【餐廳】烤肉熏香肉食主義

2017-11-17

燒烤可能是人類最原始的烹調方式，以熊熊的烈火將肉類的脂肪燃燒，用高溫產生無窮的肉香，看之嗅之令人垂涎。人類自史前時代就開始獵殺動物，並以肉類為食物，而燒烤肉類時的香氣，確實讓人充滿幸福感。最近有餐廳就以肉食作主打，打造全港首間「Meat Bar」概念的餐廳和酒吧，讓港人可與朋友捲起衣袖，大快朵頤，享用鮮嫩多汁又令人滿足的燒烤肉類菜式。

撰文：林依純

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主廚Paddy McDermott是一個專業的肉類專家，一直醉心研究肉類菜式。

於中環蘇豪士丹頓街開業的新餐廳MEATS，是以肉類為概念的主題餐廳，由準備食材到切割技巧，餐廳團隊都能展示到餐廳對肉類的專業知識。當中更包括獨特罕見的肉類部位，配以精湛的烹調手法如煙熏、慢烤和以獨家訂製的燒烤爐炮製Rotisserie及Robata Grill，務求帶出該肉類的最佳味道，能讓客人大快朵頤，是一班「食肉獸」聚餐共享的不二之選。

烤肉真人騷

餐廳環境輕鬆熱鬧，由墨爾本設計師Samantha Eades負責，餐廳融合不拘一格的座位、柔和的燈光，再加上一絲懷舊的擺設，予人一種優閒舒適的感覺。設計主要採用原材料，再配以精美的歐陸風格瓷磚及手繪野生動物壁畫，帶來對比強烈的視覺衝擊。餐廳的尾端是一個270度開放的玻璃幕牆廚房，讓大家盡情進餐外，同時欣賞到大廚如何精心醃製、燒烤、烤炙和烹調各款肉類菜式。

主廚Paddy McDermott是一個專業的肉類專家，他從準備食材到切割技巧都擁有濃厚的知識，他表示：「我一直醉心研究肉類菜式。作為廚師，對於如何有技巧地處理不同部位的肉類和以罕見的肉類部位炮製成美味的菜式，都十分有研究。」菜單精簡，只有一頁，菜式劃分為前菜、肉類、配菜、蔬菜和甜品。大家可以餐廳精緻特製的迷你切肉刀、鉗子和肉叉子享用菜式，玩味十足。

前菜中，包括主廚Paddy的特製「Ox Tongue」，選用牛舌的中間部位，是肉質最軟腍的部位；牛舌以豉油、檸檬草和薑醃製12小時，在放上Robata Grill上燒烤，同時塗上滴出的肉汁和醃料，最後綴上炸蒜，帶出牛舌的軟腍和獨特的味道，惹味非常。細滑的「Chicken Liver Pate」，加入了白蘭地、砵酒和Madeira，以65度烹煮45分鐘，再放入雪櫃雪凍；表面綴上自家製西班牙Pedro Ximenez醋粒和帶微苦的烘焙可可碎，減掉雞肝的油膩感；佐以軟熟的烤牛油麵包，是一道完美結合口感和酸度的菜式。

從玻璃窗可看到廚房內的燒烤爐正準備各樣肉類Rotisserie，包括「Iberian Porchetta」，燒至香脆的豬皮加上撲鼻的香草，令人垂涎。另一菜式「Rotisserie Chicken」，以鹽醃製雞隻過夜再慢煮燒
烤，佐上一瓶雞汁供食客淋上雞隻食用，突顯鮮嫩多汁的肉質。配菜「Ugly Potatoes」以燒雞滴下的肉汁燒製，外皮香脆誘人，若想以蔬菜伴隨肉類享用的話，可點選配以自家製農場沙律醬的「Iceberg Wedge Salad」和「Heritage Carrots」配Zaatar、蜜糖和乳酪。

獨家隱藏菜

除此之外，餐廳更供應「Chef Give Me Meats！」餐單，讓大家一次過品嘗多款獨家隱藏菜式！甜品方面有「Caffe Mocha」，賣相看似一杯咖啡，但實際上是甜品，底部是浸泡在咖啡Tequila和雙倍濃縮咖啡的海綿蛋糕，綴上以Tonka Beans和白朱古力製成的Cremeux，伴上自家製焦糖蜂巢脆餅，是咖啡迷必吃的甜品。另外亦有「Coconut Lime Pie」配香脆蛋白糖烤餅，結合了椰子和檸檬，感覺甜美清新。

酒吧以Bourbon威士忌為賣點，有20款不同選擇。其中「Heavens Hill」較容易入口，可以直接飲用；而「Maker's Mark」則味道偏辣較重，適合用餐後飲用，有助消化。雞尾酒選擇有「Whiskey Sour」，以Bourbon、檸檬汁和蛋白製成，入口醇香。另有多款手工啤酒和萄萄酒，配上肉類菜式最為合適。

Iberian Porchetta

豬腩肉先以鼠尾草、百里香、芫荽、橄欖油等包裹醃製過夜，再於獨家訂製的燒烤爐烤焗一個半小時，配上自家製香草Salsa，令人垂涎。

Image description Iberian Porchetta