楊明霞中醫師：燕麥作早餐

近年興起了All day Breakfast和Brunch的飲食文化，不少人也喜歡在假日將早午餐一同進食，感覺悠閒寫意不受時間所限。其實Breakfast是否真的All day也適合？不少人認為健康的燕麥早餐是否人人合適？

長吃燕麥皮膚敏感

燕麥味甘、性平，入脾、腎、大腸經，有下氣寬中、通便養胃、降糖減肥等功效。燕麥中的纖維素含可溶性纖維和不溶性纖維兩種，前者能大量吸納體內膽固醇並排出體外，從而降低人體血液中的膽固醇；後者能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食慾。兩者對維持血糖正常平衡和抑制膽固醇吸收有明顯效果。但是，研究顯示服食過多燕麥容易引起胃痙攣或脹氣，因此脾胃、腸道虛弱者不宜經常食用。

這是我的親身經驗：在美國，有很多當地人會以燕麥片作為早餐。本着研究的精神，我去不同的超市買了各種品牌的燕麥片，有機的，有Old fashion無添加的，有加入乾果香料的。兩個星期內，連續把燕麥片作為早餐來吃的我，皮膚突然變得敏感，臉上還冒出不少痘痘。當我停止服食後，這些跡象就消失了。

在多年的臨床觀察中，中國人若長期吃燕麥片會容易出現皮膚過敏的情況，這是因為中國人的脾胃有別於西方人，燕麥片是經過熱烘處理，若陰虛火旺的人食用，燕麥片中的高纖維成分會對脾胃造成負荷，久而久之脾胃的消化吸收功能減弱，無法將營養物質輸送到身體的各個部位，尤其是皮膚。由於皮膚的症狀及狀況是身體內部的反映，皮膚的抵抗力和新陳代謝也將會減弱。燕麥片雖然有許多營養價值，但是建議早餐應該多元化一點，不可長期食用燕麥片，以免適得其反。

其實早餐必須要有「米氣」，在中醫角度，穀麥類的產品對我們非常有益。中醫提及不同時間對應不同的臟腑。早上7至9時是脾胃經運行的時間，最優質的就是進食穀麥類的食物。王孟英及孫思邈等醫家都崇尚食粥，因為粥有助脾胃健康。一些長壽的皇帝如康熙、武則天，以及太后如慈禧太后都喜歡食粥。

淮山小米健脾益胃

我經常介紹病人食用小米，因為小米有很好的健脾益胃作用，而且容易消化。我們可以根據春夏秋冬的氣候特色，配合小米，達到食療的作用。春天可加入淮山，能加強小米健脾益胃的作用，也可以防治水腫的問題；夏天可加入清熱解毒的綠豆；秋天可以加入有「腸道清道夫」之稱的白背木耳滋陰潤燥；冬天則可加入炒香的黑芝麻補益肝腎。另一方面，婦女經常會在月經期間流失血液，因此經期後在小米粥內加入紅棗有補益氣血的作用。小米粥的份量不需要太多，一般一個飯碗的量已足夠給兩人享用了。

文：楊明霞中醫師

作者為註冊中醫