【人物】大學畢業葉子林 大帽山復耕茶園

葉子林，家有五兄弟，名字都彷彿與務農有關，子林、子季、子彬、子盛、子方。季是季節，彬有杉木，盛是茂盛，方大概是農田的量度單位……不好意思，一切都是記者穿鑿附會，因為葉子林也說「唔知呀，我都無問過父母」。難得他們還要姓「葉」。

他的父母是知識分子，但從內地來港後為生計做了農民，唯有把厚望寄予孻子葉子林，盼他讀完大學找一份舒適的工作，誰料他兜兜轉轉還是回到農地去。他是嘉道理農場高級永續農業主任，管理果園、蜂場以至茶園。茶園位於大帽山北坡，每年出產20至30公斤有機綠茶，還可眺望到幾個估計為300年前的古老茶園遺址。

大帽山是全港最高的山峰，天文台的天氣雷達站就屹立在此，一個巨型球體隱沒在白茫茫的霞霧之中。在不遠處，只見一些梯田殘餘痕跡。葉子林根據文獻推敲，指出那處曾經種植茶樹，估計有300年歷史，荒廢至少100年。

由嘉道理農場正門驅車上大帽山的北坡，不消數分鐘，已來到農場的其中一個茶園，種了3款茶樹──金萱、黃枝香、名花，日夜受大帽山的露水滋潤。因香港出產茶葉成本高昂，葉子林決定把它們製成綠茶──採茶後的工序只需2.5日，較紅茶或黑茶為短。注意：同一品種的茶葉可製成紅、綠、黑茶……只看是否適合及工序不同。

記者前往大帽山前已準備了中袖薄衣、長褲及蚊怕水，仍然被叮了好幾處。葉子林人如其名，天生吃這行飯，他說很少用驅蚊產品，「我唔係好惹蚊」。他小時候在農地長大，「可能慣咗囉！」他想一想道。

每年10次收成

嘉道理兩個茶園的面積少於半公頃，有約2000棵矮矮的小茶樹，每年約有10次收成，總產量只是20至30公斤，以每包50克出售，以中位數（25公斤）去計，每年只產出500包。雖然標價不便宜──每包85元，但葉子林說，以成本來看，根本上是蝕本生意。但茶園有很多衍生產品，包括一些工作坊，可幫補收入。

因炒茶機太大部，他們只以人手炒茶。「如果買炒茶機回來，以我們的生產規模，即是買部洗衣機只洗兩隻襪。」葉子林打個比喻道。

茶園兩個女工阿珍和BJ，沒有戴手套，彷彿練成鐵沙掌般，在高溫下不停翻滾茶葉，鑊底有200至300度，記者把手放在鑊上幾吋高，已感到像烤爐般炙熱。「我試過炒幾分鐘，已經嗌晒救命，阿珍雙手無細胞㗎！」葉子林佩服地道。

炒茶最長時間的一部分要持續翻滾茶葉四五小時，兩人輪流每5分鐘換更一次，不能停頓，否則茶葉會炒燶，記者不禁嘆一句：「這不是一個正常人能駕馭的工作！」

整個炒茶過程，由落鑊殺青開始計， 經歷揉茶、倒青、滾茶、炒茶、複茶等，真是片片茶葉皆辛苦。

近排香港雨水多，葉子林說嘉道理茶園因規模小未發生蟲害問題，但就有菌病，他指着一塊布滿啡色小孔的茶葉說道：「這些茶葉，我們不能用的。」

葉子林今年44歲，祖籍福建，在香港出生。大學畢業後他曾經在《明報》旗下的區報做記者，辭工後在哥哥的農場幫手，再之後才加入嘉道理。他在2003年加入這機構，遭到父母反對，「尤其我父親」。他一度向父親訛稱這是一份公務員工作，才能過關。

主要做管理工作

他說父母以往在內地教書，是知識分子，因文化大革命逃到香港，卻因學歷不獲認可而要務農。葉子林是孻子，他有4個哥哥，哥哥們早就出來打工，父親把升讀大學的希望放在這個細仔身上，誰料他在中文大學畢業後沒幾年，還是走父親不情願走的路──農業，「細仔係可以任性啲。」他坦言。

而到最後，父母的5個兒子有3個從事與農業有關工作。不過，他在嘉道理主要做管理工作，其實體力勞動不算太多。

大概在2006至2007年，他接手管理起步不久的嘉道理有機茶園。「我們最初未能掌握炒茶技術，沖出來的茶是沒有味道的，或者沖了一次就無味。這是炒茶工序出問題，或者採茶時沒有篩走壞茶葉之故。」

至今他們已學習了逾12年，中間請過炒茶師傅來指導，功力漸漸深厚，但仍有出錯。例如今天記者訪問他們的茶園，就見一包花了不少心血炒來的茶葉變黃，估計是因為茶葉太老的原因。

以前港人吃野豬

葉子林的父母已去世，他還記得小時候，父母在菜田種番茄、豆苗、冬瓜、豆角……那時的菜田有逾1公頃，他們不是原居民，隨着新界發展，絕大部分田地後來都被收回了。現在他們仍然有屋在打鼓嶺，及有約1.4萬呎的農地，「我不是在那兒居住，但仍與哥哥一起打理我們的農田，仲辛苦過返工！」

童年最深刻的回憶是摘豆苗，「八十年代初，豆苗價錢賣得好，一個快餐才7元，每斤豆苗可達10元，你可想像豆苗有幾好賺。」不過賣豆苗賺的是辛苦錢，在冷天用人手摘，手指頭都凍僵。

他有沒有跟野生動物相處的趣事？

「現在大家都見到野豬，在我成長的年代，野豬未來到農田，已經被人打晒啦，那時的人們常吃野豬的。我在小時候從沒見過野豬。」

炒茶步驟

1.殺青

把早上採集回來的嫩芽部分（最頂最嫩的為第一級，總共分三級，一級的品質較高但收成少）落鑊，在傾斜的巨型鑊炒約10分鐘，要把茶葉保持圓柱狀而不鬆散，藉此把較多水蒸氣留在茶葉之內。殺青後，把茶葉平放在竹籮上，這時茶葉體積已大幅減少。

2.揉茶

雙手用力搓揉，為時5分鐘，茶葉內的水份會被搓出。搓青的作用是去除茶面的葉膠，去走青草味及苦澀味。春茶的苦澀味較少，因此不要出太多水。夏茶苦澀味較重，因此出水要較多。

3.倒青、滾茶、炒茶

把茶葉回鑊，以大火炒約20分鐘，這個過程為倒青，待水份揮發大半後，茶葉開始有點乾身和出現黏狀，便進入滾茶（圖）階段。這時將火力調細，雙手將茶葉向前滾動和拖後。滾茶需時1至1.5小時，炒至九成乾身，聽到沙沙聲，代表茶葉已硬身，不能再滾，否則茶葉會碎。把茶碎隔走，再以細火炒茶，毋須再捲動茶葉，炒約1小時，至茶葉面呈白色，隔渣後放涼和入袋，便可儲藏，留待複炒再處理。

葉子林小檔案

年齡：44歲

職業：嘉道理農場高級永續農業主任

學歷：中文大學社會學系學士畢業

撰文：譚淑美

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