全球101間最佳牛扒餐廳 締造的美味回憶

早前，被譽為「全球101間最佳牛扒餐廳」之一的香港麗晶酒店The Steak House，與日本20大牛扒餐廳之一、大阪著名餐廳「㐂舌韻」Kitan In聯手炮製「A Celebration of Wagyu」四手晚宴。晚宴期間，Kitan㐂舌集團創辦人兼主廚 Hiroyuki Takeshita親自來港，與The Steak House主廚Amine Errkhis，攜手主理一場呈現牛肉不同質感、風味和多樣性的難忘體驗。

TEXT BY 再思 PHOTO BY 香港麗晶酒店

惺惺相惜

這次四手晚宴由兩間入選「全球101間最佳牛扒餐廳」的食府合作，是由Upper Cut Concepts所主辦的The Rare Tour 2025活動之一。該活動邀請於全球101間最佳牛扒餐廳工作的頂尖主廚，在世界各地知名餐廳及酒店聯手呈獻獨一無二的四手晚宴。The Steak House主廚Amine Errkhis解釋：「自從香港麗晶酒店牛排館榮獲『世界 101家最佳牛排館』之一以來，我們便開始與這份著名榜單上的其他獲獎者開展了一系列合作。在與來自世界各地最好的牛扒餐廳的頂級廚師進行限時合作的晚宴期間，我們能夠透過獨特的烹飪體驗向客人展示我們的創造力，這些體驗包括來自世界各地的特製精美牛扒。」兩間餐廳的合作於數月前開始策劃，Kitan㐂舌集團創辦人兼主廚Takeshita望為客人提供難忘而互動的體驗：「這是我在香港第一次參與的四手晚宴。我們希望為客人炮製一場真正難忘的晚餐，因此創造了一種互動體驗——每張桌子的客人都進入廚房，觀看我為他們準備的乾式熟成和牛壽司。透過客人的參與，我能夠親自向他們展示我的廚藝並分享我們的日本烹飪技巧和理念。這體驗還為客人提供了一些絕佳的拍照機會和適合在Instagram平台上分享。」

兩位主廚的背景雖然各有不同，但他們擁有相近的烹飪哲學。主廚Takeshita出生於宮崎縣都城的和牛養殖農戶，他自小便對和牛建立深厚情感。此外，他也曾於大阪學習烹調法國菜，掌握精緻的烹調技巧，並將此與他對和牛的熱情融合，創造了我自己獨特的烹飪藝術風格。主廚Errkhis曾於世界各地多間知名食府工作，包括Savoy Le Grand Hotel Marrakesh的Buddha Bar、Gordon Ramsay的 Bread Street Kitchen等，掌握精湛烹飪技巧。他倆擅長烹調牛肉，而且對食材有嚴謹的要求，主廚Takeshita表示：「我們都精通烹調牛肉，尤其對乾式熟成工藝方面都擁有豐富的經驗。我們在準備和牛時融入了這些專業知識，透過使用不同的部位和烹飪方法來展示和牛的多樣性，從而提升其豐富而細膩的風味和質。」主廚Errkhis指出：「主廚Hiro和我都非常欣賞使用高品質食材進行烹飪，並非常尊重牛肉的來源。一切都始於最優質的牛肉和最上乘的部位，我們在餐廳將其熟成完美。我使用原有的木炭烤架上的精湛燒烤技術，烹製的每道菜都散發出令人垂涎的風味。」

四手晚宴　牛之盛宴

兩位主廚分別創作了開胃菜、前菜、Pre-Main Course、主菜，以The Steak House的招牌甜品「反烤蘋果撻配自家製的Chantilly忌廉」作結。主廚 Errkhis烹調了多款招牌菜，並在食材上再提升，昇華美味。開胃菜「阿拉斯加帝王蟹沙律」加入了牛油果、青蘋果、西芹，清新味蕾。前菜「煙燻牛骨髓」搭配Oscietra魚子醬，佐以意式香草醬、乾蔥、蒜片和法式長棍麵包，越食越滋味。主菜「美國農業部極佳級肉眼蓋配牛肉滴汁烤千層馬鈴薯和墨西哥辣椒荷蘭醬」採用了頂級食材，讓人回味無窮。主廚Takeshita則帶來了數種來自它家鄉的宮崎和牛，並解釋了其特點：「宮崎和牛具有濃郁的櫻桃色、牛油般的質感和濃郁的牛肉味。它具有完美且均勻的大理石油脂。當和牛烹調時，脂肪融化並溶解到肉質中，使其具有入口即溶的感覺、柔滑的口感和濃郁的肉味以及令人滿意的鮮味。」

主廚Takeshita指出開胃菜「宮崎和牛、松露他他」的特點：「這款簡單而優雅的開胃小菜突出了和牛的濃郁鮮味和松露的泥土香氣。」前菜「迷你乾式熟成和牛一口漢堡，肉汁豐腴：「迷你乾式熟成和牛小塊是Humans of Wagyu與Kitan x Gui’s Burger合作推出的。它們是由乾式熟成和牛製成，這些和牛是我們在Kitan In店內精心挑選和切碎的。這些迷你漢堡讓您一口就能品嘗到正宗的和牛味道。」接下來Pre-Main Course「乾式熟成和牛壽司」將四種風格各異的和牛壽司，盛放在色彩繽紛、由日本帶來的竹便當盒中——每道菜都展現出獨特的質地、風味和受到日本烹飪傳統啟發的特色。至於主菜「熟成宮崎和牛扒配時令蔬菜」的豐腴肉味餘韻悠長，乾式熟成過程昇華美味：「我們在Kitan In內部巧妙地熟成宮崎和牛，不同部位的牛肉都經過不同時間的乾式熟成。乾式熟成過程進一步濃縮了風味，使和牛更加鮮嫩，並帶有牛油和鮮味。」除了宮崎和牛，主廚Takeshita還帶來了不同的餐具和Kitan In的食鹽：「我們還準備了訂製筷子，一隻筷子上印有『Kitan In』，另一隻筷子上印有『The Steak House』，為參加四手晚宴的客人締造獨特的紀念品和回憶。」