謝嫣薇：美食與美器的空間學（上）

如果我是電影導演，我應該會用倒敍方式來回溯是次的餐宴：完成了主菜的重頭戲，由於前面的開胃點心、前菜、過場菜、主菜環環相扣和食味更迭精采，眾人皆懷着期待的心情等待甜點上桌。

這時候，侍應來提示我們，可以移步到餐廳後半部的房間。咦？等大夥兒齊聚於門口，門一打開，哇！原來甜點以buffet形式呈現，色彩繽紛、形態嬌美的各款法式甜點，在美輪美奐的器皿襯托下，隆重登場。

這一刻，客人「哇！哇」及「天啊！天啊！」的讚嘆聲不絕於耳，此情此景下，是次餐宴的兩位主角──Julien Royer、張聰臉上盡是滿足的笑容。

文：謝嫣薇

食器展現文化

食物的功能是果腹，美食的意義則是另一層次的事。從填飽肚子求生存，到追求感官的愉悅及藉着「食物」和「器皿」的載體去表達人文思考、文化屬性及藝術觸覺，則是人類、社會經濟發展、文明進程的展現──這種進化放諸四海皆然，就好像在法國，葡萄酒並不是在一開始就是全民共享的樂趣，而是在七十年代才日益興隆，跟二戰後經濟復甦、生活水準開始提高、人民開始追求生活品質，以及葡萄酒業發展有長足進步等原因促成，而非單一元素就能產生某種局面。所以，我們今天在餐桌前的精緻享受，說是人類歷來為生活努力、為文化傳承、為知識鑽研的智慧結晶，一點也不為過。

這一切，導向了品味的形成。曾在文章中寫過：「吃，能反映的方方面面，超越食物這個載體的表面，亦超越了口腹之慾的層次。一個人喜歡吃什麼、在哪裏吃、怎樣吃，不僅僅是口味和習慣，也是個人品味的陳述，而品味的形成，來自於成長環境、文化背景。」想法啟發自中國人有句俗語：「富過三代，方知飲食」，此話有兩個出處，一是陸遊的《老學庵筆記》記載宋人說的：「三世仕宦，方解着衣吃飯」；另一出處則更早，在魏文帝曹丕的《與群臣論被服書》裏頭：「三世長者知被服，五世長者知飲食」，在那個年代，長者指的是具有社會地位的人，此話斷言吃飯穿衣的學問，非得要三五代的積累，才能通曉。

打造專屬瓷器

今時今日，吃，超越了口腹之慾的層次，食器的功能，能不隨之提升乎？當食器不僅僅是容器，它所呈現的便是民族、文化、風土、工藝和美學的融合，食器比起食物實在的是，它是能看見、能保存、能觸摸的記錄，美食感受，則是很個人很當下的事情，吃完了那道菜便美了，如果是好吃的，更叫人惆悵，因為似一場幻覺。因此，美食與美器的關係，就是虛實之間的頻率共振，然而，能真正帶來這火花的組合，不多。

緣分有時候並非天注定，也可以製造──得要介紹這兩位主角正式出場了，Julien Royer是新加坡米芝蓮二星、亞洲50大餐廳排名第9的Odette老闆兼主廚；張聰，法國高級瓷器品牌Legle（麗固）的創意總監。

相識於無心插柳，後來張聰造訪Julien的餐廳，不吃則已，一吃傾心，悄悄產生了為他打造一套瓷器的念頭。這套瓷器，輪廓具有現代感、簡約卻精細、線條流麗，它的名字叫做Espace是法文，意即空間。