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梁家權:大灣區的港味故事

2019-05-30

情願又好,不情願又好,大灣區一小時生活圈已是現在進行式,只是未懂趨時髦,仍不清楚全港各處都有直通巴士站頭,每半小時一班來往珠三角多個地點。即使懶理大灣區,大勢都會將個人融合!

友人設飯局在富東粵菜,以為是港島清風街那家,誰知在深圳。又以為內地同名店子強沾香港富東的光,卻原來真的是香港富東林永春師傅在深圳開展拳腳的橋頭堡。食店在深圳灣口岸附近南山區航天科技廣場。

周日下午到銅鑼灣時代廣場購跨境巴士車票,以為即購票即上車,豈料連續三班車都爆滿,硬着頭皮企在站頭,幸好等到第二班車有一個候補位。來到深圳灣,有百多人烈日下輪候的士,查詢巴士站長,改坐巴士,並即刻上車,車費兩元,十多分鐘抵達,舒服方便快捷。

內地不少酒家設特別多貴賓房,據說閂埋房門食幾豪玩幾癲無人知,對仍然夠膽上高級食府的架勢堂多一點吸引力。深圳富東仍在試業階段,格局相當高檔,貴賓房清雅寬敞,但居然有一間貴賓房在大堂最當眼處,全以玻璃間隔,即是全透明格局。

香港富東藏身舊樓內,功夫扎實,深圳富東在一級商廈商場內,廚房面積大,而且人多勢眾,寸土尺金和人工貴的香港真的望塵莫及。

Image description 鮑魚寶貝雞是富東名菜,深圳新店不輸香港。

照辦煮碗

林師傅幾乎將香港拿手菜式在深圳照辦煮碗,悄悄地瞄一眼是晚友人的菜單,果然有鮑魚寶貝雞及招牌砂鍋阿林炒飯。上深圳灣之前一星期在香港富東也吃過,短期內再嘗同款菜式,正好印證兩地廚子手勢的分野。

或許深圳店在試業階段,林師傅坐鎮睇到實,客人吃不到有明顯分別。鮑魚寶貝雞炆燉了幾個鐘,整隻雞已相當腍,但此道菜的重點不在雞,而在於藏在雞腔內的鮑魚。林師傅跟過阿一,炮製雞腔中的鮑魚失手便失禮人。可以說,雖然用近年流行的中東鮑,但能做到溏心效果,深圳店跟香港店無分軒輊。至於用砂鍋炒飯,盡顯阿一風範,阿林炒得有板有眼。

最意外的風味是以香茅墊底焗的老虎斑,從沒想過香茅的氣息與老虎斑肉味夾得來,起初還憂心鍋底一大綑香茅將霸道的氣味逼入魚肉內,搞到食味不倫不類,誰知是一番清爽的風味,長食歷了。

愈來愈多即日來回的大灣區飯局,是時勢造成的飲食新潮,還是天涯終歸是咫尺,味道似遠還近?

Image description 老虎斑底下墊滿香茅,焗出來的斑塊肉味清爽,別有一番風味。

Image description 阿林師承阿一,砂鍋炒飯盡顯功架,是必吃之選。

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