糅合中式烹調的越南料理

2026-04-24

Image description 龍蝦 - 甘蔗 - 酒釀

在香港到處可見越南餐廳，越式湯河、蔗蝦、蒸餾咖啡都是港人摯愛之一。然而，在這些經典菜式之外，越南還有更深厚的飲食文化，新餐廳「lele」巧妙地將正宗越南傳統與中式烹調技法交織，炮製精緻的越式料理，一新耳目。「lele」的名字源自於越南河上悠然滑翔、融入日常生活的小鴨，反映了團隊對呈現正宗越南風味的熱愛與堅持。餐廳屬致力推廣亞洲美食的灶君集團旗下，其概念源自集團主席朱悅嫻(Elizabeth Chu)。Elizabeth在越南西貢華人家庭成長，心繫越南，「一直夢想能以一種致敬童年熟悉味道的方式來呈現越南美食。」正值集團今年慶祝十周年，她找來年輕有為的廚師，包括行政總廚Elvin和來自越南清化省的主廚Duc，開設「lele」，讓中式烹調技法昇華傳統越南菜餚。

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團隊於餐廳開業前，曾到越南考察，將當地特式食材以及工藝品帶回港。窗前的藍染布料、牆上的紡織拼貼畫以及桌上的手工陶瓷擺設，一一營造越南家居的溫馨氛圍。菜餚方面，團隊將越南傳統風味的優質食材，以創新手法重新演繹，部分菜式融入煙燻或清蒸等中式烹調手法，以喚起中式家庭聚餐的感覺。「雞肉粉-花膠-金華火腿」透過華僑文化視角重新演繹越南標誌性的雞肉粉(phở gà)。有別於傳統純雞湯底，這道菜式將豬骨與頂級金華火腿加入湯底熬製四小時，並採用傳統虹吸式咖啡壺萃取，打造出清澈且極具鮮味的清湯。主廚發揮創意，將嫩滑的雞髀肉製成精緻的「麵條」，並綴以矜貴花膠。最後加入九層塔、青檸及多種香料，散發出層次豐富的迷人香氣。「龍蝦－甘蔗－酒釀」這道菜式為傳統越南蔗蝦的奢華變奏，將自家製蝦滑釀入龍蝦殼中，外層包裹鮮嫩的龍蝦尾。龍蝦先在牛油中慢煮再以炭火烤製，賦予迷人的煙燻香氣。配以清爽的蓮藕莖、醃製大樹菠蘿沙律及濃郁龍蝦汁，將家常風味精緻化。

TEXT BY 再思 PHOTO BY LE LE

Image description 雞肉粉 - 花膠 - 金華火腿