箱蒸黑牛黑豚原味大考驗

2014-09-04

Image description 箱蒸法能脫掉肉的肥膩感，更吃出黑牛和黑豚的原始真味。

在日本大阪心齋橋兜兜轉轉，赫然發現一幢高級商廈地庫有一家「華蓮」，看過放在門口的菜牌，確定是鹿兒島那家的姊妹店。是晚已滿座，訂位要在兩日後，幸好在大阪多留兩天，得以重溫久違的豬牛肉香。

差不多五、六年前，慕名找到鹿兒島市的華蓮，吃了兩大盤牛肉和豬肉，大破慳囊，但留給我印象最深的並非帳單，而是味道。錢財乃身外物，吃了才屬自己的，何況財來財去，只有最好的味道才永誌不忘。正因為鹿兒島的美味記憶，今次在大阪偶遇，怎麼可能錯過？

日人評價高

華蓮已在鹿兒島市山之口町、大阪心齋橋、福岡博多和東京銀座都有店子，但不管哪家店，都是專門吃鹿兒島黑牛和黑豚。全日本吃不同品種黑牛和黑豚的店子可不少，但日本人對華蓮的評價甚高。

從前覺得京都的燒肉引得人口水直流，鑽進鴨川旁的先斗町尋小店吃個痛快。無他，豬牛羊雞等肉類，一經炭火炙燒，香味難以抗拒。飲食有點經歷後，才明白一燒遮三醜，肉質鮮不鮮、肉味夠不夠、口感是否對路，都被炭火的焦香掩飾了。華蓮聞名的箱蒸法，沒在肉上做任何工夫，只用蒸氣蒸熟便是了，味道全靠肉片的原味，若非一級豬牛，如何討人歡心？

下層箱籠放了鮮冬菇、蘿蔔、洋葱、大葱等蔬菜。