日本料理MINATO 限定「東京客席主廚晚宴」

2025-08-28

前菜「毛蟹、無花果」以搜羅自北海道的毛蟹為主角，並以豆香濃郁的豆腐蓉襯托蟹肉的細緻鮮甜，佐配果香清甜的無花果及香脆的烤核桃，豐富菜式的食味層次。

在香港，秋季美食盛事將再添一筆亮色。位於灣仔鷹君中心的日本料理食府MINATO，將於9月16日至20日限定五晚，迎來東京米芝蓮一星餐廳「乃木坂しん」的客席團隊，帶來「東京客席主廚晚宴」，為饕客獻上難得一遇的東瀛星級盛宴。

TEXT BY MIU LAU

盛宴由行政總廚石田伸二親自設計菜單，並搭配首席侍酒師飛田泰秀精心挑選的清酒。

這次聯乘由「乃木坂しん」行政總廚石田伸二親自主理九道菜餐單，並配合首席侍酒師飛田泰秀精挑的四款清酒，讓食客同時細味季節佳餚與佳釀的完美結合。石田師傅出身德島，曾於東京銀座三星料理店「銀座小十」修業，並於巴黎摘下米芝蓮一星後回到東京，於2016 年與飛田先生共同創立「乃木坂しん」。餐廳開業僅半年便奪下米芝蓮一星，至今穩居東京高級會席料理名單。

晚宴席上，每道菜皆彰顯精緻巧思。序幕以「雲丹、鮑」揭開，鮮美的蝦夷鮑魚與北海道海膽交織出鮮甜滋味，柚子汁添上清爽酸香。前菜「毛蟹、無花果」則以北海道毛蟹配合豆腐蓉與烤核桃，營造豐富口感層次。椀物「鱧」則展現師傅細膩刀工，令雪白魚肉宛如花瓣綻放。刺身環節選用甘鯛、大拖羅及北寄貝，皆每日由日本直送。至於燒物「赤鯥」，則以紅味噌醃製後燒至香氣四溢，配搭多款時令食材。隨後還有「車海老、冬瓜」煮物、「魚生飯」及傳統和式甜點「餡蜜」，為盛宴劃下清雅句點。

Image description 大拖羅入口油潤甘香，鮮味至極。

Image description 「時令刺身」盡展季節旨味及師傅的精湛刀工，當中有每日新鮮從日本空運到店的海產滋味，包括魚中珍品甘鯛，配上山葵、日本酸橘、海苔及紫蘇花，極致東瀛風味一觸即發。

飛田泰秀為每道料理搭配相襯清酒，包括由法國酒造於山形釀製的「Wakaze The Classic」純米酒、帶花果香的「Ispahan Rose Sake」、風味醇厚的「十四代本丸特別本釀造」及被譽為「小十四代」的「而今純米吟釀山田錦火入れ」，讓餐桌體驗更見完整。這場晚宴於MINATO的貴賓壽司吧房間舉行，每晚設兩個用餐時段，每席僅十位賓客。

Image description 盛宴搭配首席侍酒師飛田泰秀精心挑選的清酒。