謝嫣薇：消失中的味道

世事無常，無常中常有實例讓我明白，世情往往是無心插柳柳成蔭。精心鋪排的，最後收穫，反而不如預期。近年常常出差，一年幾乎有一半時間都在旅途上度過。旅途總有各種突發狀況要去應對、考驗變通能力，於是練就了自己「隨遇而安」的心態。

在「隨遇而安」中，我的新書，《消失中的味道》誕生了。

搜集失傳菜式

我在自序裏寫道：這本書的緣起，其實沒有什麼偉大的抱負，也不曾有過任何精心策劃──在5年前，我當時為「家全七福」的創辦人七哥在他報章的專欄代筆，日復一日跟他相處，除了吃遍整個菜單上的大小菜式，最大的收穫是聽他講了許多關於粵菜食材、老菜，甚至人事變遷的故事……從七哥口中吐出的許多菜名，可說是聞所未聞，菜式當然都近乎絕跡。

出自一種傳媒人的本能，覺得應該好好運用我的文字，為飲食文化作保育。於是，從七哥開始，到後來採訪了不同大廚、前輩，如大師姐、葉一南、勝哥、譚國鋒師傅、梁輝雄師傅、鄧浩宏師傅、鄧家濠師傅等，略盡綿力地搜集了一個又一個幾近失傳的老菜故事，斷斷續續刊登在我《信報》的專欄上，這個系列就叫做「消失中的味道」。

在過去的日子，相信幾乎每一個粵菜師傅都被「騷擾」過，因為我每一次見到他們，都會問：「師傅，你有沒有收着什麼就快失傳的老菜？別藏私，給我題材寫下！」幸得各位前輩、大廚們的支持，一個又一個故事才能順利誕生。

譬如為了了解菜式精髓和紀錄，就曾經貼身採訪大師姐家宴的製作過程，跟足3天，朝9晚6。有一天，當大師姐給我示範如把金錢雞的鳳肝修飾美觀，侃侃而談中透露的那種對食材質感、紋理的了解、對美感細緻的講究，讓我得悟出：在飲食的浩瀚宇宙，別說是一道菜式，其實一款食材就已經是一個世界，我不管怎麼學，所懂的，永遠都只是「冰山一角」，皮毛而已，一定要繼續學下去，於是驅使了我有了不斷書寫的動力。當中學習所得的精神滿足，遠勝於任何物質享受所帶來的愉悅。

一開始我就鎖定，這《消失中的味道》所寫的，必須是真正將近失傳、沒幾多個人吃過的菜式，而不是普遍還能找到的老菜如煎釀鯪魚、大良炒鮮奶，亦正正如此，蒐集題材上較有難度，但能夠為燒雲腿雪花雞片、仙鶴神針、甫魚婆參扒大鴨、生財顯貴雞、魚白鳳肝炒仙掌、崑崙鮑甫⋯⋯這些絕大部分的人見所未見、聞所未聞的菜式做一個有系統的書寫紀錄，深感欣慰。

3年多來，我所收到的讀者回應均十分鼓舞，當中不乏同行前輩的肯定，令我確定自己的初衷是對的，也走對了方向，努力沒有白費。

在這裏正式通知大家，《消失中的味道》將在7月17日的香港書展推出！一如幫我寫序的好朋友，《如意宴》創辦人張聰所說，我以這本書回饋了讀者，也回饋了我個人最為喜愛的中國菜！

這個系列，希望我有機會一直寫下去！