生長期特長 土鳳梨味醇厚

黃澄澄的菠蘿每到夏日都發出誘人的香氣，微酸帶蜜甜、肉厚汁多，是夏日最佳的消暑水果。盛產於6至8月的菠蘿又稱鳳梨，英語的pineapple是源於pine cones一詞，根據文獻記載，當歐洲探險家發現菠蘿的時候，因菠蘿的外形很像松果而得名。

台灣亦是盛產菠蘿的地方，著名的鳳梨酥是當地的代表美食，菠蘿因色黃綠似梨，果皮披有鱗片，艷美如鳳羽，故稱為鳳梨。閩南語中諧音「旺來」，寓意是「興旺立來」，有錢財旺旺來之意，所以節慶、祭祀等，鳳梨都是他們餐桌上的必備品。

鮮菠蘿是亞洲常吃的水果之一，歐美等地則喜歡以糖水浸製成罐頭出售。菠蘿原產於南美洲、巴西，是一種熱帶水果，無論內地、日本、台灣、菲律賓、泰國等地都有種植。

其中廣州因氣候得宜，一年四季都有鮮果上市，而菠蘿則屬嶺南四大名果之一，因品種之多、分布之廣、質素之佳，與荔枝、香蕉、木瓜同列為嶺南水果之最。

菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種複合果。菠蘿果皮有眾多花器（俗稱果眼或鳳梨雞），堅硬棘手，食用前必須削皮後挖去。

八成熟可採摘

菠蘿1年有3次結果期，品質以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮，果形端正，果身堅實，熟度八成的為好。常見品種有神灣種、巴厘種和沙撈越三種。至於台灣經由多年農產技術的研發，產有金鑽菠蘿、牛奶菠蘿、釋迦菠蘿等等多種高甜度的台灣特色品種。

在數十年前，台灣鳳梨製罐頭主要是作外銷， 由於土鳳梨是高經濟價值水果，為農村經濟及國家外滙帶來不少助益。著名鳳梨酥品牌「微熱山丘」香港店總經理李順安表示，鳳梨原產於熱帶南美洲，在南北緯30度間，目前主要栽培於全球無霜害、氣候溫暖、氣溫變化小、雨量分布均勻、日照充足地區。鳳梨種植一年半以後，一年四季皆可採收，如同其他水果，夏季日照強，有效積溫長，因此風味、甜度都較佳。

台灣的鳳梨品種源自於日據時代，日本人自夏威夷引進開英種鳳梨，俗稱「土鳳梨」。土鳳梨之所以特別好吃，除了氣候溫暖，最重要的是因為鳳梨在生長期間經歷了冷冬，這使得台灣的鳳梨較其他熱帶地區生長快速的鳳梨多了獨特而濃烈的風味。

冬天太陽較溫和，南投八卦山上的農夫會於3月底完成冬季土鳳梨的採收。農夫一般會等到鳳梨從綠色的皮轉為一點黃色時才採收，確保採收下來的鳳梨不會太青，採收時的鳳梨田亦特別漂亮。土鳳梨經過炎熱的夏天，再加上冬天乾冷西北季候風的吹颳，有別於南洋等熱帶地區快速生長的鳳梨，果香特別濃郁。

林順安解釋，土鳳梨與一般鳳梨不同之處，主要是土鳳梨的生長時間為18個月，一般鳳梨為12個月，所以土鳳梨2年只有3穫，較一般1年1穫的為少，土鳳梨的生長過程比一般鳳梨長，因此其經歷的氣候變化較多，令土鳳梨的味道更為醇厚。

纖維粗宜加工

口感味道方面，土鳳梨纖維較粗、鳳梨香氣重，含有水果的酸味，故較適合用來製作加工食品，如口感豐富的鳳梨酥，而一般鳳梨纖維較細，甜度高，宜直接食用品嘗。

如微熱山丘出產的鳳梨酥「夏顏」，只選用一年中最精華的6、7、8月，盛夏所採收的鳳梨所製成的鳳梨醬入餡。鳳梨醬在經過繁複的製作程序完成後，還需在低溫下冷藏，使天然而緩慢的發酵讓鳳梨醬風味熟成，口感更加軟、糯而且香味濃郁。

如今大眾對食品的安全非常關心，李順安指出，因此他們在選用鳳梨時非常小心，只採用非基因改造、天然種植的土鳳梨，而且不會使用任何殺蟲劑或催生劑，更會檢驗從農夫收集得來的土鳳梨，確保食用安全，亦可以鼓勵農夫進行天然有機耕種。

撰文：林依純