李思齊教授:黑芝麻「補鈣高手」

2018-01-18

黑芝麻自古是養生佳品,慈禧不僅喜食黑芝麻美容粥,還曾用黑芝麻藥方療疾養生。

據清宮文獻紀錄,慈禧年輕時曾患有月經病,其中光緒6年9月初一脈案可見有關記述:「氣血不足,肝鬱不暢,以致榮行之際(指行經)腰胯腿膝酸沉,膳後身倦。」清宮御醫李德昌曾以黑芝麻為主的膏藥給慈禧貼敷,慈禧用後覺得確實有效。

此膏藥方中以溫陽補腎藥居多,可治腰痛腹痛與經帶病等,是大學士李鴻藻(曾任禮部尚書等職)所製,當時此膏藥無方名,慈禧於是在光緒11年將此膏藥方賜名為「益壽膏」,以後則沿用不衰。

文:李思齊教授

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有「仙家食品」美譽

黑芝麻自古以來被譽為「仙家食品」,《神農本草經》將其列為「上藥」,並指出「有益醫病,常服無害」。有調查數據顯示,中國人從一日3餐中,平均攝入約400毫克鈣,而成年人每天鈣的適宜攝入量為800毫克,故很多人日常都選擇牛奶、乳酪等乳製品來增加鈣質攝入量,但其實黑芝麻含鈣量更豐富。

通過數據對比可知,每100克牛奶中含鈣100多毫克;每100克乳酪中鈣含量約為659毫克;每100克黑芝麻中鈣含量約為564毫克;每100克蝦皮中鈣含量為991毫克,但每100克芝麻醬中鈣含量卻高達1057毫克,是日常飲食中含鈣量最高的食物。這是因為黑芝麻在炒熟的過程中,其鈣質等營養成分釋放更多,且更易被人體吸收。

筆者建議,想補鈣者每日早餐可常吃黑芝麻,或可在日常早餐中加入純天然的芝麻醬。這因早晨時,人體尚處於「飢渴」狀態,對食物的吸收率在一天中是最高的。

硒和鐵含量豐富

日本一家公司進行了一項關於健康與飲食生活的調查,被調查者中竟有92.1%的人認為芝麻是最佳的傳統保健食品。據日本科學家的調查統計發現,日本的和尚和尼姑絕大多數都長壽,據飲食方面分析,他們常吃芝麻和芝麻油。其實,黑芝麻不僅是補鈣高手,還富含硒、鐵、鉻等營養成分,故常食黑芝麻可增強體質,例如:

補硒:黑芝麻含有豐富的硒,是含硒量最高的幾種食物之一。人體缺硒會導致人體機能下降、感染高致病性、病毒性疾病的危險明顯增加。現代研究證明,硒是紅細胞中抗氧化劑的重要成分,且含有硒的多種酶,能夠調節甲狀腺的工作,參與氨基酸的合成。

據澳洲《悉尼時報》報道,多吃富含硒的芝麻、大蒜等,可降低前列腺的發病率63%。

補鐵:黑芝麻的含鐵量為各種食物之首,比同量菠菜所含的鐵成分多3倍,比牛肉的含鐵量高5倍,比補血佳品豬肝高出1倍,比蛋黃多6倍,故在治療缺鐵性貧血方面,黑芝麻是任何食物所無法比擬的。

以筆者的個人經驗所得,相比於動物性食品而言,植物性食品對東方人來說更為溫和,身體不容易排斥,食用後更易吸收,但黑芝麻外面有一層稍硬的膜,只有碾碎後,人體才能較易吸收其中的營養,故整粒的黑芝麻應加工後再食用。

但筆者提醒各位,芝麻含油脂多,通便力甚強,故食用有禁忌:1.慢性腸炎患者、便溏腹瀉者忌食;2.易腹瀉者、白帶較多者不宜食用;3.炒過的芝麻較性熱,胃熱者宜少食。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊