梁家權：灣仔道上的豉油香

什麼都講緣分，這天原本只是去買10元腸粉，走向去灣仔克街的腸粉王時，心中還一直想着今次要不要落齊所有甜醬、辣醬、麻醬、芝麻和大量甜豉油，不料腳步卻停在距目的地幾十米以外的灣仔道，忘記混醬的腸粉。

平日開車往腸粉王，多把車泊在店前的掘頭路，可這天已有兩車捷足先登，唯有在隔籬街偷雞停一停，跑過去盡快買了便走，畢竟都市傳聞年尾流流抄牌絕不手軟是真的，這個月已吃了兩張不近人情的牛肉乾，足以吃64天腸粉！

平日甚少走克街與活道之間一段僅一米寬的灣仔道行人路，心理上總喜歡走陽關大道，不喜歡與往來頻繁的雙層巴士擦身而過，所以不甚了解一帶店舖生態，因此眼角瞥見「揚英浦」時，步伐稍緩，左讀右讀都不明白是什麼意思，名字不易記。不過，正由於店名特別才多看兩眼，是一家僅有三數個座位的食店。

只見廚房掛起三隻油光悅目的豉油雞，一男一女加一個老人家在打點。多口問兩句，「揚英」是男女拍檔各取自己的名字合組而成，「浦」可以當浦點聚腳地方。

鎮店之物

豉油雞果然是鎮店之物，一隻豉油雞演化出幾款食物……其實此店賣的東西不多，餘下是豉油五花肉、豉油雞翼、豉油肉臊、豉油豆腐、豉油溏心蛋，配飯、公仔麵或蝦子麵。小店的特色，種類太多恐怕應付不來，也未必每樣都做得好。

一對拍檔本來做文職，職場不易有作為，於是兩個月前上飲食戰場，老人家出手幫做家傳豉油雞執頭執尾，也煲老火湯，當日的五指毛桃、百合、旺菜和雞腳湯，應是她的工夫。

豉油雞的靈魂在豉油，調製了滋味豉油，便順勢炮製相關食物，簡單如一隻溏心蛋，浸過自家調製的豉油，產生一加一等於三的效果。坦白講，因為店家以此招徠，難免特別仔細揣摩箇中滋味。只能說一句，如果盲樁樁一支箭飆去買腸粉，可能永遠走寶，豉油雞比很多大店做得出色得多！

好奇問菜牌上那個「揚英煮」是否就是日本關東煮？「我們自己調校味道的！」其實巧妙地答非所問，形式與關東煮無異，是半烚半煮蘿蔔、油豆腐、魚肉春卷、魚肚、魚蛋、雞肉腸、蝦卷、魚腐，湯汁的味道比關東煮稍濃，食材質素比街邊零食檔高，頗有特色。

只願小店守得住，讓為食鬼有更多好選擇！我的哲學是不特別撐小店，我追求的是味道，做得不好的小店，老闆自己得想清楚應不應仍要獻世。