占飛：地球暖化 咖啡漲價

今年的1月和2月都有報道指出，由於氣候變遷、病蟲害威脅和濫砍山林的結果，五分三的野生種咖啡豆恐怕會面臨滅絕的危機。

法新社的報道指出，英國皇家植物園（Kew Royal Botanic Gardens）的科學家用最新的電腦模型和實地研究預測了124個瀕危咖啡豆品種，在地球持續暖化和生態環境遭到破壞的情況下是不是可以繼續存活。結果顯示，目前大約有75個咖啡豆品種有滅絕的危機，其中極度危險（Critically Endangered）的有13種，包括著名的阿拉比卡（Arabica）在內的40個品種列入瀕危（Endangered），22種則是易危（Vulnerable），因此未來的咖啡供應會減少，價格自然會上揚。

全世界的消費者每天大概飲用超過20億杯咖啡，咖啡生產主要仰賴的咖啡豆品種只有兩個，就是阿拉比卡和羅布斯塔（Robusta）。其中阿拉比卡最受消費者喜愛，是咖啡連鎖店星巴克在全球採用的品種。阿拉比卡的最佳生長環境在攝氏15至24度，涼爽和乾燥的氣候最為適宜，如果太過寒冷，咖啡作物便會受到霜害；如果太過溫暖，品質就會下降。咖啡農已經發覺，阿拉比卡的作物面積正受到氣溫的上升而改變，比如在花開季節時氣溫過於溫暖，導致花朵頻頻掉落，咖啡豆的產量因而下降。

咖啡豆瀕危

阿拉比卡咖啡在全球的銷量佔了六成，但主要產區只在埃塞俄比亞（Ethiopia）和南蘇丹共和國（Republic of South Sudan）。要說到咖啡的起源，不能不提到有「咖啡搖籃」之稱的博馬高原（Boma Plateau），而博馬高原就是從南蘇丹的東部邊境高高聳起，一直蔓延至與其接壤的埃塞俄比亞。全球的野生種咖啡豆就只有這裏。

有濃烈口感和強烈酸味的羅布斯塔咖啡豆，原產地是剛果民主共和國（Democratic Republic of the Congo），佔全球產量的30%。羅布斯塔這個字含有堅韌的意思，生長在剛果的咖啡樹對病蟲害的抵抗力特別強大，而且可以在不同的土壤中生長，甚至在高溫地區裏也能夠種植，不但栽培容易，而且生長速度極快，因而價格低廉，所以多數作為即溶咖啡的原料。如今有農民讓羅布斯塔和阿拉卡比兩個品種交配，種出了味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔（Arabusta）品種。

有人天天喝咖啡，對於咖啡是種怎麼樣的植物了解有多少？南韓的辛基旭寫了一本書，名為《咖啡職人究極技法圖典──烘豆、手沖、萃取know-how的超實務解析》（城市文化有限公司麥浩斯出版），中譯者高毓婷，在「了解咖啡的品種 」這一章節裏，譯文說：「咖啡是茜草科（Rubiaceae）咖啡屬（Coffea）的植物，茜草科的植物（如梔子花等）中包含有治療效果的藥性，因此從以前開始便經常被作為藥用。常被作為瘧疾治療劑使用的奎寧（Quinine，俗稱金雞納霜）也是從茜草科植物中所提取出來的。咖啡一開始也是被當成藥材來使用……」

確實，在咖啡的起源說裏便有一個說法，是在阿拉比卡咖啡原產地的埃塞俄比亞，有個牧羊人看到羊吃了樹上掉下的紅色果實之後，會變得亢奮而蹦蹦跳跳。牧羊人把看到的情況告訴當地的修士，修士去取回來吃了之後竟然精神振奮，可以通宵達旦祈禱也不覺疲憊。之所以有這樣的效果，其實是來自咖啡果內含的咖啡因。咖啡因是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時把睡意驅走，提振精神。

環保製衣紗

咖啡還有一種功能，可能很多人都不知道，因為多數人喝咖啡，不是到咖啡館就是用餐時點一杯餐後咖啡，很少人會自己買咖啡豆回家烘焙和磨碎，或用機器或用濾紙來蒸餾與沖泡。因此，多數人都不知道有咖啡渣這回事。也許有些與健康作對的吸煙人士，會在餐館門外或咖啡館門外看過有用咖啡渣作為弄熄煙蒂的材料，但未必知道那就是咖啡渣。不過，如今講的咖啡渣用途當然不是這個，而是當咖啡渣遇上做衣服的紗線時，會發生怎樣的化學作用。

台灣興采實業公司的總經理夫人，據說有一天在星巴克享受咖啡時，忽發奇想，認為竹碳加入紗線裏做出竹碳纖維紗，咖啡如果加進紗線中會怎樣？於是公司經過幾年的研發，終於發明全球專利的S.Cafe咖啡紗。這項發明，不但環保──因為是用回收自丟棄的咖啡渣──而且更具備快乾、除臭和防紫外線的功能。

在全球即將面對咖啡豆減產的壓力下，咖啡的價格上漲看來不能避免，但這是無可奈何的事，消費者選擇的，依然是嘆杯咖啡罷了。

撰文：占飛