別有一番古味在舌頭

2015-10-05

遊東京築地市場發現小攤檔有幾塊粉紅色小磚，說是喜馬拉雅山岩鹽板，標示乃3億年前的產物！3億年前？總之，一定是比遠古更遠古的年代，這塊古董「鹽板」只需600日圓，即是花40港元便可以帶回家。

Image description 手頭上的喜馬拉雅山岩鹽比海鹽淡口，而這瓶來自阿爾卑斯山的更淡一些。

深藏高山

從前買鹽無甚計較，反正是三兩元的便宜貨，後來只買信得過的地區生產的海鹽，也不算貴，畢竟一包鹽吃半年是等閒事，甚至有次享受100克極為矜貴的法國「鹽花」，也花了3個月才能嘗清光。

幾年前開始，用鹽升格，除了洗擦豬肚等粗用之外，煮餸調味都轉用喜瑪拉雅山岩鹽。岩鹽成分比海鹽複雜，據說本來是海洋的地方經地殼運動，鹽沉積在地底，經億萬年滲入了不少礦物質，並且成為結晶體，就是渾然天成的岩鹽。這個世代追求無污染，岩鹽深藏高山之內，除了難能可貴的多種礦物質和元素，並不像一般海鹽容易受重金屬污染。

史前結晶

在電台節目中提到喜馬拉雅山岩鹽種種的好，遠在奧地利的老友心有不甘，認為我們的眼光只放在亞洲，他在阿爾卑斯山腳下生活了二十多年，要為阿爾卑斯山岩鹽討個公道，於是專程去奧地利中部的Salzkammergut，一個7000年前已有人採鹽的古城，然後買了一瓶比人工食用鹽貴幾十倍的阿爾卑斯山岩鹽速遞送來香港，他一再強調是一億五千萬年前的結晶。

手頭上的喜馬拉雅山岩鹽比海鹽淡口，而這瓶來自阿爾卑斯山的更淡一些，但相信即使同一山脈採出來，鹽鹹度也應略有不同。岩鹽非常乾爽，手感有點似沙，放一小撮到舌頭上，它會慢慢溶化。仔細品嘗，發覺鹹之外還有說不清的複雜味道，或許值錢的地方就是這番「古味」。

說回那些岩鹽板，香港的貴價超市亦有出售，板面面積大一倍多，但價錢卻貴七倍。據說岩鹽板用來燒烤，別有一番風味。噢，說錯了，應該是別有一番古味。

文：梁家權