李思齊教授：黑芝麻「補鈣高手」

黑芝麻自古是養生佳品，慈禧不僅喜食黑芝麻美容粥，還曾用黑芝麻藥方療疾養生。

據清宮文獻紀錄，慈禧年輕時曾患有月經病，其中光緒6年9月初一脈案可見有關記述：「氣血不足，肝鬱不暢，以致榮行之際（指行經）腰胯腿膝酸沉，膳後身倦。」清宮御醫李德昌曾以黑芝麻為主的膏藥給慈禧貼敷，慈禧用後覺得確實有效。

此膏藥方中以溫陽補腎藥居多，可治腰痛腹痛與經帶病等，是大學士李鴻藻（曾任禮部尚書等職）所製，當時此膏藥無方名，慈禧於是在光緒11年將此膏藥方賜名為「益壽膏」，以後則沿用不衰。

文：李思齊教授

有「仙家食品」美譽

黑芝麻自古以來被譽為「仙家食品」，《神農本草經》將其列為「上藥」，並指出「有益醫病，常服無害」。有調查數據顯示，中國人從一日3餐中，平均攝入約400毫克鈣，而成年人每天鈣的適宜攝入量為800毫克，故很多人日常都選擇牛奶、乳酪等乳製品來增加鈣質攝入量，但其實黑芝麻含鈣量更豐富。

通過數據對比可知，每100克牛奶中含鈣100多毫克；每100克乳酪中鈣含量約為659毫克；每100克黑芝麻中鈣含量約為564毫克；每100克蝦皮中鈣含量為991毫克，但每100克芝麻醬中鈣含量卻高達1057毫克，是日常飲食中含鈣量最高的食物。這是因為黑芝麻在炒熟的過程中，其鈣質等營養成分釋放更多，且更易被人體吸收。

筆者建議，想補鈣者每日早餐可常吃黑芝麻，或可在日常早餐中加入純天然的芝麻醬。這因早晨時，人體尚處於「飢渴」狀態，對食物的吸收率在一天中是最高的。

硒和鐵含量豐富

日本一家公司進行了一項關於健康與飲食生活的調查，被調查者中竟有92.1%的人認為芝麻是最佳的傳統保健食品。據日本科學家的調查統計發現，日本的和尚和尼姑絕大多數都長壽，據飲食方面分析，他們常吃芝麻和芝麻油。其實，黑芝麻不僅是補鈣高手，還富含硒、鐵、鉻等營養成分，故常食黑芝麻可增強體質，例如：

補硒：黑芝麻含有豐富的硒，是含硒量最高的幾種食物之一。人體缺硒會導致人體機能下降、感染高致病性、病毒性疾病的危險明顯增加。現代研究證明，硒是紅細胞中抗氧化劑的重要成分，且含有硒的多種酶，能夠調節甲狀腺的工作，參與氨基酸的合成。

據澳洲《悉尼時報》報道，多吃富含硒的芝麻、大蒜等，可降低前列腺的發病率63%。

補鐵：黑芝麻的含鐵量為各種食物之首，比同量菠菜所含的鐵成分多3倍，比牛肉的含鐵量高5倍，比補血佳品豬肝高出1倍，比蛋黃多6倍，故在治療缺鐵性貧血方面，黑芝麻是任何食物所無法比擬的。

以筆者的個人經驗所得，相比於動物性食品而言，植物性食品對東方人來說更為溫和，身體不容易排斥，食用後更易吸收，但黑芝麻外面有一層稍硬的膜，只有碾碎後，人體才能較易吸收其中的營養，故整粒的黑芝麻應加工後再食用。

但筆者提醒各位，芝麻含油脂多，通便力甚強，故食用有禁忌：1.慢性腸炎患者、便溏腹瀉者忌食；2.易腹瀉者、白帶較多者不宜食用；3.炒過的芝麻較性熱，胃熱者宜少食。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊