【手功朱古力】情迷Maison Chaudun（下）

說到不只喝葡萄酒，連吃朱古力也要講究風土味，才是真正懂得欣賞朱古力——這正是法國人的驕傲所在。對談期間，提起了一位在國際也是大師級的比利時朱古力匠人，Gilles Marchal的拍檔馬上搖頭，露出一個不屑的表情說：「他的那些怎算是頂級貨色？」有的人會對於這種驕傲反感，我倒是欣賞他們對自己的專業，有這一份自尊的高點。

文：謝嫣薇

朱古力不只是糖和可可，是不同產地的可可豆的香氣、甘醇、酸澀、純淨、綿密的交融與平衡，糖不是為了掩飾原有的甘澀，而是為了將可可味提升到圓潤飽滿的層次。當然，一般工廠倒模生產的商業化朱古力，吃不到這種水平。Maison Chaudun這種頂級手工朱古力品牌會讓你開竅，好的朱古力，那種敏感細緻，既有點難以捉摸，又帶點猜不透的神秘感——像個風情萬種又對你若即若離的女人，是以為何大師級朱古力匠都是男人？那份迷人的不確定性，會一直撩撥你想要征服的慾望！

美味體驗

如果你曾經吃過一口由Maison Chaudun所出品的王牌產品Pavé，理應會認同我說的難以捉摸的本質。Pavé，其實就是Ganache，法國甜點的專用名詞，所指的是奶油和朱古力的混合體，這個概念除了朱古力，還可做成不同甜點。日本人將這個概念開發成Nama Chocolate，因為有入口即融的效果而深受喜愛，某個品牌就是以此打出名堂。Pavé做得精緻細巧，小小的四方塊，像個骰子，面層撒上了苦可可粉，附上一根竹籤讓你叉起來吃。

試過在不同溫度下品嘗Pavé，第一次是Gilles Marchal大師送了給我之後，我放在手袋裏，一路從中環帶回太古家中，打開來吃，一入口整個人呆掉，心裏有無數個我的天！我的天！在狂喊，說什麼天鵝絨般細膩幼滑質感，還不足以表達十分一吧！最重要的是，這麼小小的一塊，我吃到可可的果香、脂香、薰香，當中還有少許的奶味，圓潤順腴，尾韻柔暖，好像一個朱古力的小宇宙在我口中爆開來。可是我想說，這個最好的經驗，僅此一次。我把餘下的Pavé放進紅酒櫃內存放，要吃的時候再拿出來，即使按照建議先於室溫放置15分鐘才吃，雖然美味，但是在較為挺身的質感下，已經吃不回第一次的多層次變化的無窮滋味！