李思齊教授：乾隆長壽靠堅持（三）

上兩期提到乾隆皇帝長壽的三項堅持，今期續談餘下的兩項堅持。

（四）堅持飲食有節

俗語說「王天下者食天下」，乾隆作為帝王，其飲食十分豐富，但乾隆更講究營養均衡、葷素搭配，終身堅持「節飲食」的原則。乾隆總結自身養生經驗時認為「節飲食，慎起居，實卻病之良方也」、「凡人飲食之類，當各擇其宜於身者，所好之物不可多食」等等，這些觀點和堅持甚至值得今人學習。

據清宮流傳下來的《膳食檔》記載，乾隆常吃的主食有47種、副食熱鍋類47種、熱菜類59種、湯類7種。其中肉類以吃白肉為主，且乾隆喜吃豆類食物、蔬菜，早晚偏愛麵食、粥類，經常吃雜糧糕點。乾隆喜吃粗糧、蔬菜，其中最具特色的是：

1）紅薯：據傳乾隆晚年患有「老年性便秘症」，太醫們千方百計地選用中草藥治療，都難以奏效。某天，乾隆獨自散步時，路過御膳房，忽聞一陣甜香撲鼻，誘人食慾。平日吃慣山珍海味、精細糕點的乾隆好奇地循香而去，只見兩個小太監正在津津有味地吃着烤番薯，竟勾起他的食慾，也品嘗了兩塊。沒想到乾隆自此吃上癮，三天兩頭命御廚們製作些番薯食品換口味，如煮番薯、烤番薯、番薯糕等。說來奇怪，乾隆皇帝自從吃了番薯之後，便秘竟不治而癒。

2）豆腐：相傳乾隆微服巡江南時，一天在屋簷下避雨時又冷又餓， 只好求屋主給吃的。屋主熱情招待他，做了菠菜煎豆腐和魚頭豆腐，乾隆一嘗便覺鮮美異常，十分滿意。那頓豆腐餐讓乾隆印象深刻，於是回到紫禁城後便經常讓御膳房做有豆腐的佳餚。中醫認為豆腐性味甘涼，能益氣和中，有生津潤燥、清熱解毒等功效。現代科學研究分析，豆腐不但含有豐富的蛋白質和8種人體所需的氨基酸，還含有大量維生素和礦物質。乾隆不僅喜食豆腐，對豆製品食物都非常喜好。從乾隆44年（1799年）《駕行熱河哨鹿節次膳底檔》可看到，乾隆幾乎每餐都有豆腐或豆製品，且餐餐不重複。甚至有時御膳中沒有豆腐，乾隆立即傳旨添加豆腐菜餚或豆片湯、炒豆芽等，且製作豆製品的原材料豆種多樣。

（五）堅持未病先防

《黃帝內經》載：「上醫治未病，中醫治欲病，下醫治已病。」乾隆就深知此理，一生堅持未病先防。研究清宮醫案的專家們認為，乾隆帝的長壽，與其日常堅持、適時適量的抗衰老藥方也有關。乾隆經常服用補益藥方有：龜齡集、龜齡湯、松齡太平春酒方、椿齡益壽藥酒方、健脾滋腎壯元方、秘傳固本仙方等。

適時進補

其中，據《乾隆醫案》記載，其最喜歡的養生藥酒為龜齡集和松齡太平春酒，主要由補脾腎、益氣血為主的中草藥製成。據《清宮醫案研究》載，乾隆皇帝「不可一日不服龜齡集」，並將之奉為御用六大補品之首。龜齡集以龜齡作方名，取龜鶴長壽、喻可增壽之意，是明清兩代18位帝王享用的「御用聖藥」，具有溫腎助陽、填精補血的功效。乾隆皇帝十分關心龜齡集的有關情況，他時常詢問藥房龜齡集還有多少，而且每次對製備龜齡集的處方和相關事宜均親自過問。乾隆帝所用《龜齡集方》中「共三十三種藥。人參、鹿茸、海馬、丁香、天冬 ……將上藥為末，製成紫色為度。每服五厘，黃酒送下。渾身燥熱，百竅通和，丹田微暖，痿陽立興」。乾隆皇帝每日依方服用，他注重進補，但適時適當而不亂補，這也符合其「適時進補」的養生原則。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊