真假難辨！Green Monday研發植物豬肉Omnipork 謝安琪力撐

相中的肉餅，肥美嗎？如果告訴你這是素肉──它根本沒有肉的成份，你相信嗎？

不經不覺，Green Monday創辦原來已有六年。六年間香港跟隨全球，食素人數上升，坊間素食店越開越多。Green Monday漸漸壯大，亦開設了Green Common，周一公布最新「公司」，名為Right Treat，意指善待自己、善待地球、善待動物。Right Treat在周一記者會上茅頭直指亞洲大量食用豬肉，及中國有幾年間食肉增長了30%帶來的社會及環境問題，公布Right Treat首項產品：Omnipork，一種看似免治豬肉的植物肉，它的正式名字是「新豬肉」（因為佢新嚟喎！哈哈！）

Green Monday在周日晚辦了Gala Dinner，並找來兩間著名中菜廳合作，以新豬肉為主要材料，推出新菜以作推廣。一眾名人/明星試過，都說分不出它是真肉還是假肉。記者會上，再找來財經界名人陶冬，及關注社會的謝安琪，一同力推Omnipork。到底新豬肉係咪真係咁掂？

文、部份圖片：何兆彬

謝安琪 陶冬 雪兒力撐
Green Monday創辦人楊大偉首先以數字示人，力陳地球人口膨脹，食肉數量攀升。歐美食肉人口以雞肉、牛肉為主，亞洲地區食豬數量龐大，而養豬業帶來的排放、廢棄及排泄物流入大海，已造成了過多痰、磷引起的藻華現象，形成生物無法存活的所謂「死亡區域」（Dead Zone）。

食素人士轉素原因，不外乎自身健康、環境及動物三大主因。如果要細數下去，食素的原因可以講三日三夜。

記者會的主要嘉賓是謝安琪及陶冬、及雪兒。不說不知，謝安琪九成食素多年，她說從小就不大喜歡吃肉，煮食時更加對煮肉感覺不好。不過她自己不大會高調提到自己食素，卻經常遇上應酬時，主辦單位都以「盛宴」招待她。「近期我比較會主動約工作夥伴到素食餐廳，本來怕他們會覺得無啖好食，點知反應又好好喎！」

財經人陶冬甫開口就說，留在香港，很主要的原因是因為「蛋治！小籠包！」他一直數下去，但近年注意健康，又關注了社會食肉增長造成的改變，開始有了轉變的意識。吃過新豬肉Omnipork多樣菜色，他最喜歡的，是一款「小籠包」。

至於長居星加坡的雪兒，為了記者會專程來港，她中學就開始茹素了。

不含膽固醇、無抗生素、無激素，零殘忍
一眾嘉賓自然好話不絕，新豬肉實際味道如何？記者攪動過它的「生肉」，肉質的確相當相似，上面還看來有一層油脂。新豬肉其實以全植物材料造成，主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米，它不含調味料，味道上的確比Beyond Meat等又乾又硬好得多。

它的另一賣點，是它健康得多，不含膽固醇、無抗生素、無激素，零殘忍。與真豬肉比，飽和脂肪比，其飽和脂肪低71%、熱量低62%，但含更多纖維，多233$鈣質、53%鐵質。Omnipork由加拿大的食物科研團隊研發，再由亞洲廚師烹調，發現不論煎、炒、燉、剁成肉丸都宜，適合亞洲人飲食習慣。我們沒有機會見到它的包裝，以肉眼見到「生肉」計，它本來就設計成「免治狀」，做肉餅最適合。它並不是像Beyond Meat等素肉，做成一硬塊。

為了證明新豬肉掂，為了證明它除了健康。還在味道上能完全代替豬肉，Right Treat邀來康得思酒店米芝蓮星酒家粵菜食府「明閣」行政總廚李悅發、JW萬豪酒「萬豪中菜廳」中菜行政總廚鄧家濠，率先以新豬肉創作出一系列新作，分別有「膳良小籠包」（個名好好笑！）、「膳良咕嚕肉」、「豉味善玉白靈菇」及「山珍善玉杯」。以上的菜式將於6月起在明閣及萬豪中菜廳供應。

想馬上試下？三款菜色（「啱你擔擔麵」、「藕遇膳良豬」及「趣味膳良金球」）將在Green Common六間餐廳供應，但同樣要六月先有得吃。零售版的Omnipork要到今年第三季才會推出市場，大家要稍候。

新豬肉成功兩個關鍵
新豬肉味道如何？記者會上有試食，記者試了三款，的確頗像，但未至於分不出真假。但以素肉來說，它已是作為素食者的記者，吃過味道及質感最佳的素肉之一。記者吃過的素肉不多，但大致都不好吃，因此沒有努力試下去。很可能新豬肉比它們都好，或者「之一」二字可以之後除去。又，作為新產品，可以想像數年後再推出2.0，它的味道及質素會更佳。

但新豬肉的成敗有兩大關鍵，暫時記者會上未有答案。一是它的零售價，素肉一般都貴，甚至比真肉貴，而且味道不如真肉，這是推廣它的難度之一。也有不少口痕友會因此有「素食是有錢人/有閒階級玩意」之論調。中國人吃豬肉有傳統上的原因，也因為它在肉之中，肉價較平民化。

另一關鍵，是豬肉隨便就能購買。植物肉現在還要到指定的一些商店及超市，才能買到，普及需時。當然，素食者都知道肉類因為容易保存（冷凍多久都不會壞），素食尤其Plant based（植物類）不然，它們沒有防腐劑，即使放冰箱也有限期，因此在保存、存貨及價格上都有一定限制。「新豬肉」能否改變社會、改變部份人的飲食習慣，變數很多，還待觀察。