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劉晉:冰見漁港

2019-11-01

富山縣位於日本本州中部沿日本海的北陸地區,冰見是一個位於富山北部的小鎮。冰見對開的富山灣是一個深達1250米的海底峽谷,西面是能登半島,形成日本最大的一個海灣。海潮的因素令富山灣成為多種洄游魚的必經之地。

由於冰見的位置獨特,漁民只需「以逸待勞」:在海中放置魚網,魚群自然乖乖游進網中。當地漁民利用「定置網捕魚法」捕魚已有400年歷史,他們把長達500至700米的魚網在海上布置成迷宮一般,當魚群游進迷宮後就逃不掉。

冰見最有名的魚種就是「鰤魚」,即油甘魚,是一種溫帶魚類,鰤魚產於日本北九州和本州沿海一帶,在南方產卵場和北海道覓食場之間反覆北上南下地洄游,而位於中點站的富山灣,自然就成為捕捉鰤魚的好地方。冬季是鰤魚最肥美的時候,又稱「寒鰤」,其腹部的油脂幾乎可以跟吞拿魚的「大拖羅」匹敵。冰見於冬天出產的鰤魚尤其優質,被稱作「冰見寒䲙」。

除了鰤魚,富山縣的特產就是白蝦, 白蝦的正式名稱是日本玻璃蝦,雖然遍布日本各地,不過僅在富山灣能夠大量捕獲,故有「富山灣的寶石」之稱。由於白蝦僅比櫻花蝦稍大,過往白蝦知名度較低,人們把白蝦染成紅色再曬乾,當成櫻花蝦售賣。後來大家發現白蝦的味道鮮甜,一下子躍升成東京壽司店的昂貴食材。當然,在北陸地區仍可以相對便宜的價錢吃到白蝦。

Image description 魚湯用火爐加熱,因為一冷掉就會變腥。

漁市場食堂

從冰見火車站沿海步行10分鐘就到漁市場,眺望遠處就是立山。這個漁港每天6時開始就非常忙碌,然而到了中午就靜下來,偶爾有一兩個老人在釣魚。

市場二樓是食堂,很家常的食肆,餐牌只有數項選擇,當日的漁貨都寫在白板上。點了魚生飯、烤魚和白蝦刺身。侍者捧來一鍋雜魚湯,原來每枱客人都有一鍋:漁湯用雜魚切件,加入麵豉和大葱熬成,加了手製的魚蛋,味道鮮甜。魚湯用火爐加熱,因為一冷掉就會變腥。魚生飯用料非常新鮮,最驚喜是烤魚用花金鼓製作,外皮烤得彈牙且帶鹹香,內裏肉質鮮嫰。

離開食堂,小鎮街上有很多忍者小靈精的裝飾,因為冰見的「光禪寺」正是漫畫家藤子A不二雄先生的出生地,原來他是該寺住持的兒子。藤子A不二雄的作品內亦有由海洋生物構成的角色。

鎮內商店賣的都是海產:魚乾、昆布和醃漬海鮮。行到不遠的「冰見番屋街」,有更多賣土產的商店和賣海鮮的食肆,客人可以購買海鮮,店家立即烹煮,即場大快朵頤。喜歡吃海鮮的人不能錯過到冰見一遊。

Image description 金鼓魚新鮮味美。

 

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