Walter Kei：巴拿馬藝伎咖啡

如果咖啡豆可以當做國寶，世界上價格最高之一的藝伎咖啡必定是巴拿馬的國寶。全世界咖啡的原生品種都源於非洲，藝伎咖啡也不例外，由埃塞俄比亞西南部的Geisha山區移植來到巴拿馬Boquete山區，由於讀音與日本藝伎相似，因而得名。藝伎咖啡因產量低，而且樹形高大，直接影響到咖啡農採收與咖啡豆的收穫量，一直不受咖啡農重視。亦因如此，這種最初被視為大而無當的咖啡樹，被咖啡農「放棄」，並種植在咖啡莊園外圍用作防風用途！2004年，是藝伎咖啡命運逆轉的一年，巴拿馬全國咖啡大賽進行，其中一家莊園在測試咖啡豆中意外發現，原來自家咖啡莊園一直被放棄的藝伎咖啡有着強烈複雜的風味。相比起巴拿馬傳統的咖啡風味，口感輕柔的藝伎咖啡以柑橘果香與花香聞名，並連續多年成為全國咖啡大賽的冠軍。

Elida Estate近年冒起極快，由四代都生產咖啡的Wilford Lamastus家族擁有。Elida Estate不論是業內人士稱它為世界最神聖的巴拿馬咖啡之王爭霸戰B.O.P（Best of Panama）或是國際咖啡市場上都相當有名。這次在巴拿馬Boquete山區參觀，跟法國人種植葡萄一樣，可以近距離了解到種植頂級藝伎咖啡所需要的風土。

一炮而紅

Elida Estate咖啡種植在1700米的高海拔，為咖啡豆成長提供了極長的日照時間，相對清涼的氣候，讓藝伎咖啡成長期延長，而有更優雅細緻的味道。由於地理上擁有透氣性與豐富礦物質的肥沃火山土壤，咖啡複雜性就更多樣了！藝伎咖啡在B.O.P咖啡之王爭霸戰中一炮而紅，同時也讓世界的精品咖啡愛好者有了新驚喜。咖啡之王爭霸戰的咖啡評測標準以100分為滿分，評審透過香氣、酸度、醇度、風味與餘韻等因素去給予分數。沖調咖啡，香氣會在一瞬間散去，跟着咖啡大師學品評，聞香會分成兩部分。乾香是咖啡豆磨粉後的香氣，濕香是咖啡粉沖調後的氣味。基本上，兩種香氣都會在短時間散去，掌握要訣的練習就是「快」！

入口評鑑咖啡是第二階段，一般會選用金屬圓匙，以一口啜吸的方法讓空氣與咖啡接觸，然後再去評鑑咖啡的酸度、醇度、風味與咖啡味道留在嘴巴裏的餘韻長短。藝伎咖啡豆採收會因應莊園內的微氣候分區採收，採收後的咖啡豆可以按需要分成水洗、日曬、酵母發酵與蜂蜜處理，四種方法加上不同的烘焙技法，口味就有不同。能夠提升水平的咖啡豆大師也因此而水漲船高，成為莊園爭奪的目標。慢速乾燥日曬處理的藝伎咖啡有茉莉花、藍莓與蜂蜜的香氣，口感乾淨輕柔，餘韻柔順，酸度充足，是個人的心頭好！

日曬咖啡豆口感乾淨輕柔，需要長時間乾燥，要分段分時以人手處理。