千元以下Fine Dining 銅鑼灣隱世Fusion菜

2017-07-26

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Image description 「綠海奇珍」（Green Ocean）澳洲白玉鮑配魚肝泡沫慕絲

Image description 「赤鯥魚」（Nodoguro）喉黑魚配荷蘭醬伴西瓜和蜜瓜

想吃一頓精緻細膩的Fine Dining，不一定是酒店或米芝蓮星級餐廳的專利，上年才於銅鑼灣揭業的Le Rêve日式法國菜餐廳，無論用餐環境、食物質素、主廚心思，已是一頓叫人再三回味的Fine Dining，再加上其親民實惠價格，實在不得不大力推薦﹗

叫得做Fine Dining，環境氣氛當然十分重要。Le Rêve雖然餐廳細細，卻一點也不侷促，簡約時尚的室內裝潢，更具空間感。而且，這裡設有戶外露台，可遠眺跑馬地馬場的開揚景觀，在Happy Hour時段更會聚滿了愛酒之士前來小酌幾杯，欣賞黃昏下的迷人美景。引進了露台外的夕陽霞光，整間餐廳充滿悠閒暖意，不時會看見在半開放式廚房內，來自巴西的主廚Israel de Freitas (Isy)優雅專注的身影。

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Image description 「主廚特製蕎麥冷麵」（Zaru Soba à la chef）傳統日式蕎麥麵配白味噌醃鮮魚粒和芥末香氣

Image description 「日式意大利飯」（Nihon Risotto）以日式高湯和清酒熬製的傳統意大利飯，配西班牙大紅蝦及特製醬汁

Image description 「法式雞肉釀椰菜」（Chou farci aux volailles）自由放養雞肉釀椰菜配牛肝菌香氣和北海道南瓜

Isy除了是廚師，更是一位藝術家，喜愛音樂、繪畫和攝影。他最喜愛將藝術融入菜式之中，令每道菜的賣相都令人讚嘆不已。好像在最新推出的時令套餐中，款款菜餚精緻迷人，像是一幅畫又像是一件裝飾品，看得出廚師背後落足心思，對美的堅持。晚膳套餐設有六道菜或八道菜選擇，菜單配合季節變化，只選時令食材，一年更新四次。

當天我選了六道菜套餐，食材配搭新穎，分子料理更是一場挑戰味蕾的大考驗，令每一道菜更見驚喜。其中一道「綠海奇珍」（Green Ocean），賣相一絕，粉藍色的鮑魚安放在墨綠色的鵝蛋石之上，彷彿嗅到大海的鹹味。打開鮑魚殼，一片片的澳洲白玉鮑配上魚肝泡沬慕絲，口感煙韌彈牙，份外鮮甜。而我最喜愛則是這道「赤鯥魚」（Nodoguro），以日式傳統風乾方法「一夜乾」製成，使魚肉結實不鬆散，鮮味更提升至另一層次，魚油的甘醇形成獨特的aftertaste，配上清新提鮮的當造水果，吃再多都不怕膩，更不須擔心影響下一道菜的口感，配搭可說無懈可擊﹗

Image description 巴西主廚Israel de Freitas (Isy)

Image description 六道菜套餐

巴西廚煮日本菜會否格格不入？這是開席前閃進腦海的疑問。原來巴西是全球日裔最多的海外國家，早於19世紀末已開始湧入大規模的日本移民，所以，日本菜在當地可謂地道正宗。而主廚Isy在盛產海鮮的沿海小鎮長大，對鮮美食材情有獨鍾，所以特別擅長注重清新口感的日本料理。再加上Isy曾在歐洲各地頂級食府學藝，擁有一套製作分子料理的獨門技巧，開創出結合日式法國菜的美食風格。

全新菜單現已推出，包括午膳套餐（港幣168元起）、六道菜套餐（港幣790元起）、八道菜套餐（港幣1,080元起），以及逢周末供應的四道菜早午餐（港幣 488元）。

(文：Felicia Wong 圖：Felicia Wong、Le Rêve)

Image description 「乾式熟成西冷扒」（Dry Aged Striploin）配惹味香蒜蛋黃醬和醃漬蔬菜