梁家權：時光機器裏吃匈牙利菜

完成了這趟在歐洲的工作，還有大半天才從匈牙利開始轉折的返港行程，忽然想起距離首都布達佩斯二十多公里以外的聖坦德（Szentendre）。這個在多瑙河畔的小鎮，典型東歐風貌，自然寧謐，民風純樸，一個月前來到，驛動的心也滋油起來。何不再讓聖坦德再安撫疲憊的軀體，於是在寒風中開車過去。

這天是星期六，剛好是農夫市集的好日子，鎮前的空地擺滿小攤檔，售賣的都是自家農作物、蜂蜜、手作糕餅等，每檔貨品不多，似乎就是過去一星期的收成，人人有講有笑，感覺上比去新界趁墟親切得多。

午前的氣溫升回攝氏4度，沿溪邊閒逛，半夜偷偷下的雪沒有融掉，10天來凍慣了已不覺凍。上次來還算深秋，在鎮上一家小餐館庭園種的鮮花還開得奪目，吃了匈牙利最有名的鵝肝，多看兩眼外表冷漠的黃玫瑰，解了一半膩滯。今次倒想吃別的當地傳統菜式。

鎮上餐館可不少，探頭望進門外平凡得可以的Rab Raby Restaurant，想也不想便走進去。異鄉人講眼緣，這餐館是時光機器的化身，想不出的舊物都有，相信沒有人有心機點算有多少超過一世紀的物品，亦敢打賭老闆也不知道珍藏的數量，我猜是成千上萬。恕我無法為餐館的展品概括出一種類型，也不可能為每個角落拍一幀照片作粗疏簡介，總之未吃已大飽眼福。

變奏版魚湯

朋友點了匈牙利傳統的燉牛肉濃湯Goulash，我要了從Goulash變奏出來的魚湯，毋須問侍應是什麼魚，內陸地區除了鱒魚還有其他好吃的河鮮嗎？為擺脫10天來大多吃豬吃牛的宿命，連主菜也是一整條炸魚，當然也應該是鱒魚。畢竟這一年來歐洲已4次，逗留接近50天，對歐陸食制有點認識，果然全都是鱒魚。

當然呷了幾口朋友的傳統Goulash濃湯，但始終是我的變奏版魚湯惹味。不過，被我們廣東人的清蒸河鮮和海鮮寵壞了嘴巴，那條炸得幾近完美的肥美鱒魚，完全輸給朋友的原隻鵝髀──匈牙利是養鵝大國，逆思維點菜蝕底的永遠都是自己。

入鄉隨俗，才是開闊飲食視野的最高境界，其實一早知道，只是人性經常冥頑不靈！

(編者按：梁家權最新著作《從噴火灣三文魚子到西西里血橙》現已發售)

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匈牙利吃的炸魚，十居其九是鱒魚，其實味道不差。