清新之選：千両青森鯖魚

佳節一個接一個，肥膩煎炸菜式吃多了，大家都想換一下口味。。想一反傳統，於新一年享受嶄新美食選擇？千両為大家送上「青森限定海鮮餐目」，嚴選來自日本青森縣、新鮮肥美的鯖魚，以不同烹調方法炮製出多款料理，讓您與親朋好友聚首一堂，品嚐豐富美食，喜氣洋洋地迎接新的一年！

青森縣的魚鮮 – 鯖魚

青森縣位於日本本州最北端，被津輕海峽、日本海、太平洋所環繞。由於位處寒暖海流的交匯處，當地出產種類繁多的海產，更有「七子、八珍、堂堂九品、密藏十品」的說法，以區分青森豐富而多樣的海鮮。鯖魚又稱為青花魚、花飛，屬於洄游魚類。由於鯖魚需在體內蓄積油脂過冬，每年初春期間游經青森縣八戶近海而南下，因此當地春季漁獲豐富，而且捕捉的鯖魚油脂特別豐潤。

脂肪率高達15%以上的美味鯖魚被稱為「八戶前沖鯖魚」，重量超過550公克的被封為「銀鯖」，而油脂最多、肉質最上乘的更被視為極品。今個初春，千両推出簡單呈現油鮮與甘美的鯖魚刺身、鯖魚壽司，魚皮香脆而魚肉鮮嫩的鹽燒鯖魚，以及味道清新的胡麻鯖魚沙律，無論作下酒菜或單吃同樣出色。由1月中旬至2月中旬，青森限定海鮮餐目將於全線「千両」供應。

千両江戶前壽司的由來

壽司的歷史起源於日本戰後時代，當時於「江戶前」，即現今東京灣一帶有很多路邊的壽司攤檔，因當時的冷藏保貯技術並不先進，壽司師傅多數會以醬酒漬、昆布漬、醋漬、醬酒煮及燒的技術去保貯食物的鮮度。關西一帶當時盛行箱押壽司，關東一帶則盛行手握「江戶前」壽司。走進來自日本關東栃木県的千両，沒有過份的奢華、拒人千里之外的包裝，有的是傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝，嚴選新鮮的時令食材，大眾化的價錢，親切的笑容，讓您能品嚐到正宗日本高級迴轉壽司百份百幸福真味！

源自日本關東栃木縣的「千両」，是日本元気寿司集團旗下品牌，自2005年首度進駐香港中環國際金融中心商場以來，深受城中名人老饕熱捧愛戴。現時於香港共有十三間分店，分別位於中環世紀廣場、中環國際金融中心商場、銅鑼灣Fashion Walk、銅鑼灣希慎廣場、銅鑼灣時代廣場、太古城寶安閣、尖沙咀新太陽廣場、尖沙咀圓方、尖沙咀美麗華商場、尖沙咀九龍酒店、尖沙咀海港城港威商場、旺角新世紀廣場分店及九龍塘又一城旗艦店。當中中環世紀廣場、尖沙咀美麗華商場、尖沙咀九龍酒店及旺角新世紀廣場為居酒屋概念分店。「千両」一向以高質素的海鮮食材見稱，並一直保存傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝，為食客炮製極緻原味的正宗日本料理。

此外，「千両」為首間設有獨立清酒吧的日本迴轉壽司店，讓一眾食客享受貫徹圓滿的飲食體驗。銅鑼灣Fashion Walk及太古城寶安閣是別注版新店，並不設迴轉帶，另加入了逾30款新菜式，備受矚目。而九龍塘又一城全新旗艦店現已開幕，是香港首家十周年概念店。

(文：Patrick Chiu，圖：千両)