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占飛:揀飲擇食 各派各說

2018-10-23

往昔,空氣清新,水不污染,快餐未盛行,少有黑心食物,「三高」尚未成流行語,沒有癡肥和過重的威脅,飲食是最簡單不過的一回事,大概可以遵從蘇格拉底的教誨:「壞人生存為了飲食,善人飲食為了生存。」即是說,飲食和健康一樣,只是手段,不是目的。

現今,如何飲食得健康,已是現代人無法迴避的問題。由是出現各式各樣的「學說」和派別,教人如何飲食得健康。其中一派主張吃「全食物」(Whole Food),即吃整個食物。要吃雞吃魚,便吃整隻雞、整條魚,不要吃雞柳、魚柳。要吃牛,便吃一塊完整的牛肉,不要吃牛丸或漢堡扒,蓋不知後者有什麼添加劑。

「全食物」最反對現代人以喝果汁代替吃整個生果。西式早餐例牌有杯果汁。按照「全食物」派的看法,這並不健康。

Image description 對於健康飲食,坊間有不同派別,有主張吃「天然食物」,有主張吃「全食物」,也有主張「穴居人飲食」。

追溯至老祖宗

生果除了其汁可飲,對身體有益外,還有纖維和植物營養素,可促進健康。生果有不少果糖,整個生果吃,消化其中的糖份較容易。只喝果汁,若是由生果榨出來的還好一點。若是超級市場出售的紙盒裝果汁或濃縮果汁,則害處多過好處。一來,真正果汁成分低,可能不到10%。二來,濃縮果汁糖份往往比生果高得多,身體難以消化、吸收,積累成害。三來,沒有纖維和植物營養素。四來,可能有人造色素、防腐劑之類的化學品。果汁已經如此,雜果賓治、汽水之類人工飲品更不足論矣!可是,脫脂奶不是「全食物」,卻比全脂奶更適合吃得脂肪太多的現代人腸胃。難道因為脫脂奶不是「全食物」就視之為不健康的食物嗎?

另一派主張吃「天然食物」(Natural Foods)。有謂「天然食物」即是沒有化學品的食物。然而,維他命就是維他命,鮮橙裏的維他命C和實驗室製造出來的維他命C都是同一樣東西,難道就不吃嗎?再說,糖漿、糖精或阿斯巴甜(Aspartame)都是人工製造出來的,對身體無益,蜜糖卻是「天然」的,但無糖汽水卻比加蜜糖的汽水健康。何況,連美國食品及藥物管理局也無法清楚界定何謂「天然」,一般人憑什麼標準去選擇「天然食物」呢?

「天然食物」派的「哲學」,可上溯至亞里士多德。亞里士多德有云,健康食品就是老祖宗吃的食物。中國人吃了幾千年米飯,米飯肯定是有益國人健康的食品。然而,現時的白米經過加工處理,算不算「天然」也成疑問,可以肯定沒有什麼營養價值。再說,中國人也吃了幾千年鹹魚,現代醫學界卻指鹹魚有致癌物質。祖宗究竟足法還是不足法?

不同地方的人有不同的飲食習慣,北歐人的老祖宗幾千年前已開始牧乳牛喝奶吃芝士,他們消化乳糖一點問題也沒有,亞洲人卻未必。

又如薯仔(馬鈴薯)本是南美洲的土產,現已和米、麥、粟等成全球四大主食,十六世紀由西班牙殖民者帶回歐洲後,傳播到全球。可是,哈佛大學的公眾衞生學院的營養學教授Walter Willett卻指出,薯仔之不健康一如汽水。經常食薯仔,身體積聚太多澱粉質,有損健康。南美人吃了幾千年不出事,皆因他們生活艱苦,日常大量勞動,足以消耗薯仔的澱粉質。現代人四體不勤,還嗜吃薯仔,尤其是炸薯條,焉能不有損健康?

Image description 薯仔是全球四大主食之一,可是有教授指出薯仔之不健康一如汽水。

標準不合現代

亞里士多德並非全錯。按照達爾文的演化論,老祖宗吃的食物若對身體有害或無益,早已斷子絕孫。我們遺傳了炎黃的基因,吃鹹魚不會出事,但喝牛奶卻可能出事,因我們沒有北歐人的基因也。問題是,時移世易,現代人身處的環境,吃得到的食物,已非老祖宗那時的環境和食物了。亞里士多德的標準未必適用於二十一世紀矣!

話雖如此,仍有一派主張「穴居人飲食」(Paleo-diet),即遵從獵拾時代人類的飲食習慣。主食是生果、蔬菜、其次海鮮、雞、豬、牛、羊肉、蛋,再其次是堅果、種子,卻拒絕吃農業時代的食物。米、麥、粟、薯、飯、粉麵、麵包、饅頭、糖、奶和乳酪等通通不吃,因這些都經過人類加工處理、配種或改良,已不夠「天然」云云。

往昔,揀飲擇食是壞習慣。今時今日,不懂得揀飲擇食,稱不上是精明的現代人矣!

撰文 : 占飛

 

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