謝嫣薇：我所認識的張勇

從巴黎飛到北京，呆了一個禮拜，及時感受了兩周前《北京米芝蓮》指南首度推出為京城餐飲界注入的新氣息。吃吃喝喝，「飯友」都是內地餐飲界的風流人物，從幾百家到幾十家的連鎖企業老闆們，又或是精品私房菜的主理人、餐飲界知名公關，話題都離不開米芝蓮。在這個時間點到訪北京，我當然得到好朋友張勇的店，新源南路的新榮記打卡沾沾喜氣。這是北京米芝蓮榜單上唯一被頒獲最高殊榮三星的餐廳，也是中國第一家摘得三星的中菜餐廳。同時，北京還有兩家新榮記摘了一星，一個城市，同一個品牌同時獲頒五顆星，是米芝蓮歷史上首見。本來，全球的五家三星中餐廳：兩家在香港、兩家在澳門、一家在台北，全是粵菜餐廳，新榮記卻是主打台州菜，換句話說，亦是首家榮獲三星的非粵菜中菜館。好幾項紀錄一下子通通被刷新了，新榮記是怎麼做到的呢？

從善如流

那便要說說我所認識的張勇， 新榮記的創辦人、品牌這25年來的掌舵人。他在微信朋友圈所公開發表的三星感言是這麼寫的：「受之若驚，受之有愧。烏鴉一直夢想成為鳳凰，但當有一天它忽然披上了鳳凰的羽毛，又變得不知所措了。雖然烏鴉永遠是烏鴉，但鳳凰的夢永遠不能少。感恩，珍惜，永遠。」短短幾句，意簡言賅，身段柔軟，同時展現了一定的思想和文化水平。這就是我所認識的張勇，談笑風生、處世不卑不亢，而且人格正派。跟我們共同的好朋友，有粵菜南天王之稱的麥廣帆聊起張勇，他很佩服張勇的魄力，更佩服他做事的要求和執着：「每一家店都是精雕細琢的作品，裝修、菜品都是改了又改、調整了再調整，要是不達標，往往可以拖個一年半載才開業。」

我笑說，藝術家吹毛求疵的個性並不罕見，難得的是張勇能結合藝術家的偏執、能屈能伸的彈性、商業頭腦。此話一出，麥廣帆也深深認同，張勇沒有那些江湖老大唯我獨尊的習氣，對於他人的建設性意見，他往往從善如流，對於問題或缺點改善得很快，不會被無謂的自尊心所耽誤。記得去年年初香港新榮記剛開業，接受的挑戰可不小：有人認為他們冰鮮東海海鮮的賣價不符合香港人的飲食價值觀，不看好此店在香港的前景，公開撰文「祝你好運」；更多的是江湖謠傳這裏是「水魚飯堂」，吃一餐飯貴得飛起，只專注做內地豪客生意，令不少本地食客卻步。張勇沉着地接受挑戰，並且不止一次說：「如果讓人詬病，一定是我們做得不夠好，當然要汲取教訓改進。」見慣風浪的人總能逆流而上，據悉，現在的香港新榮記，本地客人佔了一半比例。

我很喜歡新榮記，是從出品和格局開始，後來到台州採訪，從品牌的根基去深入了解，對品牌的系統、管理、文化，更為深感折服。有江湖就有是非，對於新榮記迅速成為我的飯堂，謠傳說我收了巨額的數十萬公關費，哈哈！還有莫名其妙的酸溜溜閒言閒語，譬如說：「人家在內地紅了十幾年，你現在才來寫。」即是說我後知後覺嘛，呵呵。這只是證明了，樹大難免招風，品牌有名氣才會惹話題。如今張勇旗下的新榮記一共有9顆星，我說他中菜教父了，他耍手擰頭地說別搞我，我說當之無愧。其實，「中菜教父」並非錦上添花，而是任重道遠的期待！