#AmberAt20 展現現代美食的多元性和包容性

為慶祝20周年誌慶，香港置地文華東方酒店及旗下榮獲米芝蓮三星及綠星殊榮的Amber於上月舉辦只此一晚的「TheChangemaker八手晚宴」，由廚藝及餐飲總監Richard Ekkebus精心策劃全港首場米芝蓮綠星餐廳八手晚宴。打響頭炮後，如今酒店及餐廳繼續推出20周年慶典系列——#AmberAt20。Amber將於三個月內邀請一眾來自世界各地及本地的米芝蓮星級名廚參與慶祝，展現現代美食的多元性和包容性。

TEXT BY JOYCE MOK
PHOTO BY 香港置地文華東方酒店

「The Changemaker八手晚宴」由主廚Richard Ekkebus牽頭，邀得Vicky Lau與蔡明輝（摩*）、Joris Rousseau（Feuille*）及Adam Thomas（Roganic*） 三間同樣榮獲2025米芝蓮一星與綠星殊榮的餐廳聯手創作。自2005年開業至今，Amber一直秉持精緻奢華、尊重食材本源的理念，並以可持續發展、責任採購、高透明度與跨界合作為餐廳的核心營運價值。Richard解釋全港首場米芝蓮綠星餐廳八手聯袂晚宴的由來：「我們選擇以一場聚焦於可持續發展為主題的晚宴作為餐廳20周年慶典的揭幕並非偶然，而是深思熟慮的決定。我們希望傳達一個強而有力的信息——就是未來取決於我們如何善待地球及食材。作為廚師，我們早已感受到氣候變遷的影響——從食材的大小、產地、甚至季節的轉變，皆反映出業界改革的迫切性。參與本次合作的香港主廚們不僅廚藝卓越，更是推動轉型的重要力量及行業先驅。他們的努力象徵着不只是餐飲業界的未來，更是關乎地球的未來。」

Richard花了2-3個月策劃這場八手晚宴，精心協調每個細節：「我提供了一個菜單框架和一些指導，以避免在口味和口感上反覆調整。每位廚師都以自己的方式為這次活動做出了貢獻，沒有做出任何妥協，我也沒有插手。我完全信任他們的遠見卓識。」4間餐廳的主廚施展渾身解數，各自呈獻反映其餐飲哲學與可持續發展實踐的招牌菜式。由Richard與Terry Ho（Amber）合力創作的「石垣鯛配自家製大麥味噌、青瓜及萵筍」，展現其精緻簡約與零浪費的料理哲學。Vicky Lau與蔡明輝（摩*）設計的「藍龍蝦配大豆奶凍、豆腐皮及醃漬薑」，彰顯大豆作為可持續食材的創新運用。Joris Rousseau（Feuille*）主理的「蕃茜昆布花蟹」，反映Feuille逾85%食材採自本地的承諾。Adam Thomas（Roganic*）呈獻的「鮑魚菇配味噌穀物、慢煮蛋黃與焦香蔥」，體現Simon Rogan從農場到餐桌的全方位可持續發展理念。他們身體力行，希望推動本地可持續餐飲的發展。

Richard表示希望為食客帶來獨一無二的體驗：「最重要的是，一種令人沉醉的體驗。我希望它能夠展現現代美食的多元性和包容性。我希望在賓客心中播下一顆種子，讓他們意識到我們每個人都必須成為改變的推動者，每個人都可以在不犧牲一絲享受的情況下，為更永續的未來做出貢獻。」

八手晚宴圓滿結束後，酒店又宣布推出20周年慶典系列——#AmberAt20。Amber將於三個月內邀請一眾來自世界各地及本地的米芝蓮星級名廚參與慶祝，合計匯集近40顆米芝蓮星，慶祝活動將持續至2026年。10月24日登場的是以「East Meets West東西交匯」為主題，呈現中西文化交融的極致詮釋。Richard將聯同三位享譽亞洲的重量級名廚——Umberto Bombana (81⁄2 Otto e Mezzo Bombana，香港，米芝蓮三星)、鄭永麒(Wing永，2025年亞洲50最佳餐廳第3位、譚國峰Tam Kwok Fung (Chef Tam’s Seasons譚卉，澳門，米芝蓮二星、亞洲50最佳餐廳第9位)，透過一道道精緻菜式碰撞創意。11月17日登場的是「12手聯彈」晚宴，匯聚荷蘭一眾頂尖星級名廚於Richard的第二個家——香港，向其家鄉致敬，並紀念Amber首位客度名廚De Librije的已故傳奇廚神Jonnie Boer之卓越傳承。12月16日，Amber將攜手殿堂級香檳品牌Dom Pérignon及一眾Dom Pérignon Society成員，呈獻一場星光熠熠的壓軸盛宴。這些慶典印證了Amber 20年來始終如一的創新精神，以及Richard說明對餐廳邁進第三個十年的使命：「20多年來，我一直推動Amber在競爭激烈的城市中保持競爭力，並保持極高的吸引力。我將以同樣的動力和熱情迎接下一個十年，絕對不會自滿。我們目前正在努力改造香港置地文華東方酒店，進一步提升我們富有創意的餐飲服務，並提升現有餐廳的舒適度和吸引力，以滿足現代食客的需求。這一切都是為了確保我們在未來幾年內繼續成為備受青睞的高端目的地，並在未來取得成功。」