謝嫣薇：Asia's 50 Best 亞洲五十佳餐廳（下）

話說World's 50 Best於2002年成功舉辦了首屆頒獎禮後，因為覆蓋範圍廣泛、上榜的餐廳多元，迅速與米芝蓮指南劃出一個分水嶺。而50 Best愈來愈成功之處，是商業（頒獎）模式的不斷調整，從單純的頒獎禮發展出系列活動，比起世襲傳統的米芝蓮指南，可說更具彈性，能與時代趨勢並駕齊驅，為自家品牌製造更大利益。難得不同國家的廚師可以齊聚一堂、產生聯結，交流及合作的念頭驅動下，再加上時尚界素有的crossover、pop-up store的玩法，廚藝界信手拈來，四手餐宴瞬間擴張，成為餐飲業的新潮流。

文：謝嫣薇

這種做法對於50 Best的上榜餐廳來說，無異就是MBA管理學中的同業結盟與資源整合，同時鞏固餐廳品牌形象，保持曝光率與人氣不墜的方式──別說這不是吸納評判票數的潛在元素。畢竟，50 Best每位評審手上有7票投給過去18個月曾經光顧的餐廳，但毋須出示光顧的證據，換句話說，不管光顧了與否，廚師或餐廳的熱門度某個程度上左右了喜好，亦為評審的投票成功製造心理暗示。

巴黎神級食評家謝忠道指出，廚藝界的crossover比起時尚界更為講究「門當戶對」，我想這是肯定的，因為餐廳的座位有限，說到底無法以量取勝，不似時裝可以憑藉異業結盟的生產帶來銷售利益。所碰過的廚師都說，因為成本不低，四手餐宴從來都不是能賺錢的生意，主要是為了通過不同合作、交流為雙方帶來新的啟發和學習，從而提升實力。

頒獎禮花絮

無論如何，有頒獎禮的出現，對業界總會帶來一定的正面作用。Asia's 50 Best已經舉辦了5屆，仿擬奧斯卡頒獎禮的模式，再借助媒體的力量和社交媒體的崛起，成功將廚師明星化包裝，大大提升了廚師的地位──這一點是非常重要的，因為在過往，在許多亞洲家長的心目中，廚師只是一項「出路」而不是「選擇」，跟亞洲社會的廚師形象低落有莫大關係。另一方面，廚師本是幕後的工作，如今可以打破傳統隔閡與群眾直接對話、上台接受褒獎，對工作的士氣有一定幫助。

今年的頒獎禮上，榜上有名的東京名店Den，團隊上台激動得淚眼潸潸，氣氛感人；香港過江龍，在台北開辦了Mume的主廚Richie，因首度打入榜單跟團隊高興得跳起，其特地前去曼谷捧場的姊姊Margaret更是哭得要躲進廁所裏……看過這些花絮，自會明白：頒獎禮是需要的！

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