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梁家權:灣仔道上的豉油香

2019-01-25

什麼都講緣分,這天原本只是去買10元腸粉,走向去灣仔克街的腸粉王時,心中還一直想着今次要不要落齊所有甜醬、辣醬、麻醬、芝麻和大量甜豉油,不料腳步卻停在距目的地幾十米以外的灣仔道,忘記混醬的腸粉。

平日開車往腸粉王,多把車泊在店前的掘頭路,可這天已有兩車捷足先登,唯有在隔籬街偷雞停一停,跑過去盡快買了便走,畢竟都市傳聞年尾流流抄牌絕不手軟是真的,這個月已吃了兩張不近人情的牛肉乾,足以吃64天腸粉!

平日甚少走克街與活道之間一段僅一米寬的灣仔道行人路,心理上總喜歡走陽關大道,不喜歡與往來頻繁的雙層巴士擦身而過,所以不甚了解一帶店舖生態,因此眼角瞥見「揚英浦」時,步伐稍緩,左讀右讀都不明白是什麼意思,名字不易記。不過,正由於店名特別才多看兩眼,是一家僅有三數個座位的食店。

只見廚房掛起三隻油光悅目的豉油雞,一男一女加一個老人家在打點。多口問兩句,「揚英」是男女拍檔各取自己的名字合組而成,「浦」可以當浦點聚腳地方。

Image description 豉油雞做得相當出色,豉油是菜式的靈魂。

鎮店之物

豉油雞果然是鎮店之物,一隻豉油雞演化出幾款食物……其實此店賣的東西不多,餘下是豉油五花肉、豉油雞翼、豉油肉臊、豉油豆腐、豉油溏心蛋,配飯、公仔麵或蝦子麵。小店的特色,種類太多恐怕應付不來,也未必每樣都做得好。

一對拍檔本來做文職,職場不易有作為,於是兩個月前上飲食戰場,老人家出手幫做家傳豉油雞執頭執尾,也煲老火湯,當日的五指毛桃、百合、旺菜和雞腳湯,應是她的工夫。

豉油雞的靈魂在豉油,調製了滋味豉油,便順勢炮製相關食物,簡單如一隻溏心蛋,浸過自家調製的豉油,產生一加一等於三的效果。坦白講,因為店家以此招徠,難免特別仔細揣摩箇中滋味。只能說一句,如果盲樁樁一支箭飆去買腸粉,可能永遠走寶,豉油雞比很多大店做得出色得多!

好奇問菜牌上那個「揚英煮」是否就是日本關東煮?「我們自己調校味道的!」其實巧妙地答非所問,形式與關東煮無異,是半烚半煮蘿蔔、油豆腐、魚肉春卷、魚肚、魚蛋、雞肉腸、蝦卷、魚腐,湯汁的味道比關東煮稍濃,食材質素比街邊零食檔高,頗有特色。

只願小店守得住,讓為食鬼有更多好選擇!我的哲學是不特別撐小店,我追求的是味道,做得不好的小店,老闆自己得想清楚應不應仍要獻世。

Image description 豉油溏心蛋與淮揚菜的煙熏蛋各有滋味。

Image description 豉油肉臊飯多得豉油之功,鹹香美味,而醃蘿蔔亦是神來之筆。

 

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