美味冲上雲霄

2015-05-11

航空業一向令人嚮往，電視劇《衝上雲霄》中的帥氣機長和美女空姐的形象深入民心。雖然飛機餐的人氣不及型男美女，但仍有不少人對飛機餐着迷。

日本部落格《機內食.com》記錄不同航空公司班機上的飛機餐，得到大量粉絲支持，紛紛上載世界各地不同航線的飛機餐相片。最近更結集成書，根據書內粗略以地區分類：美洲線的飛機餐隨性又粗獷，以碳水化合物為主；歐洲航線多以麵包和三文治組成；非洲則以豆類為主，充滿鄉土風味；大洋洲以魚和肉為主，充滿異國風味；亞洲人以米飯和麵條作主食，亞洲的飛機餐當然不例外。

很多航空公司都會和知名食肆合作。日本全日空曾經和山形縣名店「嘯月」合作推出和食套餐，國泰航空於2000年起和「鏞記」、「北京樓」、「天寶閣」等著名食肆合作推出「中華美食篇」，提升機艙餐膳水準。

Image description 「鮑魚舞茸菌石榴雞」製作繁複，可謂飛機餐之最！

燜燉最適合

最近港龍航空和「新斗記」合作推出一系列糅合傳統和創意的粵菜，令人耳目一新。新斗記一直以懷舊粵菜聞名，港龍和新斗記自去年起已經合作，是次雙方再度合作，新斗記吸取飛機餐製作經驗後，為港龍構思一系列獨家菜式。飛機餐由中央廚房製作後經冷凍，送到飛機上並由機組人員翻熱，過程中不免令食物失去原有質感，故飛機餐甚少出現炸或炒的菜式。一般來說：燜和燉的菜式最適合用作飛機餐，而人的味覺因機艙的低氣壓環境而減弱，故調味方面是一大考驗。是次新斗記菜單以特色醬汁為烹調重點，令筆者印象深刻的是「五味醬紅燒鴨腿」，五味醬以豆瓣醬、麻醬、柱侯醬、海鮮醬和?油調成，味道富層次感，惹味非常。

其他特色新菜包括「鮮蘆筍雞樅菌炒蝦球」「客家鹹菜燜黑䐁肉」和「松茸安格斯牛柳粒」，當中最矜貴的頭等艙菜式「鮑魚舞茸菌石榴雞」每隻人手製作：以高筋麵粉和蛋白製成煙靭的蛋白皮，確保在機艙內加熱時能保持完整；鮑魚菇、舞茸和雞肉製成的餡料味道鮮甜。

上述全新系列菜式由現在起至明年4月中於港龍航空由香港前往北京和上海的所有客艙，前往台北與高雄的頭等及商務客艙，以及香港前往台中、成都、杭州、昆明、南京、寧波、青島和福岡的商務客艙供應。

文：劉晉