專訪「駒之岳」傳奇社長本坊和人

2025-12-05

座落於日本長野縣中央阿爾卑斯山系「木曾駒岳」山麓海拔798公尺的深山幽谷裡的「信州- 駒之岳蒸餾所」，是日本海拔最高的釀酒廠，天然的雪水及特殊的氣候環境，孕育出「駒之岳」風味絕美的威士忌。

有日本阿爾卑斯山瑰寶美譽，在日本威士忌發展史上有着非凡意義的「信州——駒之岳蒸餾所」，早前終於發表量產發行（不再是年度限量）的「駒之岳單一麥芽威士忌」，MARS WHISKY社長本坊和人（KazuhitoHombo）並專程來港參與發表會，更與本刊分享他七十多年的調酒體驗。

TEXT BY LAWRENCE YU
PHOTO BY MANTAU

「駒之岳」傳奇社長本坊和人先生謙遜有禮。

這款單一麥芽威士忌使用來自日本長野縣中央阿爾卑斯山系「木曾駒岳」層層花崗岩所過濾的天然雪水所釀製，優雅細緻的酒體先由波本桶擔綱，並輔以雪莉桶勾兌妝點，再佐以波特桶做最後的熟成，清爽鹹甜中帶有淡淡檀香的風味，展現了MARS WHISKY百年釀酒的精湛過桶工藝。

LJ：《優雅生活》 KH：本坊和人

LJ：可以詳細講一下駒之岳單一麥芽威士忌的特點，以及酒廠附近的自然環境有何優勢嗎？
KH：位於日本長野縣中央阿爾卑斯山系「木曾駒岳」，於山麓海拔798公尺的深山幽谷裡的「信州——駒之岳蒸餾所」，是日本海拔最高的釀酒廠，也為MARS WHISKY主要酒款之一，涼爽的溫度減緩了步調慢慢熟成，花崗岩過濾積雪融化的水來源，整體表現優雅細緻，口感豐富，層次多變風味迷人。由於駒之岳蒸餾所崇尚自然、低度發展，且產量有限，所以要調配出不限量單一麥芽威士忌，難度甚大。駒之岳的瓶身則沿着日本阿爾卑斯山山脈稜線的設計，代表着信州蒸餾所所在之處望過去的景色。

Image description 不再限量的駒之岳單一麥芽威士忌

LJ：酒廠對熟成有重大影響的桶是如何選擇的？
KH：我們會根據想要釀造的酒，使用各種不同的桶。例如，釀造熟成快的威士忌使用小桶，釀造熟成慢的威士忌使用大桶。此外，當然使用新桶，也使用再填充桶，因此也重視桶的使用情況和歷史。而且，為了釀造多種多樣的原酒，使用不鏽鋼和木制的發酵槽。

LJ：不鏽鋼發酵槽跟木製發酵槽分別是？
KH：不鏽鋼發酵槽具有溫度調節和易於維護的特點。另一方面，木製發酵槽由於木材的特性，保溫性高，可以利用其保濕性進行釀造。此外，木材特有的乳酸菌繁殖，可以賦予威士忌獨特的風味，這也是其魅力所在。

LJ：那駒之岳酒廠最終極是調配出怎樣的威士忌？
KH：駒之岳蒸餾所致力於釀造「清新與豐富」的威士忌。清新指的是清爽的香氣，豐富指的是順滑的口感。

Image description 單桶限量的駒之岳單一麥芽威士忌

LJ：那單一麥芽威士忌呢？
KH：在威士忌釀造中，人類能夠參與的部分僅限於新酒的釀造。裝入桶後就交由自然環境處理。單一麥芽威士忌中包含了其他公司無法表達的，只有駒之岳蒸餾所才能做到的獨特風味，這是其最大的魅力。我更希望喜歡咱們威士忌的朋友，能親自前往駒之岳蒸餾所。通過親身體驗威士忌是如何在什麼樣的環境中製作的，能夠加深對駒之岳單一麥芽威士忌的理解。

Image description MARS威士忌品牌旗下、也是駒之岳的姐妹蒸餾所2025年限量版「津貫單一麥芽威士忌」。