【Wine】世界冰酒產區常有驚喜

2016-09-22

早前到加拿大多倫多度假探親，朋友少不免問我是否去酒莊喝冰酒（Ice Wine），因為這次私務繁忙，行程緊密，未能如往年一樣抽身到酒區考察，惟有等下一次旅程吧，但我還是向朋友強調，加拿大不獨冰酒優質，其他紅白乾葡萄酒都有出色之作，尤其東岸安省（Ontario）的黑皮諾（Pinot Noir）、雷司令（Riesling）和莎當妮（Chardonnay）絕不要低估，經常都有教人驚喜的酒品出現。

文：梁淑意

加拿大冰酒味道甜美，最適合配搭甜食，如中秋蓮蓉月餅。

說起冰酒，加拿大的可算是「後起之秀」，要數冰酒老大哥一定是德國，這裏是冰酒的原產地，另外奧地利、盧森堡、美國俄勒岡等地亦有生產冰酒，但論產量最大的，就是北美的加拿大。我有好幾位酒友偏愛舊世界酒，甚是偏心德國冰酒，有點瞧不起新世界酒，對加拿大出品竟有點不屑，但事實上我把兩地的冰酒蓋去酒標讓其品嘗，兩國的冰酒風格確實有點不同，然而結果就是他們兩者都喜歡，證明偏見是存在的。

冰酒的起源其實是個無心插柳的故事，1794年，一位酒莊主人發現自家葡萄園的葡萄在採收前遇上冷天氣，竟然冰了，奈何不得不將葡萄榨汁，惟有硬着頭皮進行榨汁釀酒，豈料結果是出人意表的好甜酒，從此世界上多了一種醉人甘露。到了七十年代，即歐洲釀製冰酒後的百多年後，德國移民在加拿大的安省和西岸卑斯省（British Columbia）也發現風土條件適宜釀製冰酒，於是投放資源鑽研葡萄種植和釀酒，發展自九十年代後起飛，後期更取代德國成為全球冰酒最大生產國。

Image description 把葡萄園結冰的葡萄榨汁，可以釀製出甜美的好酒。

酒體較重

德國和奧地利的冰酒名叫Eiswein，加拿大的是Icewine，由於水土、天氣和葡萄品種不同的關係，德國的冰酒通常比較輕身，顏色較淺，香氣有較多清麗花瓣、香草、香薰等風味，爽甜芬芳，奧地利的與德國大概類同，酒體會稍稍豐滿一丁點；加拿大版本酒體一般較重身，線條略厚，味道濃郁，充滿蜜糖、糖漿和乾果調子。喜歡清秀細滑口感的，德國和奧地利的會是閣下的「那杯酒」，愛濃濃富麗馥郁的，加拿大版本肯定是最佳選擇。整體來說，德國和奧地利的冰酒產量沒有加拿大的穩定，德奧的冰酒不是每年都有，大約每三四年才有一個冰酒年份，加拿大的安省氣候適合製造冰酒，每年都有一定產量，世界的冰酒出口量最多市場，因此楓葉國雄霸盟主之位多年。

冰酒的採收要在寒冬進行，秋天已過成熟期的果實會收水，農夫要用網保護葡萄，以免被鳥兒啄食。到了冬天，寒冷天氣能持續於攝氏零下8度或以下，葡萄內的水分確保已經凝固後，工作人員便會在晚上以人手採摘，採收後的葡萄會馬上在寒冷環境下進行榨汁，葡萄內的水分維持凝固的冰狀態，被排走後便是甜汁，再以極度緩慢的速度發酵釀成瓊漿玉液。由於葡萄已經收縮至乾果狀態，榨出的汁液糖分濃度非常高，冰酒的產量是重質不重量，每株樹可能產出極少量的酒，是正常餐酒的百分之十五，所以成本高昂，售價也因此比一般餐酒貴得多。

冰酒的酒精度較低，約為10度左右，味道甜美，適合配搭甜食，中秋蓮蓉月餅就是其中一道絕配。