純白莎比利派對

2018-03-26

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近年,法國的 Chablis 酒區積極進行推廣,以「純白莎比利派對」(Chablis White Party) 名義進行的活動現已成為一年一度。

Chablis 屬於法國布爾岡(Bourgogne)酒區的一部分,處於北部的雍利省(Yonne),跟著名的布爾岡Cote de Beaune 白酒地區在地理上有一段距離。於一億五千萬年前,該地原為海床,因地殼變動而成陸地,固沉積大量蠔殼化石,使土釀含有豐富石灰岩,再結合較寒冷的大陸氣候種植環境,所種出的葡萄酒展現獨特礦物風味,果香與酸度平衡完美,以純淨清爽、細膩動人的酒風聞名全球。Chablis 只生產白酒,所以用「純白」為推廣主題。

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Chablis 主要分為四個產區:小沙比利(Petit Chablis)、沙比利(Chablis)、沙比利一級園(Chablis Premier Cru)及沙比利特級園(Chablis Grand Cru)。我的經驗是,各級的 Chablis 均有良好的質素及性價比,而且整個產區的水準相當平均地好,比起同級的 Cote de Beaune 白酒絕對不遜色,且通常更便宜。Chablis Grand Cru 的新年份可以四佰港元已買到,十分抵喝,在 Bourgogne Grand Cru 白酒是無可能。

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由於土釀含有豐富石灰岩、大量蠔殼化石,Chablis 酒跟生蠔的味道是奇妙的配合,「純白莎比利派對」一定有生蠔。今年,這活動於座位於黃竹坑的私房菜/畫廊Dine Art舉行。7款從小莎比利到莎比利特級葡萄園的精選白酒,而且每款都特別設計了佐酒風味小食。同時,另有4款法國的Marennes Oléron生蠔,從清甜到濃郁的口感皆美味之至,而且牠們與任何一款莎比利都是天作之合!有一款 Fine de Claire Verte ,我沒有見過,腮的部分呈現綠色,原來它在鹽田池培育的時間較長,培育密度亦有規定,令蠔吸收到更多水中的浮游植物,變成綠色。這款產品在 1989 年獲得首個嘉許優質海產的紅色標籤 Red Label 。

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基本上生蠔生食可配合較簡單的 Petit Chablis 及 Chablis ; 至於 Premier Cru 及 Grand Cru ,酒體較厚和味道複雜,配搭焗生蠔,焗龍蝦等濃郁味道亦可。

其中我印象深刻的酒是 Chablis, 2015, Domaine Jean DAUVISSAT Père et Fils, 一支村酒做到一級酒的水平,這名莊顯出功架。另外,Chablis Grand Cru, Les Clos, 2014, Domaine Louis MOREAU,Grand Cru 級的濃縮及厚度,甚至可以配上豬腩肉。

各級莎比利(Chablis)葡萄酒的特點簡介
小莎比利(Petit Chablis):清新又簡約,與夏天享用的清涼沙律是天作之合;作為餐前酒亦極為理想,建議飲用溫度:作餐前酒為 9°C (攝氏)或更低,配合食物則為9〜10°C。

莎比利(Chablis):是美妙的餐前酒──就是這樣簡單!建議飲用溫度:10〜11°C。

莎比利一級葡萄園(Chablis Premier Cru):理想的美食配搭包括熟蠔和多獻汁的魚。建議飲用溫度:10〜11°C。

莎比利特級葡萄園(Chablis Grand Cru):適合各種聚會暢飲,是燒龍蝦、小龍蝦和大蝦的最佳配搭。建議飲用溫度:12〜14°C。

文、圖:簡國慧