梁家權：私人銀行家的叻沙

開車駛過跑馬地奕蔭街近養和醫院那端，眼尾發現有家新店子，剎那間看不出名目，過幾天又駛過，前面的專線小巴停下上客，才有機會認真看看，像小食店，於是停靠路邊看個究竟。

招牌是簡單字款pestle & mortar，幾乎不敢置信，只賣新加坡咖啡、南洋咖啡、叻沙，只有3款，再沒有分類，即是叻沙就只有一種叻沙，可以選擇油麵或瀨粉，或可以選小、中、大辣而已；兩種咖啡可選擇落半匙、一匙抑或一匙半煉奶。

店子真的很小，只有6個面壁座位， 相信以外賣為主。更奇怪是上午11時營業，下午5時便關門，逢星期四休息。做生意的時間那麼短，賣的東西那麼少，做得住嗎？跑馬地小店如車輪轉，做長過兩年當贏。

「開了3個月，數據顯示跑馬地人幾腌臢！」在店前打點的男子用上「數據」這字眼，教人刮目相看。多嘴問兩句，原來這位香港仔以前是私人銀行家，怪不得開口埋口講數據！太太是新加坡人，在港一雜誌工作十多年，他說倆口子退休，太太很想開店賣家鄉口味叻沙，於是他也圈上圍裙助陣，但看他樣子不像退休之齡。夫婦最近找到幫手，可望多推一兩款食物。

精心熬湯底

太太在廚房內忙碌工作，叻沙果然由她出手，而舖面的他無論怎看都不是熟手技工，但明顯比專業咖啡師更認真。他的認真還在於自定每小時換咖啡粉，「所以我們的南洋咖啡最夠味！」說得相當自信。

因老闆娘對家鄉口味的忠誠，才有獨沽一味的叻沙店，他們每天只營業6小時，因為需花另外的5小時熬湯底，「所以我們的叻沙最好味！」銀行家是不是都這樣硬銷？吃過方知味濃，這個湯底何只是靈魂，簡直勾魂！

外賣兩大碗叻沙，一家三口吃，當然不夠喉，我這個孤寒鬼早有盤算，早預備一包日本烏冬，用剩餘的叻沙湯底炮製，打了折扣的日本版叻沙，一樣吃得津津有味。