You are currently at: lj.hkej.com
Skip This Ads

梁家權:泰國船粉血濃於水

2019-12-04

泰式湯河是本地商場內美食廣場頗受歡迎的快餐,它在泰國有一個特別名字叫船粉或船麵(Boat Noodle)。在湄南河流域的曼谷,水上市場熱鬧非凡,做船粉的船販大做生意,穿梭往來,即叫即淥,一如早年香港避風塘的飲食艇家,紅了今天的避風塘炒蟹,而泰國的船粉則成為當地有名的庶民美食。

早前往泰國做些資料蒐集工作, 忽然想吃船粉,十分熟悉曼谷的老友說不必老遠跑到水上市場,市中心一個商場內有一家店子,船粉可能是曼谷最好吃的,提議我必須一試。「船麵」是廣義上的叫法,因為還可配銀絲米粉、米線、粉絲、河粉等,船麵的叫法應該是源自英文Noodle的翻譯,但觀乎最多人要配粉,因此船粉似乎更貼切。

在水上市場吃小艇的船粉,風味好不好是一回事,但肯定跟坐在冷氣間的感覺很不一樣。坦白說,很怕熱,亦不喜歡大汗淋漓,聽到在商場內吃,心靈上已經願意了。

Image description 「通思密」有中式的錦鹵雲吞,論正宗還是香港的名店出色。

美味傳言

很多年前曾經聽過有一個傳言,說船粉湯頭之美味,是水上市場的船粉艇家就地取湄南河的水做湯。雖然世間事幾離譜都有,但看到泰國人也吃得津津有味,便覺得尋根究柢實屬多餘。

一直覺得泰國的烹調之所以美味,主要原因不全在於食材和廚子功夫,而在於善用多種天然香料,於是炒碟通菜都特別惹味。泰國船粉和日本拉麵一樣,湯頭是整碗粉的靈魂。吃過河上的船粉,來到商場內名為「通思密船粉」(Thong Smith)的店子,一邊賣船粉,一邊經營雪糕甜品,對食客來說,食完鹹食甜,天作之合。

若果說通思密的船粉在曼谷數一數二,關鍵並非所標榜用澳洲和牛的牛肋眼、牛肉片、牛筋及打成的牛丸,我認為是它的湯頭佔的功勞最大。近乎啡黑色的湯頭,據說用了薑、芫荽葉、檸檬葉、醃過的大蒜和其他香料熬製而成。那麼簡單?曾聽泰國人說,傳統的船粉湯頭,香料用上十多種,但更重要是用上豬血和牛血,觀乎這碗船粉的偏深且濃的湯色,說有血的成分亦大有可能。總之,好飲!

泰國有不錯的意大利菜和法國菜餐廳,也有早年香港人趨之若鶩的魚翅,但從來都不忽視商場內的庶民美食。

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售) 

歡迎訂購:實體書

Image description 美味椰子雪糕以新鮮開的嫩椰子盛載,內有軟香椰肉。

BLOG