Olivier de Cayron︰時間的饋贈 守護稀有老年份葡萄酒

在葡萄酒的世界裡，時間既是試煉，也是恩賜。葡萄酒在歲月中沉澱，凝聚風土的記憶與釀酒師的心境，而真正懂得其價值的人，往往不只是一位收藏家，更是一名文化的守護者。現任稀有與老年份葡萄酒國際協會（L'Association Internationale des Vins Rares et Vieux Millésimes）主席Olivier de Cayron，正是這樣的角色。他身上承載的不僅是對葡萄酒的熱愛，更是對祖先遺產的使命感。

TEXT BY MIU LAU

Olivier de Cayron出身於一個承載深厚葡萄酒歷史的家族，他的曾祖叔公正是十九世紀勃艮第（Burgundy）風土分級的奠基人Jules Lavalle 博士。Lavalle在1855年發表《金丘葡萄園與美酒的歷史與統計》，以及著名的風土地圖，為勃艮第葡萄酒建立了嚴謹的學術基礎。

「我很清楚地記得童年時在Lavalle博士的房子裡度假的時光，」作為Lavalle唯一傳人，以及地圖唯一版權所有人的Olivier回憶道，「圖書館裡掛着勃艮第葡萄酒地圖，就在博士的石膏半身像旁邊。這些影像對我衝擊很大，父親也常常跟我們講述這位曾祖叔公的重要性。」

Olivier笑說這些早年對葡萄酒的印象深深滋養了他，如今他承擔起保存Lavalle博士記憶的責任，「因為我深知這位十九世紀人物的重要性，他被視為勃艮第原產地命名的奠基者。」對他來說，家族的傳承不僅存在於物件和故事，更在於精神的延續。他用一句話總結：「作為啟蒙時代的學者，Lavalle博士教會我們的是一種根本性的價值——對風土、土地與根源的理解。」

從藝術到葡萄酒

然而，Olivier的人生並非一開始就走在葡萄酒的道路上。他年輕時主修心理學，之後投入當代藝術創作，作品涵蓋攝影、數碼藝術與微雕，並在巴黎、里昂、紐約、芝加哥等地展出。轉折點出現在2017年，他與法國葡萄酒與烈酒鑒定專家丁汀相遇，人生從此迎來新的篇章。

「我一直對家族的葡萄酒歷史有興趣，但早期主要是父親在做檔案研究和演講。父親離世後，我才正式接手，開始籌辦與Lavalle博士相關的學術會議與公開講座。」Olivier說道，「與丁汀的相遇讓我更堅定投入這項研究，我們成立了稀有與老年份葡萄酒國際協會，並規劃出版計劃，下一本關於Lavalle博士的書將於2026年出版。」

因此，從藝術走向葡萄酒，對他來說並不是背離，而是一種交融。葡萄酒和藝術一樣，都需要時間、感官與情感的沉澱。「葡萄酒也是藝術。坦白說，葡萄酒是一種恩典，一種恩賜。好的酒、好的餐食和好的氛圍，合在一起就是美好人生。」在他看來，酒不僅是味覺享受，更是一種哲思的開端，「葡萄酒讓人們在品鑑中開始講述故事，逐漸拉近彼此的距離。」

稀有與老年份葡萄酒的魅力

承接這份熱情，Olivier在協會主席的角色上，展現出對老年份酒獨到的理解。「老年份酒最迷人的地方，簡單來說就是『記憶』。這種飲品揭示了過去的痕跡，是我們根源的象徵。它們見證了人類的歷史，反映了不同時代的文化。」

在他眼中，珍稀葡萄酒是一面鏡子。「當我們發現它時，其實是在重新發現我們的根源。」因此他強調稀有與老年份酒並不只是市場上的奢侈品，更是文化的載體。「Lavalle博士在他的著作中，從羅馬時代講起，記錄了葡萄樹的歷史，甚至把十五世紀以來的採收日期都整理下來。葡萄酒的歷史同時與氣候變遷、不同時代的文化相互交織。」

香港首場盛會

在收藏級葡萄酒價格持續高漲的今天，Olivier認為平衡點在於對品質的忠誠。「酒莊的責任是忠於品質的承諾。Lavalle博士強調過，釀造好酒需要時間，而不應被快速的商業利益支配。」他堅信，市場雖然難免有投機，但最終能被歷史記住的，只有真正偉大的酒。「只有經得起時間考驗的佳釀才能流傳，而勃艮第正是其中的典範。」

在他的帶領下，協會的足跡遍及歐洲與美國，早前更首次來到香港舉辦盛會。Olivier說：「稀有與老年份葡萄酒不僅僅是商品，更是一段時間的結晶、一種釀酒師的心境，以及自然與記憶的流動體現。香港作為亞洲市場的重要據點，展現了對葡萄酒歷史與真實的熱情。我們非常榮幸能在此開展協會的重要一頁。」

是次活動呈獻了包括多款勃艮第與波爾多佳釀，以及香檳在內的酒款。Olivier 特別挑選了兩瓶珍稀酒，分別是1995年Chambertin A. Roussou及1945年 Château Ausone。他解釋道：「我們的選擇向來多元，讓大家能比較不同年份與葡萄品種。我們會先從香檳開始，再到白酒，接着是紅酒。而在品嚐過程中，我們不會急於飲盡，而是讓酒留在杯中，隨着氧化的進程不斷觀察它的演變，這樣才能真正理解與衡量酒的品質。」

他對兩瓶酒的評價別具詩意：「Chambertin A. Roussou 1995是特級園的代表作，酒體雄渾卻兼具敏感，複雜度令人感官甦醒，展現出極致的平衡。至於Château Ausone 1945，則是極為偉大的年份，柔美而內斂，與Chambertin的陽剛氣質形成對照。這兩款酒正好展現出不同層次的複雜性與和諧。」

一杯酒的啟示

如果說公開活動展現的是集體記憶，那麼對Olivier個人而言，某些老年份酒則帶來了更深刻的啟示。「多年以前，我和朋友們在勃艮第打開了一瓶1953年的DRC La Tâche。從那一刻起，我再也無法以同樣的方式看待葡萄酒。」他認為這不只是因為酒本身的風味震撼，而是讓他意識到，一瓶真正偉大的酒能同時承載風土、人與歷史的記憶。「我理解到，真正偉大的酒是人與風土之間完美的平衡。」對他而言，那一刻已經超越了味覺層面，更是一種情感與根源的共鳴。「當情緒沉澱後，那段味覺的記憶仍會烙印在心裡，提醒我們自身的根源。」

這段體驗也讓他對教育年輕藏家格外重視。「要真正理解一款好酒，必須建立自己的嗅覺地圖，去嘗試不同產區與品種的酒。這是一段需要時間的學習過程，也是個人的旅程。」展望未來，他希望協會能持續推動知識的傳承，並透過國際交流讓更多人理解陳年佳釀的文化意義。他笑說：「葡萄酒是一種祝福，它能讓人們分享、交談，從而更了解彼此。只要我們懂得尊重它，它也會以尊重回饋我們。」