咖喱所吸引。至於店內是以木為主材料的裝潢，洋溢着日式鄰里家居的溫馨感覺，綴以富現代感的藍黃調桌椅，反映年輕活潑的一面，牆上還掛着多幅充滿玩味的熊人圖作，讓人會心微笑。

熊寶寶最小辣

「熊餓了」椰子湯咖喱最適合多心的香港人，配料有雞肉及可自由選擇多一份配料，如豚肉等；湯底加入了椰子與咖喱最為匹配，香甜有致，其他蔬菜亦吸收了咖喱的精華。

「雜錦海鮮」鮮蝦湯咖喱秘製咖喱加入鮮蝦熬製，帶有香濃蝦味，配以豐富的海鮮包括大蝦、八爪魚、魷魚、帶子、青口、魚塊等，最適合嗜海鮮者品嘗。日式蒜蓉蝦

SAMA的湯咖喱之所以吸引，是由於他們能堅守傳統，咖喱湯底全部出自位於札幌的唯一工場，獨門湯咖喱配方經多番鑽研而成，並由高橋親自主理監督，保證各分店的湯咖喱味道貫徹始終。

這裏的點餐方式也很特別，食客可親自挑選自己心儀的湯咖喱湯底，三款口味包括番茄、椰子或鮮蝦，再根據自己的嗜辣指數挑選0至30的辣度，分有三種標識包括：熊寶寶（0至5度）、成年熊（6至15度）和瘋狂熊（16至30度），不同的辣度會加入不同比例的秘製香料。

接着可選配料如雞腿配野菜、豚肉配野菜、雜錦海鮮、漢堡扒配野菜等；而素食者則可選擇多款時令蔬菜的「素食熊」配料，包括蓮藕、秋葵、青椒、蘆筍、西蘭花及椰菜等；若食客想有多重味覺享受，「熊餓了」（The Hungry Bear）將會是最佳選擇，當中包括一份雞肉及自選多一份配料。最後可選擇配上白飯，或其他收費配搭如拉麵、烏冬、雞蛋、天婦羅等。

飯蘸湯至正宗

皇帝蟹腳天婦羅來自北海道的皇帝蟹腳以紫蘇葉包裹，蘸點加入了麵粉、冰水等調成的天婦羅漿，炸得金黃香脆，綴上綠茶海鹽或檸檬汁品嘗更為清新鮮美。

小樽吉列炸蠔以優質的日本蠔蘸上炸粉炸至外香內嫩，蠔汁豐沛，配上自家製的三文魚子他他醬，更為鮮甜美味。

高橋秀表示，坊間的咖喱內只有水分和咖喱兩層，但這裏的咖喱最上面的一層讓人感到辣感，接着中間的一層是番茄、椰子或鮮蝦湯底，而最底一層就是咖喱湯。正宗吃法是以湯咖喱為主角，先用匙舀飯再蘸咖喱湯來吃，須完成整碗咖喱方能體會當中味道。

為照顧到香港人多元化的口味，美食菜單還加入全新的開胃小食，款款都富有北海道風味，如香酥的「小樽吉列炸蠔」、黃金的「皇帝蟹腳天婦羅」、「名古屋咖喱雞翼」、「咖喱薯條」、「北海道粟米餅」等。

與此同時，香港店特意設計多款搭配湯咖喱的飲品，包括分別有原味、草莓、菠蘿及芒果味的乳酸飲料「Lassi」，酸甜清新的味感能巧妙地與湯咖喱融合，帶出清爽感覺。另有一系列日本啤酒，包括Hitachino白啤、IPA、甜黑啤、薑啤酒、淡啤酒等，更能體會日本風味。店方還推出了可外帶的湯咖喱包，內附一隻雞腿，讓大家在家也可輕易品嘗這裏的湯咖喱。

[email protected]

撰文：林依純

Image description 日式蒜蓉蝦鮮蝦煎得金黃香口，伴上用蝦及番茄製作而成的咖喱汁，加上檸檬汁、葱、蒜，惹味非常。