大師姐：難得有心人（二）

1972年曾在新加坡工作一年，當時有位女同事是福建人，她邀請我及其他同事到她家吃薄餅，當時的震撼情景到現在還是歷歷在目。同事跟家人住在一間古老大屋，客廳大得很，中央放了一張大圓枱，12人入座也綽綽有餘。這是我人生第一次亦是唯一一次吃到最好的福建薄餅，這並不誇張，整張大圓枱放滿不同食物，有一大疊像未炸過春卷皮的福建薄餅皮，枱上放滿了20多種食物，有蛋絲、雞絲、豬肉絲、鮮蝦肉、冬筍、冬菇絲、芽菜、椰菜絲、花生碎、乾葱碎、芫荽碎、甜醬油，最重要的是炒過的沙葛，製作講究，用料純真。客人各自取下喜歡的材料，用薄餅皮包好，是個DIY菜式。後來曾有幾次吃這薄餅，在香港一次，在新加坡唐人街也有吃，但每次也是除卻巫山不是雲，近幾年更沒興趣再去吃薄餅了。

文：大師姐

Mod-Sin這名詞是新加坡名廚Willin Low所創，意思是摩登新加坡食物。他是位律師，工作8年後，在2005年為了追尋自己的夢想放下律師袍，開了自己第一間餐廳Wild Rocket，幾年後開了第二間個人餐廳Wild Oats。他將當地星馬食物用靚食材加自己的靈感創造了個人獨特風格的不同菜式。

Chef Willin很快便闖出名堂，被Financial Times選為新加坡最好廚師之一。今年初他與一酒店及餐飲集團合作，在只有37間房間的Warehouse Hotel開設新餐廳Po。Warehouse Hotel建於1895年，原本是個貨倉，最近翻身成為一間有型的精品酒店。Po將地道傳統食物以高質素的食材和精心的烹調演繹成令人心動的菜式。

源自婆婆之愛

新餐廳Po的名字有兩個意思，是代表婆婆Porpor的食物，婆婆常用心機以靚食材、不計較烹調的時間，製作在家才可吃得到的高質素食物予家人品嘗。Po另外一個意思是福建人喜歡吃的薄餅Popiah。他的薄餅有幾款，基本的有雞肉、沙葛、生菜、花生、甜醬油等約10種食材，也可以加蝦肉、蟹肉及其他貴價食材。當薄餅送來時，我眼睛為之一亮，原來這家餐廳對食物的擺設絕不馬虎，用了三層蒸籠，各款食物在一層，薄餅皮在另外一層，所有的醬料和花生碎在第三層，雞絲和沙葛分開用一隻碟和一個瓦罉盛着，非常精巧。沙葛是用豬油及油炸過的乾葱炒，裏面有少許肉絲，非常香，立即增加我的食慾，後來才知道原來用了4小時煮沙葛，令它入味。Po的薄餅是商業化的最好一次，感覺到廚師對食材的尊重。

當日除了薄餅，其他菜式也非常精采，魚生沙律用的是鱸魚Barramundi，加了少許泰國檸檬及Assam，令人胃口大開。福建蝦麵是一個很平常的星馬菜，但他的福建麵用了蝦汁和蝦來炒，上面放了兩隻大紅蝦，色香味美。四串豬肉沙嗲雖然不便宜，但他用了西班牙Iberico豬，確是個好吃高級版沙嗲菜式，一定要試。一個並非由廚師出身的專業人士放下身段用心開餐廳，令我非常欽佩。他所用的材料和心思，成本一定會比普通食肆高得多，利潤不會太高，但這個有心人令我對星馬食物有另外一個體會。

Po Restaurant, Warehouse Hotel, 320 Havelock Rd, Singapore 169628。電話+65 6828 0007。