茶香花香寧神美味

2013-08-29

不少人對花和茶情有獨鍾，不僅因為它們各具特質，而且還散發寧神的香氣，令人心曠神怡。

花花世界中，不少食用花卉都以清香為主，如菊花、桂花、茉莉花等，使菜式更清麗脫俗。至於濃淡皆宜、各具特色的紅茶、綠茶、烏龍茶，則猶如濃妝淡抹的佳人。

這個夏日，把茶香、花香帶到桌上，讓清新香味在口腔環繞不散……

尖沙咀海景嘉福酒店米芝蓮星級中菜廳海景軒於這兩個月以茶、花帶來夏日清新氣息。總廚梁師傅取龍井茶之清香及烏龍茶之濃香，再選以菊花、桂花及荷花等鮮花入饌，配搭鮮美的海鮮、優質的牛肉及珍奇的鴕鳥肉，精心巧製多款香氣馥郁的佳肴，令人賞心悅目。

茉莉花味道清幽，適合配搭一些清爽的食材入饌，方能保持其獨特花香。

Image description 茉莉花煎釀帶子茉莉花味道清幽，適合配搭一些清爽的食材入饌，方能保持其獨特花香。煎蝦肉釀帶子充滿清甜鮮味，再加入蟹黃及茉莉花水同煮，味道清新。（海景嘉福海景軒）

「茉莉花煎釀帶子」中的煎蝦肉釀帶子，充滿清甜鮮味，再加入蟹黃及茉莉花水同煮，香口鮮甜的海鮮夾着淡淡的花香，味道清新怡人，最後灑上經大廚炸得香脆、加了砂糖的茉莉花，使茶香更加突出。這道菜式製作過程頗花心思，大廚要將蝦肉打成蝦膠，釀於帶子上，以慢火煎香，以保持嫩滑。

玫瑰香

Image description 香橙玫瑰花肉丸用橙汁及玫瑰花煮成醬汁，伴以炸至香脆可口的豬肉小丸子，入口先感受到橙汁的酸甜，非常醒胃，再慢慢散發玫瑰的餘韻。（海景嘉福海景軒）

「香橙玫瑰花肉丸」這道菜式用橙汁及玫瑰花煮成醬汁，伴以炸至香脆可口的豬肉小丸子，製法容易，色彩繽紛，非常醒胃。大廚先將豬肉剁成蓉，加入馬蹄碎及冬菇蓉等擠成小丸子，炸至金黃。玫瑰花以熱油炸脆，灑上砂糖，以鮮橙汁、橙肉碎同煮，加入生粉水做出琉璃芡，讓肉丸每粒都沾有芡汁，讓客人先感受到橙汁的酸甜，再慢慢散發玫瑰的餘韻。

Image description 香芒桂花大蝦球師傅先將大蝦炸至金黃香脆，再拌入沙律醬、香芒果肉，最後灑上乾桂花增添香氣，鮮甜交替，味道匹配。（海景嘉福海景軒）

甜美多汁的芒果正值當造，配以鮮甜的海鮮入饌是不錯的選擇。「香芒桂花大蝦球」以爽口的大蝦球配搭香甜的芒果，再加上清香的桂花，鮮甜交替，味道匹配。師傅先將芒果一半果肉切成細粒，另一半攪拌成果醬。大蝦炸至金黃色，拌入沙律醬、香芒果肉，最後灑上乾桂花增添香氣。

此外，尖沙咀凱悅酒店咖啡廳這兩個月亦以花茶為主題推出多款美饌，於自助午餐和晚餐時段供應，讓人在炎炎夏日趕走悶熱。

小菊味

首先推介的是以花入饌的新鮮沙律「燒南瓜併蘆筍薰衣草沙律」，甜美的燒南瓜、清爽的青蘆筍，加上帶幽香的乾薰衣草，甜美中滲出清香怡人的滋味。還有扒亞枝竹併甜椒希臘芝士及車厘茄配羅勒花和水牛軟芝士等，款款開胃醒神。

Image description 雜錦小菊反卷拼盤師傅用上鮮日本小菊配搭鮮甜的蟹肉、吞拿魚和三文魚，炮製成別致的反卷壽司，是非常特別的清新和風滋味。（凱悅酒店咖啡廳）

Image description 桂花鮮淮山簡單地用鮮淮山沾上加入蜜糖的桂花汁，清香滿溢，將鮮淮山的甘甜味道帶出，清心開胃又健康。（凱悅酒店咖啡廳）

Image description 普洱茶煙鴨以普洱茶葉煙熏過的鴨件肉質嫩滑，煙熏味濃而不嗆鼻，吃過齒頰留香。（凱悅酒店咖啡廳）

冷盤前菜有「雜錦小菊反卷拼盤」，師傅用上鮮日本小菊配搭鮮甜的蟹肉、吞拿魚和三文魚，炮製成別緻的反卷壽司，是非常特別的清新和風滋味。另一道是選用健康食材入饌的「桂花鮮淮山」，簡單地用鮮淮山沾上加入蜜糖的桂花汁，清香滿溢，將鮮淮山的甘甜味道帶出，清心開胃。小菜方面有「普洱茶煙鴨」，以普洱茶葉煙熏過的鴨件肉質嫩滑，煙熏味濃而不嗆鼻，吃過齒頰留香。

靚茶香
以花和茶作元素的創意甜品同樣令人難以抗拒，多款甜品有法式朱古力伯爵茶蛋糕、藍莓白茶蛋糕、薰衣草焦糖燉蛋、土耳其蘋果茶意大利奶凍等，為夏日盛宴畫上完美句號。

Image description 法式朱古力伯爵茶蛋糕將伯爵茶的獨有味道與香滑的朱古力混合，蛋糕入口滑溜，濃郁的朱古力味與茶香合二為一，佛手柑的香味令人一試難忘。（凱悅酒店咖啡廳）