梁家權：白鴿蛋白吹彈不破

白鴿眼乞人憎，白鴿蛋卻爭住要。來到汕頭龍北市場，識途老馬便跑去雜貨舖搶購白鴿蛋。

居然沒有人問幾多錢一隻，只關心有冇得賣。「大陸有幾貴吖！」有位女士提醒，香港不常有白鴿蛋，有都非常貴，十多廿元一隻，「總之有幾多買幾多啦！」都說師奶最精明，龍北街市附近的雜貨舖，原本每隻白鴿蛋賣5元人民幣，看到香港人「來勢洶洶」大手掃貨，於是順應民情割價4.5元，港客蒙恩，喜不自勝。

白鴿蛋比雞蛋細一半，僅比鵪鶉蛋大一點，有人看見白鴿蛋之細，便聯想到膽固醇與鵪鶉蛋等量齊觀！不過，網上資訊說，白鴿蛋的蛋白質及脂肪含量跟雞蛋差不多，但核黃素卻是雞蛋的兩倍半，卵磷脂更比雞蛋高三至四倍，鈣和鐵亦高於雞蛋……數據勝於雄辯，如數據可信的話。瀏覽不同網站的資訊都說，核黃素有助保護人體神經系統、皮膚、指甲、眼睛、頭髮的整體健康。卵磷脂直情是構成神經組織的重要成分，屬於高級神經營養素……這些資訊用語很相似或根本是搬字過紙，講到似層層，那麼白鴿蛋簡直是寶！

受追捧神級化

資訊愈發達，一件物事便愈容易受追捧，愈受追捧便愈神化，而身價愈高，愈讓人覺得真，然後人群心理是寧可信其有，反正就是信了。甚至有女子說熟了的白鴿蛋與雞蛋完全不一樣，白鴿蛋的蛋白並沒有轉成白色，而是呈半透明：「嗱，呢種蛋白真係護膚！」我識條鐵咩！

還記得第一次看到浸熟的白鴿蛋，不僅被它半透明的蛋白迷惑，亦覺得它特別有彈性的口感很得意，難道這就是令皮膚回復彈性的因由，而蛋白雖然很小，但很有蛋香。在營養和美容護膚功效之外，憑賣相、口感、香味，白鴿蛋值回票價。

如何炮製白鴿蛋？試過煎荷包蛋，因它蛋白的強烈彈性，煎起來反而不太好吃。試過烚熟，蛋黃太熟變得起粉，浪費了蛋黃應該略帶的油香。亦浸過溫泉蛋，發現因蛋太細小，太流質會吃得不過癮，但造成稍濃稠的溏心狀態，原來是最好吃。

人總不知足，有一次心血來潮，買來一瓶花雕，加點紅糖，下幾塊薑片，澆些豉油，將浸至八成熟的白鴿蛋醃兩夜，發現醉鴿蛋更使人回味。下一回試試拔蘭地加迷迭香，看看是什麼滋味。